對于老百姓非常關(guān)注的食品安全問題，黨和政府高度重視，在國家科技戰(zhàn)略規(guī)劃中將食品安全列為公共安全和保障民生科技的重要內(nèi)容，明確提出為保障我國人民群眾身體健康和國家利益提供科技支撐。在近二十年食品安全科技規(guī)劃的支持下，我國食品安全工作取得了長足進(jìn)步，已基本形成國家食品安全科技創(chuàng)新體系，有力支撐了食品安全高效監(jiān)管。

很多人認(rèn)為快速檢測方法（產(chǎn)品）在市場監(jiān)管中僅對于最終市場監(jiān)督抽查結(jié)果發(fā)揮初篩作用，其實(shí)不然。對于政府部門而言，高頻次的快檢抽查，促使餐飲業(yè)積極主動規(guī)范自身管理。同樣，快檢抽查能對市場上流通快、保質(zhì)期短的食品進(jìn)行有效篩查，使食品安全風(fēng)險預(yù)警的關(guān)口前移。作為一類高通量的初篩手段，將陽性樣品送實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證可達(dá)到擴(kuò)大檢驗(yàn)覆蓋面、減少實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作量的目的，既節(jié)省了檢驗(yàn)成本，又提高了工作效率。對食品中的高危項目進(jìn)行快速檢測篩查，特別適合用于重大活動期間的食品安全保障工作。對于生產(chǎn)企業(yè)而言，在整個食品安全控制過程中應(yīng)用快速檢測方法，可以有效提高生產(chǎn)效率。

在國外，主要由有影響力的機(jī)構(gòu)和組織對快速檢測產(chǎn)品進(jìn)行評價驗(yàn)證，最具有代表性的是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織 ISO 和美國分析化學(xué)家協(xié)會AOAC。

2003年，ISO發(fā)布的《食品和飼料中微生物檢測可替代方法驗(yàn)證規(guī)范》（ISO 16140:2003）是較早針對快檢方法評價的標(biāo)準(zhǔn)。評價內(nèi)容主要包括與參考方法對比研究和聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室研究。該標(biāo)準(zhǔn)明確了評價的通用原則和技術(shù)協(xié)議，為各組織、機(jī)構(gòu)進(jìn)行快檢產(chǎn)品的評價認(rèn)證提供了參考依據(jù)。

AOAC早在1989年就頒布了檢測試劑盒指南，為快檢產(chǎn)品評價提供了參考。1992 年，AOAC 建立了快檢產(chǎn)品性能測試方法程序（PTM），AOAC下屬的研究所（RI）負(fù)責(zé)實(shí)施，由此開始了對食品快檢方法/產(chǎn)品的評價。通過PTM驗(yàn)證的快檢方法及其附帶的快檢產(chǎn)品將自動獲得 AOAC RI 標(biāo)志，并在其官方網(wǎng)站上公告相應(yīng)快檢方法的信息，在AOAC期刊上公開試劑盒的評估報告。

原食品藥品監(jiān)管部門

食品藥品監(jiān)管部門在重大社會活動保障、食品安全專項整治、應(yīng)急事件處置中廣泛使用食品快檢產(chǎn)品，以提高監(jiān)管工作的及時性和靶向性。據(jù)統(tǒng)計，2015年至2016年全國食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)涉及的食品快檢類別包括：農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、違禁添加非食用物質(zhì)、重金屬污染物、微生物危害、生物毒素、食品添加劑等9大類。其中，添加非食用物質(zhì)檢測占26.2%、農(nóng)藥殘留檢測占19.8%、食品添加劑檢測占15.1%、獸藥殘留檢測占7.6%。原國家食品藥品監(jiān)督管理總局主要通過征集快檢方法、嚴(yán)格快檢產(chǎn)品技術(shù)性能要求、強(qiáng)化采購前和使用中的驗(yàn)證評價等方式管理食品快檢工作。具體做法為：依法編制快檢方法，根據(jù)食品監(jiān)管需求，優(yōu)先制定食品中非法添加、違禁農(nóng)獸藥以及易發(fā)生急性中毒物質(zhì)的快檢方法；嚴(yán)格快檢產(chǎn)品技術(shù)性能要求；強(qiáng)化采購前和使用中的驗(yàn)證評價。

其他有關(guān)部門

農(nóng)業(yè)部門在多個監(jiān)控領(lǐng)域采用快檢方法進(jìn)行篩查。比如，對動物及動物產(chǎn)品獸藥殘留檢測，在生豬屠宰環(huán)節(jié)普遍使用快檢方法進(jìn)行瘦肉精篩查；各地漁業(yè)水產(chǎn)部門開展孔雀石綠、硝基呋喃、氯霉素等項目快檢；各地農(nóng)檢站開展果蔬產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快檢。糧食部門在糧食收購中采用真菌毒素快檢方法進(jìn)行抽查，如在新收獲小麥、玉米、中晚稻及油菜籽真菌毒素污染狀況調(diào)查中普遍使用快檢方法。出入境管理部門在供港蔬菜檢測中也使用農(nóng)殘快檢方法，防止出現(xiàn)有機(jī)磷農(nóng)藥急性中毒。原農(nóng)業(yè)部先后采取備案、驗(yàn)證評價等方式規(guī)范快檢技術(shù)應(yīng)用，2005年開始對獸藥快檢試劑盒進(jìn)行審查，通過審查符合有關(guān)規(guī)定的，準(zhǔn)予備案并公布相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與使用說明書。從2011年起，原農(nóng)業(yè)部委托中國水產(chǎn)科學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院分別開展水產(chǎn)品中禁用藥物、畜肉中瘦肉精快檢產(chǎn)品的驗(yàn)證和評價，結(jié)果以農(nóng)業(yè)部辦公廳發(fā)文形式向各省級漁業(yè)農(nóng)業(yè)主管部門和相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)發(fā)布。國家認(rèn)監(jiān)委《關(guān)于組織開展商品化檢測試劑盒試點(diǎn)評價工作的通知》中，要求啟動檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中涉及食品檢測商品化試劑盒的試點(diǎn)評價工作，評價工作主要依據(jù)《商品化食品檢測試劑盒評價規(guī)則》和《商品化食品檢測試劑盒評價方法》，同時參考相關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)。原衛(wèi)生部、原質(zhì)檢總局、原國家糧食局按照標(biāo)準(zhǔn)管理方式公布快檢方法標(biāo)準(zhǔn)，而不對快檢產(chǎn)品審核或備案。

目前，我國食品安全快速檢測技術(shù)廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬、毒素、添加劑的檢測篩查，提高了對流通環(huán)節(jié)食品安全隱患的發(fā)現(xiàn)能力，提高了監(jiān)管執(zhí)法效率。同時，很多食品安全快速檢測產(chǎn)品也開始進(jìn)入普通百姓家庭，成為保障終端食品安全的一個重要手段。但快速檢測方法（產(chǎn)品）能否作為執(zhí)法依據(jù)，無論是監(jiān)管機(jī)構(gòu)還是社會公眾都對此持有懷疑態(tài)度。由于快速檢測市場潛力巨大，在重大商機(jī)的誘使下，越來越多的機(jī)構(gòu)、企業(yè)投身于快速檢測產(chǎn)品的研究與生產(chǎn)，其中不乏一些并沒有研發(fā)能力的低端小企業(yè)，這就導(dǎo)致了行業(yè)研發(fā)水平、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。有調(diào)研結(jié)果表明，當(dāng)前市場上大多數(shù)快檢產(chǎn)品的準(zhǔn)確率不高，給用戶造成快檢不準(zhǔn)的印象，嚴(yán)重制約了快檢行業(yè)的發(fā)展。

雖然目前快速檢測方法（產(chǎn)品）還存在著一些問題，但不可否認(rèn)，相對于傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)而言，快速檢測技術(shù)的普及與推廣能為食品質(zhì)量提供更有效的保障，推動食品工業(yè)向更健康的方向發(fā)展,滿足人民對健康食品的渴望。為使食品快檢方法（產(chǎn)品）在市場監(jiān)管中發(fā)揮更有效的作用，針對存在的問題，筆者提出以下建議。

加速完善科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、全面的快速檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系。制定完善的、符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展的快檢檢測技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和評價標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮有科研實(shí)力的科研院所、企業(yè)的創(chuàng)新能力，將計量、標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢測、認(rèn)證認(rèn)可充分融入快速檢測方法（產(chǎn)品）的研發(fā)、生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)節(jié)中，使得快速檢測方法（產(chǎn)品）能夠廣泛地應(yīng)用到食品安全監(jiān)管工作中，有效提升監(jiān)管效能。

快檢方法（產(chǎn)品）能否最終獲得社會、用戶的認(rèn)可，需要以質(zhì)量說話。質(zhì)量的提升，離不開市場和政府的促進(jìn)。目前，快檢方法（產(chǎn)品）獲得足夠的信任仍然存在很多困難，創(chuàng)新成本壓力也比較大，市場競爭存在劣幣驅(qū)逐良幣的風(fēng)險。食品安全監(jiān)管部門在采購快速檢測產(chǎn)品時，應(yīng)注重選擇通過第三方評價認(rèn)證、靈敏度高、結(jié)果穩(wěn)定的產(chǎn)品，可促進(jìn)快檢生產(chǎn)企業(yè)重視產(chǎn)品質(zhì)量提升，帶動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

國外發(fā)達(dá)國家的快檢產(chǎn)品評價制度和體系已發(fā)展得比較完善，我國建立快檢產(chǎn)品評價體系剛剛起步，2018年已經(jīng)啟動了“十三五”重點(diǎn)研發(fā)計劃食品安全專項快檢方法（產(chǎn)品）評價體系課題研究，市場監(jiān)管總局也印發(fā)了食品安全快檢產(chǎn)品評價系列指南等。這些工作雖然起步較晚，但給予了監(jiān)管部門及社會公眾對快檢方法（產(chǎn)品）質(zhì)量提升的信心。

加大基層執(zhí)法人員快檢技術(shù)培訓(xùn)力度，通過科學(xué)指導(dǎo)與宣傳，培訓(xùn)合格的基層執(zhí)法快檢人員，提高快檢準(zhǔn)確度，提升執(zhí)法準(zhǔn)確度。

食品安全溯源是監(jiān)管的大方向。近年來，物聯(lián)網(wǎng)、云數(shù)據(jù)等概念在食品安全監(jiān)管中得到廣泛應(yīng)用。將快速檢測數(shù)據(jù)納入國家統(tǒng)一建立的食品安全追溯平臺，方便各級食品安全監(jiān)管部門實(shí)時掌握現(xiàn)場檢測數(shù)據(jù)，及時處理不合格產(chǎn)品，從而充分發(fā)揮快檢技術(shù)在市場監(jiān)管中的預(yù)警作用。

中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院 陳冬東