菜市場一直是一個包容性很高的地方，無論你是什么身份，穿著睡衣的家庭主婦也好，化著精致妝容的辦公室OL也好，在這里你都會撒開膀子跟菜販子為幾毛錢而爭得面紅耳赤。

不少營銷號抓住菜市場的煙火氣一頓亂夸，好像這個地方的人們討價還價只是一種小樂趣。有篇文章竟然寫道顧客不會因為多給幾毛錢而破產(chǎn)，賣家也不會因為多賺這幾毛錢而發(fā)財，所以人們其實是享受著討價還價過程中的“斗嘴”樂趣。

這里熱鬧的氛圍給不少遠離生活的人一種錯覺，好像價格不是重點，熱鬧才是重點。

只有真正身肩生活負擔(dān)的人才能理解“分毛必爭”的意義，這樣精打細算可能是為了給孩子買一個新玩家，為了給父母買一件保暖內(nèi)衣。

這也是為什么菜市場可以打敗超市。

連中小型超市也會加入生鮮的核心品類，比如蔬菜、水果、肉、水產(chǎn)等貼近百姓生活的品類，作為人氣品類來凝聚人氣。這是因為無論超市的選址是靠近高檔小區(qū)還是普通居民區(qū)，生鮮品類都是周邊居民的日常剛需。

超市的商品開放陳列，由顧客自我選購、排隊收銀結(jié)算，從生鮮食品水果到日雜用品，品類齊全，消費者可以自助選購后進行統(tǒng)一收銀結(jié)算，十分便利。

但是精明的主婦與精打細算的老人家往往舍近求遠地去離家遠的農(nóng)貿(mào)市場買菜，很多人不明白其中緣由就誤會這些老年人是每天沒事就坐著公交車繞遠道當(dāng)娛樂活動。

事實上，菜價上的幾毛錢差異可以導(dǎo)致總價幾塊甚至十幾塊不等的區(qū)別。這樣算下來，按每次至少節(jié)省10塊，按一個月至少10次的購物頻率可以省下至少100元。

除了價格上的區(qū)別，更加吸引這個群體的是菜市場生鮮產(chǎn)品極高的新鮮程度。市場內(nèi)有一部分菜農(nóng)，天還沒亮就去自家菜地里采摘蔬菜，然后火速奔去菜市場賣，許多菜都還掛著清晨的露水。而且這些菜往往都是菜農(nóng)自種自吃，施有機肥的，味道鮮美，口感極佳，所以每天早上很快就一售而空了。

不同于超市直采，需要經(jīng)過統(tǒng)一的分揀、配送、上貨等一系列流程，食材要經(jīng)歷冷藏、運送、上架等影響新鮮度的流程，菜市場的個體經(jīng)營戶與產(chǎn)地的聯(lián)系更加緊密。其他經(jīng)營戶的上貨時間是從凌晨3點開始的，他們前往批發(fā)市場挑走最新鮮最好的一批貨，而剩下的產(chǎn)品流入了超市、餐館等場所。

精明的主婦們憑借多年買菜經(jīng)驗，只需看看顏色、聞聞味道就能辨認出菜品新鮮與否，而且熟知菜價的她們對于金額上細微的波動也非常敏感。互聯(lián)網(wǎng)生鮮購物一直宣揚既新鮮又便宜，但這也只能吸引些不懂行情的年輕人。

不少大型超市都拼命加強對進口商品的直采，與多個國家建立了直采基地，從水果到冷凍食品、冰品等，根據(jù)消費者的需求變化不斷豐富直采品類。

但是經(jīng)常做飯的主婦依然偏愛菜市場，這是為什么？

超市的SKU看似會多于菜市場，然而不同于超市的經(jīng)營模式，菜市場每一個業(yè)態(tài)的經(jīng)營者都不止一個，故而在售賣的品類上也更具有豐富性。

超市的品類相對固定，然而菜市場所售賣的品類卻經(jīng)常變換，個體經(jīng)營商戶們對吃的執(zhí)念可能是最深的，他們對于食材的敏感性甚至超過于飯店大廚。

當(dāng)供貨商新進的這批鱸魚不夠鮮美，他們一定不會采購，當(dāng)季最好吃的東西他們也一定不會錯過。

超市員工與超市之間僅僅只是雇傭關(guān)系，菜品的損耗與銷量皆不用關(guān)心，但菜市場里的每個經(jīng)營戶既是員工又是老板，銷量直接與收益掛鉤。

所以，超市員工并不會像菜市場的個體經(jīng)營戶那樣擔(dān)心菜品的損耗，更不會精心呵護他們所售賣的產(chǎn)品，另外客戶自行選購時也難免磕磕碰碰造成損耗。

加之，超市的生鮮維護都是固定時間進行的，很多次新鮮的產(chǎn)品無法及時銷售出去。

另外經(jīng)營戶的服務(wù)態(tài)度也更好，總是在說笑間促成買賣，跟熟客聯(lián)系緊密如同朋友一般。

超市往往都是連鎖經(jīng)營的，采購量大，源頭直供，流通成本低，具有較強議價能力。但為什么品質(zhì)差不多的菜品，基本都是菜市場比超市更便宜呢？

為保證其他品類也能有較好的客流量，超市一般選擇的都是黃金地段，很多超市甚至位于百貨或購物中心里，房租較高。除此之外，超市也要負擔(dān)更精美的裝潢以及更多的人力成本，最后這些成本又不得不平攤到各類產(chǎn)品中去。

綜上所述，菜市場必然能打敗超市。