深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于疫情防控期間

督促復(fù)產(chǎn)復(fù)工企事業(yè)單位做好集體

用餐安全工作的公告

深市監(jiān)公告〔2020〕7號(hào)

各單位食堂：

當(dāng)前是防控新型冠狀病毒疫情的關(guān)鍵時(shí)期，同時(shí)我市即將進(jìn)入復(fù)產(chǎn)復(fù)工高峰期，為有效防范單位食堂集體用餐人群聚集導(dǎo)致的傳染風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)將疫情防控期間強(qiáng)化集體用餐安全工作的八項(xiàng)措施公告如下：

一、切實(shí)開展聯(lián)防聯(lián)控。嚴(yán)格按疫情防控要求對(duì)所有來（返）深員工組織排查，發(fā)現(xiàn)湖北籍員工或確診病例接觸史的，應(yīng)做好登記并組織人員自我隔離14天，嚴(yán)禁未經(jīng)篩查合格的有疾病流行地區(qū)旅行史的員工上崗。

二、加強(qiáng)員工健康管理。企事業(yè)單位應(yīng)對(duì)每一位食堂從業(yè)人員進(jìn)行崗前疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，確保具備掌握基礎(chǔ)防護(hù)技能；每餐次對(duì)食堂員工進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱（37.3度以上）、咳嗽等疑似癥狀的應(yīng)立即責(zé)令停工并及時(shí)就診，在確診非新型冠狀病毒感染前不得復(fù)工。

三、加強(qiáng)食材源頭控制。禁止采購、飼養(yǎng)、宰殺活禽、野生動(dòng)物或經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物制品，對(duì)肉及肉制品、蔬菜等做好索證索票工作，確保食材來源可追溯。

四、規(guī)范食品加工制作。供應(yīng)的食品應(yīng)燒熟煮透，確保熟制食品的中心溫度不低于70℃。疫情防控期間，提倡不供應(yīng)冷食類、生食類等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

五、加強(qiáng)個(gè)人防護(hù)消毒。各企事業(yè)單位應(yīng)備充足的防護(hù)口罩、一次性手套、清洗消毒劑等防護(hù)用品，在就餐場(chǎng)所、衛(wèi)生間出入口處配備人員洗手消毒設(shè)施及清洗消毒指引。食品加工制作和用餐前后均應(yīng)洗手消毒。從業(yè)人員上崗應(yīng)佩戴口罩并定期更換，接觸直接入口食品工作人員還應(yīng)戴一次性手套，并盡量保持人與人之間的安全距離，防止交叉感染。

六、加強(qiáng)清洗消毒保潔。嚴(yán)格落實(shí)餐飲具消毒保潔制度，嚴(yán)防病從口入。就餐場(chǎng)所及加工制作場(chǎng)所應(yīng)注意通風(fēng)，每天對(duì)就餐場(chǎng)所、桌椅、操作場(chǎng)所、洗手間、洗手池、設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行一次全面有效的清洗、消毒。加強(qiáng)對(duì)空調(diào)設(shè)施送風(fēng)口、回風(fēng)口等的清洗消毒。

七、防范集中用餐風(fēng)險(xiǎn)。按照“非必須，不集中”原則，減少員工集中就餐產(chǎn)生的交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，提倡分時(shí)進(jìn)餐、就餐時(shí)相隔1米以上、送餐到各部門等方式，鼓勵(lì)自帶餐具打包。設(shè)專人分餐的，分餐人員應(yīng)嚴(yán)格洗手消毒并佩戴口罩及一次性手套；員工自行取餐的，取餐前嚴(yán)格洗手消毒，員工應(yīng)佩戴口罩，取餐時(shí)避免交談。鼓勵(lì)制作方便易取的套餐，方便即取即走，減少人員等餐排隊(duì)的時(shí)間。

八、落實(shí)食品留樣制度。對(duì)每餐次每類食品的留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

特此公告。

深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2020年2月3日