較真要點(diǎn)：

• 1

  我們購買的蔬菜、水果、肉類一般都是采摘或者屠宰后的，病毒無法繼續(xù)生長，存活時(shí)間不會(huì)太長。不過，需要特別提醒大家，不要購買活禽，尤其是野味。

• 2

  網(wǎng)購食物減少了運(yùn)送到超市、上架、供顧客挑選等中間環(huán)節(jié)，也減少了污染的可能性。你也不用像傳統(tǒng)購買方式一樣去超市、菜市場等人群密集、環(huán)境封閉、空氣不流通的地方購買，反而減少了接觸傳播的可能。

• 3

  買回家的水果蔬菜吃前用流水沖洗表面，形狀復(fù)雜不好清洗的，比如西蘭花，可以切成小塊，浸泡3-5分鐘，再用流動(dòng)的清水沖洗。肉類不建議流水沖洗，因?yàn)榭赡軙?huì)把病毒或者其他致病菌濺到廚房其他食物和餐具上，建議放在專門用來洗肉的盆子里，加水浸洗。

• 4

  疫情期間建議大家盡量去正規(guī)的超市、市場購買食物；不要購買、接觸野生動(dòng)物，也不要買活禽；勤洗手，注意個(gè)人衛(wèi)生；處理生食或者熟食的切菜板及刀具要分開；盡量吃熟食，不要吃生食。

查證者：阮光鋒| 食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任

肺炎疫情期間，大家對于買菜這件事也有很多疑問，比如，超市里的蔬菜、肉和水果可能被人摸來摸去，上面是否會(huì)有新型冠狀病毒存活？買回家應(yīng)該怎么洗呢？今天一次說清楚。

新冠病毒能否在蔬菜、肉和水果上存活？

如果新冠病毒通過飛沫、直接接觸等方式傳播到蔬菜、水果或者肉上，理論上能存活一定時(shí)間，但最長不會(huì)超過48小時(shí)。

實(shí)際上，病毒并不能在食物中生長。因?yàn)椴《靖?xì)菌不一樣，細(xì)菌可以在死性細(xì)胞上快速繁殖復(fù)制，而病毒則只能借助活細(xì)胞進(jìn)行繁殖復(fù)制，比如人、動(dòng)物的細(xì)胞。只要細(xì)胞死亡，病毒就無法生長。我們購買的食物，不論是蔬菜、水果，還是肉，都是采摘或者屠宰后的，都是死亡的，病毒是無法生長的，存活時(shí)間不會(huì)太長。

不過，需要特別提醒大家，不要購買活禽，尤其是野味。因?yàn)榛钋?、野味是可能攜帶病毒的，也很容易傳染給人。要知道這次新冠病毒可能就是來自某種野味。在抵抗疫情這個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，千萬不要再去買活禽和野味了。

網(wǎng)上購買生鮮食物是否會(huì)攜帶病毒？

不少人會(huì)網(wǎng)購生鮮食物，蔬菜、水果、肉類都很方便，但是大家也擔(dān)心，萬一快遞員被感染了病毒，會(huì)不會(huì)攜帶進(jìn)食物中呢？

其實(shí)，快遞被新冠病毒污染的可能性非常低，目前也沒有證據(jù)顯示快遞會(huì)傳染新冠病毒。

實(shí)際上，網(wǎng)購食物經(jīng)紙箱等包裝后，從原產(chǎn)地直接發(fā)貨，減少了運(yùn)送到超市、上架、供顧客挑選等中間環(huán)節(jié)，也減少了污染的可能性。

而且，你也不用像傳統(tǒng)購買方式一樣去超市、菜市場等人群密集、環(huán)境封閉、空氣不流通的地方購買，反而減少了接觸傳播的可能，在某種程度上風(fēng)險(xiǎn)反而更小。

如何清洗食物？

1. 蔬菜

買回家的蔬菜應(yīng)該清洗。科學(xué)的做法是，吃前用流水沖洗蔬菜表面就可以，這樣就能將附著在表面的病毒、農(nóng)藥殘留等沖洗掉大部分。如果覺得形狀復(fù)雜不好清洗，比如西蘭花，可以切成小塊，浸泡3-5分鐘，再用流動(dòng)的清水沖洗。

有些人可能會(huì)用洗潔精、鹽水等清洗，這樣做根本沒用，因?yàn)橄礉嵕Ⅺ}水等殺不死新冠病毒。至于噴酒精、84，也不是不可以，但是并不太方便，還會(huì)影響食用（84腐蝕性比較強(qiáng)）。

實(shí)在不放心，我的建議是這段時(shí)間就不要生吃蔬菜了，盡量炒熟了再吃。病毒在溫度56℃下30分鐘就能被殺死，而炒菜等溫度能達(dá)到100℃甚至更高，病毒能立即被殺死。

2. 水果

水果跟蔬菜一樣，吃之前用清水沖洗就可以。如果擔(dān)心病毒，可以加熱后食用。

3. 肉類

肉類可以適當(dāng)清洗，但是建議大家一定不要用流水沖洗。防止把可能攜帶的病毒或者其他致病菌濺到廚房其他食物、餐具上。美國農(nóng)業(yè)部、英國衛(wèi)生服務(wù)體系（NHS）等權(quán)威機(jī)構(gòu)都建議，生肉不要在水龍頭下沖洗。洗生肉的時(shí)候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一個(gè)專門用來洗肉的盆子里，然后加水浸洗，這樣既可以洗干凈一些，也能夠有效阻止感染。

疫情期間，如何保障食物安全？

疫情期間，如果食物被污染就可能使人感染。所以，大家對于如何清洗食物、如何吃得更安全就十分關(guān)心。那么，現(xiàn)在在家里吃東西該如何保障安全、防止被新冠病毒感染呢？關(guān)鍵是做好“食品安全五要點(diǎn)”。

“食品安全五要點(diǎn)”是世界衛(wèi)生組織提出的保障食品安全最基本的五個(gè)方面，包括保持清潔、生熟分開、做熟食物、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料五方面內(nèi)容。具體到預(yù)防新冠肺炎，建議大家從這幾點(diǎn)做起：

1. 盡量去正規(guī)的超市、市場購買食物，包括蔬菜水果和肉類蛋類等。正規(guī)的超市、市場這個(gè)時(shí)候?qū)υ牧系陌芽亍⑷粘Ｏ敬胧┮话銜?huì)做的更好，能更好地保證食物安全。

2. 不要購買、接觸野生動(dòng)物，也不要買活禽。避免與生病的動(dòng)物或者變質(zhì)的肉接觸；避免在市場里與流浪動(dòng)物、垃圾廢水接觸。

3. 勤洗手，注意個(gè)人衛(wèi)生。在烹調(diào)處理食物之前、期間及之后，都要注意洗手。清洗食物還不如自己勤洗手重要。比如，接觸過動(dòng)物或者動(dòng)物產(chǎn)品后，注意用肥皂洗手，避免沒有洗手就觸摸眼睛、鼻子和嘴巴；處理熟食和生食之前要注意洗手；上完廁所、吃飯前要注意洗手。

4. 處理生食或者熟食的切菜板及刀具要分開。家里最好準(zhǔn)備2-3個(gè)菜板，一個(gè)專門用來切生食的，一個(gè)專門切直接生吃食物的，不要用混。

5. 盡量吃熟食，不要吃生食。新冠病毒怕熱，把食物充分加熱熟透再吃，可以有效地防止被感染。