然而突如其來的疫情更是讓“農貿市場”再次站在了輿論的風口浪尖。前有武漢華南海鮮批發市場被曝病毒源頭之地，后有國家商務部發文“各地不得隨意關閉菜市場等經營場所”。

目前華南海鮮市場已經關閉，日后必定會拆除。但是這樣的市場不光在武漢有，全國各地到處都是，關停不是解決問題的根本。

從2003年“非典”疫情到2019年“新冠疫情”，由野生動物引發的災難在17年后再一次重演，這期間我國一直在整治和規范市場的道路上前進，經過此次疫情的考驗，說明我們在涉及民生的大問題上的步伐還是太慢。為了不讓這一次次悲劇重現，農貿市場標準化智慧化改造的“菜籃子”工程進度必須加快！

內部環境：經營理念落后，阻礙市場發展

絕大部分的農貿市場還是依靠放養的管理模式，僅靠收租就一勞永逸的思想觀念。市場缺乏管理，導致環境購物環境和衛生條件上不盡如人意；監管不力，存在食品安全隱患；經營戶缺乏誠信，缺斤少兩現象普遍；

傳統農貿市場僅限于購物生鮮食品，品類不全，滿足不了周邊百姓日常需求，缺乏“一站式”購物環境；農貿市場作為一個煙火氣息濃厚的場所，一味地取消現場加工，從而缺乏體驗式消費，逐漸流失客戶。久而久之，消費者不買賬。農貿市場經營每況愈下，最終不得不關門調整。

外部環境：消費途徑多樣，分流市場流量

1）傳統的馬路市場、露天市場，鄉村趕集仍未徹底取締。

2）以“盒馬鮮生”為代表的新零售資本大鱷的涌入，搶奪線上線下生鮮份額。

3）以“永輝超市”為代表的大超市、大賣場在城市四處擴張，勢頭不減。

4）以“宜品生鮮”為代表社區連鎖生鮮緊鄰居民區呈點狀分布狀態。

5）以“叮咚買菜”為代表的生鮮電商疫后爆發式增長，鐵軍壓境。

由此，滿足居民日常購買需求的渠道多樣，分流傳統菜市場流量。

綜上所述，農貿市場的生存環境越來越惡劣，越來越多的年輕人不愛去菜市場了。甚至網上引發“菜市場會消失”的言論。而以政府為主導的農貿市場標準化升級改造步伐太慢，遠遠追趕不上城市更新步伐。

農貿市場是一個社區最具活力的地方，在國外，農貿市場在社區乃至城市中的地位非常重要。

諸如法國、意大利、西班牙等國家的一些著名菜場，在原址上已存在幾百年，逐漸成為城市文化的載體。如果農貿市場全都消失，城市中最重要的交流互動的非正式場景將失去載體，不僅會將原有人群的生活聚集模式打破，城市空間也會被“格式化”重置。

同屬亞洲文化圈的日本，幾乎每個城市都有一個位于市中心的網紅菜市場，搭配各式各樣的美食，成為中國游客赴日本旅游的網紅景點。東京的豐州市場、大阪黑門市場、京都錦市場享譽全國。

“網紅”鹿特丹拱廊市場，它是一個市場+綜合體的典范，昭示著菜市場不僅僅是歷史遺留，更指向未來——它希望人們不要用“社恐”的理由把自己困在家里，而是走出家門，到現實世界中去。畢竟，現實才是最真實的。

縱覽那些世界知名的菜市場，可以發現他們的由來、發展與現狀有著許多重合之處。

一：位于城市核心區

從眾多知名菜市場的位置可以看出，它們在當今國際大都市中是“奢侈”的存在：倫敦 Borough Market 占地1.8萬平方米，位于泰晤士河岸不遠處，臨近倫敦塔橋；荷蘭“最美菜市場”位于鹿特丹市中心，與老城區廣場相鄰。

二：形成農貿綜合體

這些成為“城市地標”的農貿市場占地面積相對較大，不僅售賣當地特色食品或農產品，同時也發展出其他業態。最常見的是餐飲，西班牙巴塞羅那的博科利亞市場和東京筑地市場都因其的特色餐飲而聞名。

東京筑地市場的場外商店區域內，聚集了大批海鮮店、壽司店。它們從市場就地取材，為消費者提供最新鮮的食物，與時下國內生鮮新零售的核心做法一致。

三：保留歷史傳承、文化屬性鮮明

這些知名菜市場的另一現象是，它們都是城市中著名的旅游景點，這一點與國內菜市場有諸多不同。

由于歷史的傳承，國際上知名的農貿市場都是游客必去的“打卡地”。除了它們身處旅游城市以外，它們還在多年的運營當中濃厚的文化屬性發揮到極致，完整的歷史故事、整潔的場地和地道的食物，在全球同質化的商業中充分體現出差異化與個性化。

防疫情過程中，溫州新田園農貿市場被央視點贊，然而像溫州新田園這樣的市場在浙江很普遍。這得益于浙江是最早全省統一實行農貿市場升級改造的省市。

作為浙江省會城市杭州，從2006年的開始農貿市場升級改造至今已經進行了第三輪，逐漸探索了升級改造市場的新模式。也應當像推廣“健康碼”一樣，值得全國推廣。

駱家莊農貿市場位于杭州市西湖區，上下二層，面積5000平方，是杭州城西重要的“菜市場”工程，浙江省首家智慧農貿市場。首家在業態上創新，探索農貿市場+餐飲+海鮮加工體驗的新模式。

古蕩農貿市場位于杭州市西湖區，農貿市場面積2000平方。是杭州接待外賓和外國旅客的重要場所。素有“全國農貿看浙江，浙江農貿看杭州，杭州農貿看古蕩”的美譽。

留下農貿市場位于杭州市西湖區，面積約5800平方。市場在設計中通過炫酷的燈光，金屬的質感一改傳統農貿市場的“臟亂差”大紅大綠的印象。

結合國內外知名農貿市場的發展經驗，總結出當前改造熱潮中的引發的幾點啟發：

1）打造地標性農貿綜合體

巴黎中央市場、鹿特丹繽紛市場、東京筑地市場……這些標志性的農貿市場都能體現出一個地區的風土人情。折射一座城市的文化和居民的生活面貌。

鼓勵市場業態跨界發展，重點打農貿綜合體，農貿市場的經營與購物中心有著類似的邏輯，都是在一個集中場地內各商戶分散經營。因此，可以將菜市場想象成為一座購物中心，購物中心的場景也適用菜市場。

力爭融入時尚、文化、創意、特色、品牌等新元素，融合旅游、休閑、購物、餐飲等行業，創新經營業態，使農貿市場從傳統農產品購物場所轉變為現代化消費服務平臺，借以提升商業服務能力及食品安全環境，使農貿市場成為城市的窗口、文化的窗口。

2）提升生鮮品質，打通供應鏈

生鮮品控質量的好壞，新鮮衛生是第一衡量標準，規模大小、地理位置優越與否、品類是否齊全等要素統統排在食品本身的水準之后。

建立專屬生鮮供應鏈，徹底打通“物流、資金流、信息流”，實現人、財、物的全面實時監控，在農貿市場中設立農民合作社、自產自銷、平價自營等專區，實現產銷有效對接，真正解決農民“賣菜難”和市民“買菜難”。

大力發展農貿市場及產業鏈信息化改造，實施農副產品流通全鏈條、可視化管理，實現食品溯源，切實保障食品安全。

3）強化經營管理，突出公益性質

農貿市場管理團隊的運營水平直接影響了顧客的消費體驗，服務熱情、干凈整潔、衛生美觀、便捷高效成為營造舒適采購氛圍的必要條件。

同時，應注重長期經營效益，農貿市場是空間的載體，更是社會生活的一部分，在解決就業、安定社區、交換信息等方面起著不可替代的作用。這就對政府、管理團隊、攤主之間的協作與共贏提出了挑戰，政府應盡量采取回購、回租或參股等方式主導市場管理權。

4）菜場+互聯網模式是未來趨勢

打通線上線下經營渠道。積極發展網上交易和物流配送，以新鮮、快捷、便利、安全為主要目標，結合電商及配送平臺，建立直供直銷、網上訂購、連鎖配送等模式，線下交易為線上商城導流，線上商城流量反補線下，滿足新時代下的消費者的不同場景購物需求，同時助力商戶實現多渠道經營。

5）推進智慧農貿，助力智慧城市

1、實現農貿市場智慧化管理

智慧農貿需要完成“數據采集、信息發布、智能支付、溯源管理、電商應用“等五大方面功能，以互聯網思維融入產品，以良好的用戶體驗出發，從而實現政府、市場管理方、經營戶、消費者的四方滿意的目標。

2、建立農產品流通追溯體系通過系統整合，深化食品溯源體系。

將肉、菜、禽、水產、水果等行業納入管理，利用移動APP、物聯網設備作為數據采集的載體，配套軟件系統研發，對市場商戶進貨臺賬、票證信息、食品檢測、交易明細等方面的數據進行存儲，形成市場各環節信息數據庫。

3、推廣溯源電子秤的應用

市場統一配備溯源秤，可以有效杜絕缺斤短兩問題，可以實現多元化支付，減少現金交叉感染；消費者購買商品之后，可以獲取購物小票，買了什么菜，多少價格，在哪個攤位買，食品是否經過檢測，食品的來源，商戶的信息是否齊全，都能在小票上查看，最大程度上保障消費者的權。

6）打通供應鏈，保證食品安全

區別于傳統市場在肉菜類供應上的“各自為政”，新型農貿市場利用自身整合優勢，為市場商戶尋求穩定、可靠的上游供應商，積極引進“中央廚房”模式，配備農藥殘留檢測室，增加你點我檢功能，每日市場銷售食品的抽樣檢查及公示，實現從銷售到餐桌，養殖、加工、銷售的每一環節都可追溯、可查證，從程序上最大限度的保證食品安全。

7）加強垃圾分類，直連城市垃圾系統

在農貿市場推廣使用可降解塑料購物袋，實行購物塑料袋有償提供，推廣可重復使用的菜籃子、布袋子。并通過培訓、自查等方式確保市集中的商戶踐行垃圾分類，實現行業自治，降低有關政府機關執法難度。

農貿市場內經營產生的各類污水、沖洗水等須進入污水系統，同步做好雨污分離。同時可以以點帶面，以線促網，形成全市垃圾分類大氛圍。以基本商戶為點，輻射相關產品垃圾分類知識；以市集垃圾設施為線，從小型生活垃圾、戶外垃圾著手培養民眾垃圾分類能力和意識；以市集豐富服務為面，使民眾盡量將垃圾消化在市集內，減少戶內垃圾的產量。

通過加強農貿市場垃圾分類投放、分類收集、分類運輸、分類處理體系建設，實現農貿市場垃圾就地資源化利用，促進市場垃圾源頭減量和資源循環利用。

8）挖掘文化屬性，融入藝術視角

因為歷史的傳承和高顏值的場景，很多知名的農貿市場成為了游客心儀的“打卡地”。

它們在多年的運營當中將具有濃厚煙火氣的文化屬性發揮到極致，完整的歷史故事、整潔的場地和地道的特色食物，在同質化的商業中充分體現出差異化與個性化。

9）連鎖化經營，品牌化管理

隨著農貿市場的升級和購物中心的改革，購物中心里的農貿市場引來不少關注，如 MUJI 菜市場。引發了很多人的討論：傳統農貿市場與購物中心有結合點嗎？

深入思考可以發現，購物中心+人氣農貿市場模式成立的關鍵，是進駐購物中心的“農貿市場”本身擁有一個強有力品牌做支撐。傳統菜市場的商品沒有品牌之分，而購物中心作為空間運營者只與品牌合作。這就意味著，想要在購物中心里做一個高人氣的農貿市場的話，打造其本身品牌IP十分重要。

前面說的品牌做農貿市場是跨界行為，目前在國內還未見到傳統農貿市場因強大品牌力而進駐購物中心的情況。國外的這些跨界行為可以提供對未來的設想，畢竟未來有著諸多可能。

對于自身品牌過硬、顧客黏性較強的傳統農貿市場來說，在未來如果能孵化出自有品牌，那么就具備了與購物中心結合的良好場景。相信很快就會有雛形產生。

疫情過后的新機遇在哪里？

疫情過后全國的農貿市場將會迎來全面的升級改造，向標準化、規范化、溯源化、智能化的方向發展。有可能會成為2020年的重要民生工程，一旦這項基建政策被加速推進，必然會造就多個“小萬達”，就整條食品供給側將有可能會被重塑，這也是供給側改革。同時會有一條新的食品生產、運輸、加工、銷售等這樣一個產業鏈孕育而生。

未來農貿市場與城市綜合體、社區商業、購物中心的結合，都有可能意味著新模式、新品牌或新城市名片的誕生。