疫情期間，全國大部分人都在居家隔離，這個情形下，生鮮電商們卻忙得不可開交。

據媒體報道，春節期間餓了么、京東到家、美團買菜、每日優鮮、叮咚買菜、盒馬鮮生等平臺的生鮮訂單量，與上月相比，幾乎都實現了3-4倍的增長。

而關注生鮮行業的人都知道，就在2019年底，呆蘿卜、我廚、吉及鮮、妙生活等一眾知名的生鮮電商，接連倒閉或關店。

在近一個月的時間里，生鮮電商APP卻成了最熱門的應用之一。

生鮮是高頻消費品類，流量巨大，這是一個很大的市場。然而，之前一直處于長期虧損中。據中國電子商務研究中心的數據，截至2019年年中，全國四千多家生鮮電商平臺中，僅1%實現盈利，4%營收持平，88%陷入虧損。

而春節以來，各家生鮮平臺訂單量都在大幅增長。從媒體處了解到，自疫情防控開始，每日優鮮的日均蔬菜供給已經從之前的500噸翻倍提升到1000多噸。元宵節后更將逐步釋放，提升到每天1500噸至2000噸。

京東到家平臺上的“菜蛋肉奶”成了最受歡迎的品類，連平日里購買頻次較低的米面糧油都成了暢銷品。京東的數據顯示，從除夕至大年初九，其糧油副食商品銷售額比2019年春節增長了740%，肉品增長了710%，休閑食品增長了530%，蔬菜增長了440%，水果增長了380%。

其他的盒馬鮮生、叮咚買菜、美團買菜、餓了么等平臺也都出現了搶購果蔬的熱潮，儼然有了雙十一的架勢。

據業內人士分析，生鮮電商之所以很難盈利，一個原因在于生鮮主力消費者沒有在線上購買蔬果的習慣。

買菜的主力軍是中老年人，他們多以菜市場為主。相關數據統計，2019年中國生鮮市場交易規模約為2.04萬億元，同比增長6.8%，來自電商部分的交易規模約為3225億，生鮮電商滲透率約15.8%。

另一個原因則在于，伴隨眾多平臺的入局，競爭激烈。不少平臺過于依賴資本，選擇以負毛利的方式搶占市場，把資金燒在巨額的營銷補貼上，以此吸引客戶。

呆蘿卜、秒生活等多家公司都是因為燒錢燒到資金鏈斷裂，而倒下了。

客戶留存率是生鮮電商的一個關鍵數據，如果一個用戶在平臺上完成3單購買，那么留存率就非常穩健了。

突如其來的疫情給生鮮電商帶來轉機。培養用戶的購買習慣，原本是很漫長的，但這場疫情加速了這一過程。完美解決了上面兩個問題。很多用戶都紛紛表示生鮮平臺的生意太好了，搶不到菜。

首先面臨供應量的問題。全國大部分地方處于封路的狀態，產區的農產品難以運出來，城市的批發市場被限制經營。其次還有用工難的問題。工人、外賣騎手等大部分都因回鄉過年而出不來。

疫情期間，安全防控是頭等大事。在生產、銷售、配送的過程中，每家生鮮電商還要嚴格地做好清潔、消毒等管理措施。

面對考驗，各家平臺各顯神通。

在供應鏈上，每日優鮮、叮咚買菜等啟動原產地直采，增派采購人員奔赴產地協調生產和發貨；拓展蔬菜供應商也是這一種辦法，叮咚買菜就與面向餐飲企業的供應商合作。

在解決用工荒上，盒馬、美團與西貝、小南國等餐飲企業“共享員工”，一方面緩解員工不足問題，一方面幫助餐飲企業減輕薪資壓力。

疫情期間，許多農產品基地出現果蔬滯銷現象，各大電商紛紛行動起來，利用大平臺的優勢，幫助上游農產品賣貨。

京東設置專項資金，推出商家扶持計劃，開通“綠色通道”，依靠多年積累的供應鏈能力，提供運營、全渠道推廣等服務，幫助農產品上行。

淘寶設立10億愛心助農基金，開通“愛心助農專線”，加大對主要產區農產品的集中采購力度，增加流量支持，幫助滯銷農產品打開銷路。

拼多多也開通了“農產品滯銷信息反饋入口”，設置業務專員對接各地滯銷農貨需求，提供流量和曝光度的支持，幫助種植戶賣瓜果蔬菜。

本次疫情雖然提升了生鮮電商的滲透率，但業內人士紛紛表示還需謹慎。當疫情過去，一切恢復正常，用戶能不能留存，是難以預料的。

在線消費的主力軍是年輕人，當他們回歸工作崗位后，家庭生鮮消費頻率必定減少。而主流消費群體的中老年人將回到線下蔬果市場。

而且大部分人對在線消費的價格相當敏感，特殊時期會減輕這種敏感度，恢復正常生活的同時，對于生鮮消費的價格敏感也將回來。生鮮電商的燒錢模式很可能再度出現。

因此，短時間看生鮮電商能否迎來春天還是個未知數。

提升整體市場增量、提升在線消費滲透率，是生鮮電商發展的基礎。長遠來看，各個生鮮電商還應在供應鏈上提升競爭力，在精細化運營方面給用戶帶來更好的服務，這才是能否盈利、能否持續發展的關鍵。