近日，安徽鄰幾便利店推出“菜姐菜市”小程序，以今日提，明日取方式，上線果蔬肉禽蛋水產海鮮全品類生鮮。這距離中國最大便利店中石化易捷宣布賣菜不到半個月。

加上早先推出“蜂超市菜場”的便利蜂，推出“蘇寧菜場”的蘇寧小店等，內資頭部便利店紛紛加入賣菜大軍，給本來火熱社區生鮮增添風采。便利店來賣菜這事靠譜嗎？是不務正業還是奮發有為？我們可從以下三個維度冷靜思考。

1、什么驅動便利店賣菜？

據速途研究院發布數據顯示，2018年中國便利店門店數量達12.2萬家，有規模有品牌便利店受到資本追捧，距離近、購買方便、營業時間長成為便利店最受歡迎三大指標。

在滿足便利優先下，便利店主要靠低溫奶、鮮食、自有品牌等保證利潤空間。如日資7-11，60％毛利來自于日配鮮食+牛奶乳飲料。而內資便利店在經歷行業紅利后，隨著店址資源逐漸稀缺，市場空間被進一步壓縮，普遍面臨高房租、高人工、高費用壓力。

隨著電商滲透率不斷增加，30分鐘到家野蠻發展，缺乏核心鮮食品類自我研發能力的便利店，正遭受各方圍剿，形勢不容樂觀。

在此形勢下，一方面加強核心品類供應鏈建設，如便利蜂已獲得天津市武清區30畝土地使用權，將用于建造中國最大規模鮮食供應基地。另一方面，在運營上，繼續跑馬圈地，增加線上線下流量。而生鮮作為高頻剛需流量利器，特別在疫情下，餐飲業到店堂食流量轉移到生鮮到家，便利店在此刻選擇網上買菜便不足為奇。

對商圈店來說，增加一個高毛利品類，與周邊同行形成差異競爭，增加客戶進店率及粘性，同時也拉動外賣業務，起到引流作用。

2、便利店該怎么賣菜？

從便利店選品特點來看，主要是滿足社區、辦公人群對低溫鮮食、低溫奶、精選日常生活日雜品需求，而社區生鮮主要是家庭日常廚房的生鮮蔬果，肉禽蛋奶等。因此，便利店從業者要冷靜思考，在CBD、社區、學校、醫院不同地段，面對不同的用戶，各需要什么產品補充？

便利優先下，經驗告訴我們，在一線或準一線城市，生鮮品要選擇精包裝菜，而非大賣場散裝大規格。在配送上，便利店占據前店后倉天然優勢，那選擇做周圍2公里的30分鐘配送，還是預訂下單隔日自提方式，要根據客單價，先做有效成本效益分析。

另一方面，也要科學認識到，便利店與生鮮門店在店鋪選址、經營模式、管理等方面都有很大差異，便利店擴品生鮮，要請生鮮供應鏈資深專業人士來落地，否則不懂瞎指揮，可能帶來嚴重內耗，去年某些不差錢便利店盲目擴張、擴品，導致血虧剛剛發生。

3、便利店要不忘初心

最后，便利店賣菜也不能急于求成，培育顧客養成消費習慣，需要一個過程。品類上可先從與鮮食最相關快手菜、精加工菜入手，小包裝面對白領、小家庭。

賣菜歸賣菜，便利店并不能丟了本身利潤核心的鮮食、低溫奶、自有品牌等的精細運營體系搭建，同時在日常生活日雜品上也要與消費文化與時俱進。

生鮮也好，便利店也罷，并不是個快生意，需要練內功。零售是“彎腰撿鋼镚”，成功屬于精耕細作專業人士。便利店賣菜是好的嘗試，未來會怎么發展也還沒有標準答案，只能不忘初心，日日精進！