作為頭部生鮮連鎖企業，百果園在全國有4500多家門店，湖北有近300家。在疫情期間，除了因地方政府或者街道辦的特別防疫要求，不得不閉店外，湖北地區始終有200多家店正常營業。
門店正常且安全營業的背后，是百果園整個運營體系的支撐，從上游生產端、供應鏈到下游門店，保持快速響應、標準化管理。
這場疫情，改變了人們的生活與消費觀念，加速了新零售業態在社區落地。新經濟100人對話百果園創始人、董事長余惠勇，共同探討生鮮零售的現狀與未來。
新經濟100人：您認為這次疫情暴露出了生鮮零售行業的哪些痛點和問題？
余惠勇：這次疫情暴露出的生鮮行業痛點，其實是行業本身的特性帶來的。生鮮行業受供給的影響比較大，它體現出來的是兩頭需求旺，一頭是產地需求旺，大量產品出不來，另一頭是市民的需求旺，生活保障非常迫切，但是中間很薄弱，整個零售的流通不暢通。主要問題出在供應鏈上，目前絕大多數生鮮零售的供應鏈，仍是傳統模式，從產地到批發市場，從批發市場再到零售端，中間很重要的環節是批發市場。由于這次疫情，批發市場首先被喊停，這個環節被中斷了，鏈路兩頭都受到很大影響。一邊是產地的貨出不來，再加上武漢封城以后，各地的防疫防控措施越來越緊，甚至連采集都有難度，有些地方如果組織能力弱，很多蔬菜水果只能爛在地里。另一邊是消費端非常緊張，保障就容易出現問題。可見供應鏈仍然是生鮮零售行業最大的痛點，傳統供應鏈沒有形成一個完整的鏈條，難以抵御這種大的變故。
新經濟100人：這次疫情會對生鮮零售行業產生怎樣的影響？未來會是怎樣的趨勢？
余惠勇：這次疫情對整個生鮮零售行業，我認為會產生非常重大的影響。因為這次疫情有可能會改變中國人的許多觀念。這種觀念的變化一定是從消費習慣、生活習慣開始的。舉一個例子，疫情開始以后，我們家自動形成了半分餐制，過去從來沒有過，但是現在，哪怕在一個餐桌上我們一家人吃飯，都會用公用筷、公用湯勺。類似西餐的分餐制，可能會慢慢被人們所接受。這次疫情，會讓國人喜歡逛店、湊熱鬧的習慣得到一定遏制，會讓人們更加追求內在的東西，加速大型超市生鮮產品的變革。超市為什么一直有人去？你一進超市沒有一個小時出不來，但主要還是要買生鮮，因為生鮮是剛需。但是現在人們不愿意再去人多的地方了，越簡單越方便越好。所以相應的，生鮮小型店，經過疫情以后，我認為會有更大的發展。大型商超的生鮮品類，會遇到進一步的沖擊。另一個會加速發展的是到家服務。到家服務需要重視品牌，生鮮產品整體上缺乏標準，所以大家喜歡當面看和挑選，但是疫情之后，大家希望在家里能夠拿到品質好的商品。誰能夠保障品質，誰就能夠真正擁有品牌，大家對價格的敏感度會下降，對品牌的信賴度會增加。新經濟100人：您認為國內上游農產品的生產現狀以及未來趨勢是怎樣的？余惠勇：國內上游農產品生產現狀仍然是散、小、不穩定、不規范，一直以來的改變不大，跟我們整個市場發展是不匹配的。上游農產品品質的不穩定，是因為生產端普遍規模小且松散，而下游企業無法掌控生產端時，光靠產品質量檢測是解決不了問題的。未來一定是標準化和規模化的生產方式，哪怕是松散的農戶，如果不能夠形成組織，未來也一定會被淘汰。農戶將形成有效的組織，更多大中型農場將產生。現在我們看到，農產品生產已經逐步在往組織化這個方向發展，但是速度很慢。講一個比例，生產端不能得到有效組織的生產方式仍然占80%以上。有效組織的中大型農場，以及讓松散農戶發揮作用的合作社，能夠影響到種植標準、種植規范的，不會超過20%。新經濟100人：百果園在全球布局了兩百多個特約供貨基地，實現了大部分水果基地直采。在您看來，訂單式農業在國內的現狀是怎樣的，以及目前存在的困難有哪些？余惠勇：訂單農業是未來發展的一個主方向，要實現整個產業的效能提升，必須把計劃性提升，實現計劃性很重要的方式就是訂單農業。訂單是根據銷售衍生的，當銷售穩定才可能有穩定的訂單，隨著強勢的銷售端或者說規模化的、品牌型銷售端的逐步發展，訂單農業的需求會越來越大、越來越迫切。但是在我們國家，訂單農業發展的問題比較大，沒有得到很有效的推廣。原因在于缺乏統一的標準。農產品是有變化的，當沒有明確的農產品標準時，它會成為訂單履行的一個障礙，難以落實，當屢屢出現障礙的時候，基本上還是跟著行情跑，訂單就非常難完成。百果園為什么訂單能夠走通，也是因為解決了標準問題，我們在生產賦能時，要求生產端按照我們的標準來，能達到什么樣的標準是可預期的，銷售能夠有什么樣的結果也是可預期的。只有當產品品質可預期、銷售可預期的前提下，訂單才能成功。新經濟100人：您認為社區生鮮零售企業在擴張時，應該注意哪些點？如何實現對加盟門店的標準化管控？余惠勇：做零售，很重要的一點是匹配度。創業者的理想要跟自身的能力、經驗、資源進行匹配，明確自己能夠做好的范圍。在特定范圍，做好比做大更重要，對待價值，不要認為做大才是有價值。其實做好才有價值，我能力小或者現在能力不夠，哪怕開一家店，我把服務和品質做好，也是非常成功的，成功不要以大小評論，而是以顧客對你的口碑來衡量。所以對于創業者來講，我認為很重要的一點是認清自己的目標，不要一味去羨慕別人做得多大，賺多少錢，而是真正要找到你能夠給顧客帶來什么價值。從這個角度入手，自然就會明確自己能夠做什么，不能做什么，只有當你的能力到了一定階段，你才能去做相應匹配的事情。管好自己的內心，管好自己的欲望，我認為對于創業是最重要的。加盟連鎖是對企業非常大的考驗，你要把它作為一個事業來做，而不是那些薅羊毛的行為，那就需要有非常強大的體系去支撐，保障加盟商的利益。虧錢的時候寧愿自己虧錢，不要讓加盟商虧，要有這種經濟能力和胸懷。大家賺錢的時候，又要守住品牌的標準，這些都很重要。
新經濟100人：長期來看，用戶的生鮮消費理念與消費趨勢在發生怎樣的變化？圍繞社區零售還有哪些創業機會？
余惠勇：這次疫情從影響消費者，進而影響到整個生鮮零售行業，消費者更加注意健康和衛生，更加偏好社區里距離自己很近的小店，甚至到家服務的這種形式，更追求蔬菜水果等健康的產品。這就是一個消費升級的過程，最大的升級是價值觀的升級，消費者的價值觀在這個疫情中受到沖擊，價值觀的改變會帶來產業的根本改變。因此社區零售，我認為還是有很多的創業機會的。從為消費者提供價值的角度看，到處都是機會。但是做大的機會非常不容易，非常少，做好的機會還有非常多。
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