馬云說：未來的十年、二十年，只有新零售。菜攤大爺說：“十多年前超市來了，人們只新鮮了一陣，就又回到我這買菜。這一次和網(wǎng)上賣菜比拼，我相信我還能贏。”

新零售與菜市場，兩個看似有著完全不同目標(biāo)群體的銷售場景，卻一直在暗地里默默較勁。本報采訪了多家生鮮店店主和菜市場攤主，他們雖然表示生意不好做，但卻都相信自己能贏。只是，有一個事實是，一個高大上的生鮮店與一個接地氣的小菜攤，都需要一年半左右的時間才能回本。問題是，很多生鮮店根本堅持不到一年半。

胡蘿卜升值記

它，只是一根十分普通的胡蘿卜。這根原生胡蘿卜的價格在同一個銷售區(qū)域、不同的銷售平臺上卻有著截然不同的身價。

新金融觀察記者走訪菜市場了解到，胡蘿卜在此平均售價為1.8元/斤。同一片配送區(qū)域中的餓了么上訂購的價格則是5.5元/斤；若在一家生鮮電商上面選購，一斤胡蘿卜的價格直接飆升至9.9元。

是什么原因?qū)е铝诉@根胡蘿卜的身價倍增？

對于菜市場商戶來說，蔬菜一般直接從蔬菜批發(fā)市場進貨，且無挑揀無包裝無需儲存直接售賣。除此之外，菜市場商戶一般都是夫妻店甚至是1人店，節(jié)省了人工成本。最低的人工成本、運營成本、包裝成本，使蔬菜可以以更優(yōu)惠的價格出售給消費者。

據(jù)了解，進駐餓了么、美團等外賣平臺后，成交每單都會被平臺抽成，根據(jù)地域、品類的差異，抽成幅度不等。一位進駐美團的商家對新金融觀察記者介紹，進駐美團的商家，若由美團配送，抽成比例在18%—20%，用戶支付的配送費由美團接收；若由商家自行配送，抽成比例則為5%—8%；若簽署獨家合作平臺，還可以有優(yōu)惠，具體數(shù)字由市場經(jīng)理與商家進行協(xié)商。

而生鮮電商的成本則更高。消費者在生鮮電商上感受到購買便利的同時，享受的是精致包裝（紙盒、包裝袋甚至是冰塊）、冷鏈物流、配送到家以及相對更為完善的售后服務(wù)。除此之外，平臺的人工成本、營銷成本、倉儲成本也會或多或少地轉(zhuǎn)嫁到商品價格上來。

別以為生鮮店賺得更多

菜場攤主：

我不知道馬云說的新零售是什么意思，但我覺得生鮮店對我沒啥影響。到我這里來的，都是熟客，從來不問價，幾毛錢零頭我也不收，你去生鮮店一毛錢都不能少，一個塑料袋還要1毛錢。萵苣葉子在店里都拿膠帶纏上一起算重量，我都給它摘掉再賣。就像十多年前超市剛開起來一樣，人們圖新鮮去超市買菜，你看現(xiàn)在誰還去？結(jié)個賬還得排隊等半天。我賣菜賣了三十多年了，二十多年前還沒有現(xiàn)在這個小區(qū)，這里是一個大市場。如果說再過二十年不會再有菜市場，反正我是不太相信。不過，到那個時候，我也該在家養(yǎng)老了，嘿嘿。

“你賺一塊，我賺兩個五毛。”菜市場的老劉嘿嘿一笑。

在聊了一個小時之后，被問及“你覺得你跟生鮮店老板誰賺得多”時，老劉終于給出了這樣意味深長的答案，“當(dāng)然，做得很厲害的咱比不了，人家做的是大買賣，我就是跟一般的比?！?/p>

老劉的菜攤在一個比較老的小區(qū)菜市場里面，媳婦跟他一起賣菜，兒子在一旁則壟斷了整雞、分割雞肉、雞蛋和一些調(diào)料的生意。三個人的攤位盤踞在整個菜市場的中間位置，這個“小家族”在整個菜市場也時常引來周圍攤主羨慕的眼光。

老劉的菜攤是一個L形，對于菜市場來說，這是最有利的形狀，“攤位費900塊錢一個月?！崩蟿⒏嬖V新金融觀察記者，“一進門口的便宜，400塊錢一個月，但誰進來買菜都不喜歡在第一家買，都想往里走再看看?！?/p>

除了攤位費，每個月最大的成本就是油錢了。每天早晨4點，老劉的兒子開面包車?yán)ゾ嚯x自己攤位不到10公里的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場進貨。新金融觀察記者也曾去過那里，那是一個半夜2點卡車云集、交易聲此起彼伏、賣東西論“件”的一大片場地。整體來看，批發(fā)市場的果蔬價格為菜市場的1/3到1/2左右。

從上午10點到11點，老劉的手就沒閑過。剛給上一位顧客結(jié)算完，下一個顧客馬上就來了。“替兒子碼個雞蛋要碼一上午，因為總被客人打斷?！崩蟿⒄f，媳婦不來根本忙不過來，一家人都算是比較麻利的。

11點過后，老劉還要再忙一陣，或許過了中午的飯點，他才能在菜攤旁的躺椅上休息一會兒。

生鮮店主：

前年，我加盟了一家全國連鎖的生鮮品牌店。這個品牌打出的“高端消費”“線上渠道”“新零售”“高利潤”標(biāo)簽無一不吸引我，所以在其開出前期投資需要40多萬元的價格時，我依然決定加盟。然而在東拼西湊、向親戚借錢來湊這筆巨款時，我也不是沒有猶豫：投入數(shù)十萬以后能得到多少的回報？冒著這樣的風(fēng)險到底值不值得？價格沒有優(yōu)勢的情況下，會有多少人來我的店里消費？然而，看著新零售未來廣闊的商業(yè)前景，我還是決定，咬緊牙關(guān)、挽起袖子：干！

距離老劉菜攤百米之外，是一家開業(yè)一年多的生鮮店。上午11點，正是賣菜的高峰期，但店里顧客寥寥。老板娘把店里的菜和水果一遍一遍地碼放整齊，為了看起來更加好看，她還給一排排蔬菜噴了水。

“加盟的時候說一年半能回本，現(xiàn)在已經(jīng)一年零三個月了，我的店是不是位置選得不對？”偶爾來一個客人，老板娘和店里的伙計一同上去迎接。但大部分顧客轉(zhuǎn)一圈看一下價格就走了。畢竟，價格是菜市場的兩三倍，更何況是在一個老年人居多的老小區(qū)。

“我對面那個生鮮店便宜，跟菜市場差不多，但貨不好。”老板娘指著馬路對面她此時最大的“敵人”對新金融觀察記者說，“比如鳳梨，前段時間派售貨員到我這里買了兩個，拿回店里切成小塊給顧客嘗，實際上賣的根本跟這個不一樣，它那里進的鳳梨1塊多錢一斤，我的是5塊錢一斤，我賣9塊錢一斤，它賣8塊錢一斤，當(dāng)然它賺得多，但是過不了多久就把自己牌子砸了?！?/p>

雖然對自己的貨有足夠的信心，但“人都愛圖便宜，沒有辦法的事”。

除了鮮少有人光顧的折磨，生鮮店老板娘還飽受房租的壓力，“70平方米，一個月1萬多，這算便宜的?！彼f，一般是一年半回本，“其實很多生鮮店都堅持不到一年半，每天一睜眼就要賠1000多塊錢?！?/span>

你可能想象不到，更多時候，生鮮店老板娘更喜歡線下交易。

“有一次美團上來了個訂單，要兩個油桃，我尋思得給挑兩個熟透的，人家正好就可以馬上吃了。”回想那次經(jīng)歷，她無奈地說，“誰知道沒多久，收到一個差評，說把快爛了的油桃賣給他，顧客來店里買就不會發(fā)生這種事，我還能跟他們聊天互動，什么貨好我讓他們嘗一嘗，基本上嘗了都能買?！?/p>

菜市場革命

最近幾年，人們印象中樸實、低調(diào)、接地氣的菜市場被玩壞了。

無印良品沿用該品牌簡潔自然的設(shè)計美學(xué)在東京開了全球首家MUJI菜市場。荷蘭鹿特丹的Markthal用一座巨型U形建筑以及酷炫的3D投影壁畫將菜市場打造成了當(dāng)?shù)刈畲蟮囊患囆g(shù)品，開業(yè)當(dāng)天甚至吸引了王后來剪彩。李宇春舉辦了一場主題為“流行實驗室之菜市場”的藝術(shù)展，將最市井的生活情景——菜市場用藝術(shù)的方式呈現(xiàn)出來。

隨著年輕一代逐漸成為社會消費主體，人們對于印象中雜亂無章的菜市場不滿的聲音逐漸增多。企業(yè)家、設(shè)計師似乎也在通過上述各種形式來對此表示無聲的控訴。

作為中國上世紀(jì)80年代改革開放所誕生的產(chǎn)物，菜市場見證了零售市場四十年的變遷，歷經(jīng)大型綜合超市、便利店、倉儲式會員商店的層層沖擊，還穩(wěn)穩(wěn)地屹立在每個城市的各個角落。作為城市居民的“菜籃子”，菜市場的地位重要無疑。

然而，眾所周知，近年來，在互聯(lián)網(wǎng)的洗禮下，傳統(tǒng)零售業(yè)備受沖擊，無數(shù)百貨商場、購物中心、大型超市接連倒下，而如今隨著新零售的出現(xiàn)，戰(zhàn)火已朝著菜市場蔓延。

2016年10月阿里巴巴云棲大會上，馬云在演講中第一次提出了新零售的概念。他預(yù)測“未來的十年、二十年，沒有電子商務(wù)這一說，只有新零售”。然而新零售沖擊的不只是電子商務(wù)，還有菜市場。

電子商務(wù)研究中心網(wǎng)絡(luò)零售部助理分析師呂昊澤在接受新金融觀察記者采訪時表示，新零售或生鮮電商與傳統(tǒng)菜市場之間的關(guān)系從目前來看應(yīng)該是競爭對手的關(guān)系。“生鮮電商一方面在設(shè)法搶奪傳統(tǒng)菜市場的用戶，同時也在收編他們的貨源。兩者的商品供應(yīng)源區(qū)別不大，基本都是由城市郊區(qū)或農(nóng)村地區(qū)農(nóng)戶出產(chǎn)。而傳統(tǒng)菜市場中的生產(chǎn)者兼商家或因營收、利潤問題，拒絕與生鮮電商合作，也導(dǎo)致他們之間目前總體上仍處于競爭狀態(tài)?！?/p>

新零售在百度百科上的解釋是：“企業(yè)以互聯(lián)網(wǎng)為依托，通過運用大數(shù)據(jù)、人工智能等先進技術(shù)手段，對商品的生產(chǎn)、流通與銷售過程進行升級改造，進而重塑業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與生態(tài)圈，并對線上服務(wù)、線下體驗以及現(xiàn)代物流進行深度融合的零售新模式?！?/span>

要知道大數(shù)據(jù)、人工智能等主要掌握在各大互聯(lián)網(wǎng)公司手里，小本經(jīng)營的賣菜大媽要如何才能運用到這些先進手段呢？

2017年初，在菜市場賣了七年菜的張欣（化名）第一次接觸到新零售這個詞。“當(dāng)時就覺得很新鮮、很刺激、很有前景。”一心想把店面做大的她通過網(wǎng)上了解、比對后，加盟了一家全國連鎖的品牌生鮮店，促使她做出決定的正是該品牌打出的“線上線下結(jié)合，為門店引流，銷售增值”的口號。

加盟店的前期投資包括加盟費4萬元、履約保證金2萬元、裝修設(shè)備15萬元、訂貨保證金4萬元等，總計約25萬元，這個數(shù)字還不包括房租在內(nèi)。幾十萬元的開銷對于一個小商戶來說無疑是巨大的，張欣拿出了全部的積蓄才勉強湊上這一筆啟動資金?！皦毫μ罅?，當(dāng)時真的是抱著破釜沉舟的決心了?！被叵肫饎偧用说哪切┤兆?，張欣依然心有余悸。對于如今的經(jīng)營狀況，據(jù)她透露，目前看來收入還可以，但離回本卻還有相當(dāng)長的一段距離。

鹿死誰手未可知

現(xiàn)如今，在高樓林立、車水馬龍的都市中，菜市場已是能留住煙火味的為數(shù)不多的地方之一。中老年消費群體對菜市場依然留有別樣的情懷。

今年55歲的老王每到一個城市，最喜歡逛的不是當(dāng)?shù)赜忻木包c，而是那里最貼近生活的菜市場。

“要想了解一座城市，不能僅僅看看景點、拍拍照，還要去看當(dāng)?shù)厝松畹牡胤?。通過菜市場，不僅能吃到當(dāng)?shù)靥厣乃卟?，還能看到那里的人情味。”老王對新金融觀察記者如是說。

“一些購房者買房時，對于周邊環(huán)境首先考慮的問題，一個是公共交通，另一個就是買菜方不方便?！币幻康禺a(chǎn)中介向新金融觀察記者介紹，周邊有沒有菜市場一直是購房者非常關(guān)心的問題，甚至有時已經(jīng)看好的房子會因為買菜不方便而放棄?！耙驗槊刻於家I菜做飯，買菜方不方便太重要了?！?/p>

在天津，新金融觀察記者通過百度地圖搜索菜市場，得出了約540個結(jié)果，與此同時，菜市場的數(shù)量還在持續(xù)增長。

新金融觀察記者通過本地服務(wù)網(wǎng)站搜索得出，天津有7個新建菜市場正在招租。其中一個菜市場的招商負責(zé)人表示，該菜市場消防證尚未辦理完畢，何時正式開業(yè)還不得而知。而就在這種情況下，這里的攤位也十分緊俏，目前僅剩下一個。由于位置偏遠且周邊客流量并不是很大，所以第一年的租金較為便宜，為1800元/月，從第二年起每年按比例漲租。

另一家菜市場的招商負責(zé)人對新金融觀察記者表示，該市場的攤位全部招滿，僅有一家售賣雞肉的商戶還在自行尋找合租的商戶，該菜市場的租金每月1000元/平方米，每家店約3平方米。負責(zé)人將租金較高的原因歸結(jié)于“菜市場地點位于居民區(qū)且商鋪為正規(guī)底商”。

在呂昊澤看來，菜市場與新零售各有各的優(yōu)劣勢和客戶群體。

“菜市場商家們的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)多，貨源相對分散，運輸損耗較大，總體效率較低。不過，大多數(shù)生鮮消費者屬于中年以上人群，仍然習(xí)慣和傾向到傳統(tǒng)菜市場購買看得見摸得著的生鮮產(chǎn)品。生鮮新零售模式雖然新穎，但目前受眾相對較少，且物流配送等功能也會帶來較高的運營成本。生鮮電商品控相對規(guī)范，安全性較高，有一定的售后服務(wù)，且在傳統(tǒng)實體生鮮成列銷售模式外加入的線上訂購配送的功能，對工作繁忙的年輕上班族吸引力更大?！?/p>

對于未來二者的發(fā)展，他認為，隨著電商在社會消費中的占比不斷提高，生鮮新零售會成為發(fā)展趨勢，其份額和覆蓋面會逐漸擴大。但群眾的消費習(xí)慣使得傳統(tǒng)菜市場在很長一段時間里并不會被徹底取代