4月中旬，我省各地菜市場正在恢復往日的熱鬧。

菜市場的商戶們大多數以零售為主，批發為輔。其中，有不少商戶還向飯店供應蔬菜、肉類。在復商復市中，商戶們做好疫情防控同時，通過積極調整對策，銷量和收入逐步上升，進貨量逐漸增大。

買賣都有了新規矩

4月17日，住在石家莊市長安區幸福公館的張大爺，樂呵呵地拎著兩個烤雞腿往家走。

張大爺告訴記者，家門口的副食店正常開門已經有些天了，想吃什么隨時下樓就能買到。

“兩個月前，買菜買副食還真是有點費勁。”張大爺回憶說，往常小區附近街道兩旁，有十來家蔬菜店、水果店、副食店，想吃什么想做什么，一下樓就能買到。可是二月份時店面也都關著。去大超市要坐公交車，公交班次又減少了，左等右等都不來。“多虧小區門口監測點的工作人員告訴我，在片區內西北角有一家生鮮小超市開著門。”

小超市，在疫情防控方面保不保險啊？張大爺說頭一回去買菜的時候，心里一路“敲著小鼓”。直到到了超市門口，他的心才放了下來——

原來，超市只允許十人同時購物，并在門口發放一次性手套。出來一位顧客再放進去一位，超市內的顧客人數始終不超過十人。

3月份買菜，張大爺又看到了不一樣的光景，街道兩旁的商鋪開門營業了。與以往不同的是，每家商鋪門口兩米外拉了一條警戒線。在警戒線一旁，有防控人員監督，任何顧客只能在線外購買，由店家稱重打包好后，把商品送到顧客手里。

“不進店，店主送出來的方式在一定程度上減少了人員聚集，雖然溝通起來有點費勁，但是非常時期還是謹慎點好。”張大爺說，“買菜賣菜都有了新規矩。”

4月16日，在石家莊市裕華區懷特綜合市場入口處，工作人員正在給顧客測量體溫，并指導顧客手機掃碼登記。

“我們從正月初七就開門了。為保障疫情防控期間的生活必需品供應，市場管理部門啟動了應急管理預案，進行封閉管理，對所有進出的人員，進行體溫測量，信息登記，工作人員每天上午、下午分四次進行消毒。”懷特綜合市場經理王冰說，“我們這個市場有較好的通風條件，蔬菜區貫穿市場南北兩側，通透，沒有密閉空間。”

王冰告訴記者，對商戶的要求更為嚴格。“商戶每天早晨批發來的蔬菜都有憑證，市場的工作人員會逐一核實，實物和憑證信息必須一致。”

石家莊橋西蔬菜批發市場，外地車輛進出頻繁，疫情期間，也有了不少“新規矩”。

“市場的東西入口處均設有測溫消殺點，對司機測溫，對貨車消毒。”石家莊橋西蔬菜批發市場蔬菜區經理張立輝說，“每天進出市場的車輛來自省會及邢臺、衡水、保定等多個城市。車輛排隊消殺、人員測溫合格后才能進入市場。每天工作人員上午、下午分別對市場內路面、公共場地進行消殺，這些措施現在依舊在實施。”

不僅商戶、顧客進入市場嚴格，菜品進入市場也有“碼”可循。

“有了二維碼溯源系統，所有蔬果安全性都有了保證。”住在華藥三區的小李說，他在東亞市場買菜時，發現攤位右下角都張貼著溯源碼。用手機掃描攤位二維碼就能了解蔬果種植、加工、包裝、檢測、運輸等關鍵環節的信息，實現農產品來源可查、去向可追。

2月18日，石家莊市新苑小區菜市場的售貨員在為市民交付購買的貨物。該菜市場推出“不接觸購物”“門外點購商品”等服務。 河北日報記者 田瑞夫攝

銷量正慢慢回到常態

“有花生、毛豆嗎？”4月16日下午，市民馬女士在石家莊市裕華區懷特綜合市場攤位前詢問商戶。

“有，今天早晨進的，來幾斤呀?”懷特綜合市場B區3排4-7老板李明魏回答。

“這些天，蔬菜水果種類已經很豐富了。”剛從市場采購出來的馬女士說，她住在附近小區，“前一陣為了少出門，買菜和水果一買一大堆，什么耐放買什么。現在可以天天來，一次少買點，每頓吃新鮮的。”

李明魏告訴記者，像馬女士這樣開始詢問時令菜的顧客越來越多，他們也會根據顧客需求，適時增加時令菜的進貨量。

李明魏的攤位在市場內算是比較大的，共擺放著50多種蔬菜，蔬菜上方懸掛著收款碼，攤位北邊的柱子上掛著經營牌照。

“不但蔬菜品種多了，量也上來了。”李明魏說，2月初市場剛開門的時候，他們進貨的量比以往少一半。“一方面是批發市場菜的種類少，另一方面考慮到人流量會大量減少，為了保證新鮮，寧可每天少進點，也不能賣隔天菜。”

顧客的需求也發生了變化，2月份一整月，賣的都是土豆、蘿卜、白菜等儲存周期長的蔬菜，葉菜類的銷量減少。

李明魏告訴記者，那時候顧客買完菜就走，不多停留一分鐘。菜的品種少，銷售方式就必須跟著變。“主要靠薄利多銷，把生意撐住再說。”比方說很多年輕人來買菜，會給自家老人也買上，一買就是一滿筐。

商戶們說，菜市場的難日子延續時間并不長。“雖說一開始收入不比往日，但一直在一點一點地回升。”商戶們說，隨著天氣逐步回暖，蔬菜的主要供應地又北移到山東、河南、河北、江蘇一帶，冷棚蔬菜集中上市，“蔬菜品種多了，量也上去了。現在零售已經基本恢復到正常水平。”

在居民小區的終端市場銷量在漲，作為源頭的蔬菜批發市場，又是怎樣的光景呢？

“市場幾乎沒有閉過市。2月初，每天就有一輛運有15噸左右蔬菜的大掛車到店。”4月22日，石家莊橋西蔬菜批發市場商戶綠豐園特菜經營部經理李志鵬說，“2、3月份市場內的蔬菜都是從云南運過來，以往高速必經湖北。疫情期間車輛繞行，途經重慶、四川、河南，最后到河北石家莊。”

李志鵬告訴記者，綠豐園特菜經營部主要銷售芥藍、上海青油菜、羅馬生菜等葉菜，客戶大部分來自石家莊周邊縣市。“2、3月份飯店和食堂沒有開門，銷量也因此減少了一些。”李志鵬說，“現在4月底了，開始逐步有飯店來進貨了。”

受疫情影響，綠豐園特菜經營部人力成本增加了30%左右。以往蔬菜都是與當地聯系好，發物流回來。疫情期間當地車輛不好找，李志鵬直接派了兩輛空車到云南，運回蔬菜。

“1月26日（正月初二），石家莊橋西蔬菜批發市場就開始組織商戶采購貨源，大部分商戶恢復了經營狀態，當時蔬菜、果品日上市量在2800噸左右。”張立輝說，目前，蔬菜、果品日上市量在4600噸左右，已經與去年同期基本持平。

蔬菜，只是生鮮市場的一個側面。

距離李明魏攤位不遠處的老韓肉店，有兩三個顧客正在挑選肉產品，老板韓春輝正忙著過秤。

韓春輝銷售的是生鮮肉食，平時一天銷量在80公斤左右。

下午3時許，韓春輝冷藏柜里的肉只剩20來公斤了。“等到五點鐘左右，下班的顧客來買點，這肉就賣完了。”韓春輝告訴記者，他忙碌的時間和往日一樣固定了：一般在上午10點半開始，陸陸續續就有顧客來買肉，一直忙到下午1點左右；下午主要是五六點鐘，忙兩個小時。

“現在來買肉的都是老顧客，他們說前一段時間吃冷凍肉多，現在還是愿意買點生鮮肉。”韓春輝說，市場剛恢復營業的時候，店里每天的銷量僅能達到45公斤，只有平時的一半多一點，現在則已恢復到每天60公斤左右。每天進的肉都能賣完。

菜市場不只為附近居民提供著日常所需，同時也為石家莊市區大大小小的飯店供貨。

“早晨7點到9點我老公和我公公負責給飯店客戶送貨，飯店閉餐后，后廚會盤點菜品，列出清單給我們發過來。”李明魏說，“第二天一早，采購完就給飯店送去。現在飯店開業了，訂購量也在一點點回升。”

李明魏告訴記者，飯店三月份剛開始復工時，主要以外賣為主，定菜量較往日相比，下降了很多。“平時一周能定15公斤的大白菜，三月份的時候一周只訂購了6公斤。”李明魏說，“現在四月份了，訂購量逐步趨平，進貨的面包車一天比一天‘沉’了。”

“年前我們多準備的菜，2月份的時候都低價賣給附近小區居民了。”石家莊市裕華萬達廣場三樓的峨嵋小鎮店長馬建說，“現在隨著客流量的增加，蔬菜訂購量逐日遞增。配合著店鋪推出新菜品，訂購的種類也有所增加。”

積極尋找銷售新模式

不同于居民小區附近的菜市場，位于石家莊市長安區的金碧由由水鮮城，雖然也做零售，但主要客戶是餐飲行業，主打為餐飲行業提供一站式購物服務。

水鮮城內的產品種類十分豐富，不僅有鮮活的水產品、海鮮類的冷凍產品、蔬菜肉禽產品，還有西餐烘焙原料、調料，以及餐具、圍裙等餐飲業周邊產品。

金碧由由水鮮城部門經理告訴記者，水鮮城內豐富的產品吸引著石家莊市各大飯店采購員來這進貨。但就目前來說，大批的、大宗的需求還是弱的。餐飲行業的客流量還是處于低位，整個市場供過于求。

“現在店里零售的客人多了起來，但是每天的流水和往常沒法比。”水鮮城內一家西餐烘焙原料供應商說，“我們的主要客戶還是飯店，現在飯店的訂購量小了，對我們的收入影響比較大。”

該供應商告訴記者，他們與一些飯店都是十幾年的合作伙伴，有的是按季度結賬，有的是年終結賬。因此，飯店受疫情影響，年前囤的貨大部分又退回給供應商。“人家沒有結賬，這個貨等于還是我們的。”

參照往年的銷售情況，除了鮮活水產品的商家外，其他商家們在年前會或多或少地囤點貨。受疫情影響，年后銷量陡降，必然會導致一些損失。“銷售過期食品是違法的，對于過期的產品，我們只能扔掉銷毀。”供應商無奈地說。

店鋪的貨架上擺放著各式各樣的烘焙原料，大多數都是大分量的產品。

疫情期間，西餐烘焙在網絡上十分流行，也帶動了一部分消費者愿意購買半成品，回家簡單烘焙就有一頓美味的西餐。“我們也在積極想辦法，借助網絡平臺進行銷售。”該供應商說，“但是，網絡銷售平臺針對的客戶都是家庭客戶，購買多以小分量產品為主。就拿意面來說，一般一家買一斤裝的意面就夠吃了。但是我們的意面都是三斤裝五斤裝的，再加上廠家也剛開始準備生產小分量的產品，產量跟不上銷售，進貨也因此受影響。”

“等著回暖的過程既有期待又有煎熬，得益于抖音、快手等網絡視頻平臺，來店購買的零售客戶多了起來。”有供應商說，“這是一個好現象，雖然銷量不比大宗購物，但是每天都有錢進賬，賣一點就能有收入。”

疫情防控期間，很多消費者都開啟了在家做飯的生活模式，不僅西餐烘焙受歡迎，方便快捷的冷凍食品也受到歡迎。

數據顯示，今年1到4月，冷凍食品銷量大增，以包子、餃子為代表的冷凍面點，以牛肉丸、蝦滑為代表的各類冷凍丸滑制品銷量明顯上升。

這一現象對于金碧由由水鮮市場的一些水產品凍品店老板，仍是喜憂參半。

一位凍品店老板告訴記者，他們的主要客戶是飯店，目前銷量還沒有恢復上來。“4月份是凍品生意的淡季，往年淡季能做到不賠錢，收支平衡。現在是每天都在賠錢，店鋪、冷庫、員工的費用，一天支出1000塊錢。”該老板說，“以前店里三個員工，從早上6點半開門到下午，都在忙著搬貨、送貨。現在就我自己，早上7點來了就在店里坐著。”

但是各大網絡平臺上，以家庭為主的零售客戶對凍品購買力增加了，又仿佛讓人看到了一絲希望。

“凍品線上銷售，發貨是最重要的問題。”凍品店老板說，隨著天氣逐漸變暖，凍品需要冷鏈運輸。“冷鏈發貨的成本太高，如果發貨量小，還是虧本。”

也有冷凍店老板正準備開通石家莊的網絡零售市場。因為冷庫就在石家莊，發貨送貨比較方便，也能保證質量。