蘇州有個雙塔市集，去年開業后，在社交媒體上火了，因為它實在太過“非主流”。常規菜場里亂哄哄的菜攤、肉攤，到了這兒成了頗具設計感的精致檔口，吸引全國各地許多年輕人，愿意為這樣一座菜場去一座城市。

　　去年12月30日悄然開業的上海真如高陵集市則顯得低調。全新亮相的它，是上海最具個性的大型菜場之一，論顏值、人氣，絲毫不遜于蘇州雙塔市集，但網絡上有關它的消息，大多還停留在去年夏天“高陵路菜市場閉門改造”的時間點。

　　掌門人蔣平不慌不忙。她說：“我們想要賦予這座菜場的美好心思都實現了。人情味、煙火味、好滋味，就留給顧客品咂?！?/p>

　　市場日益復蘇，高陵集市里的人也漸漸多起來。上海實體菜市場的轉型發展，可以從這個菜場管中窺豹。

　　一個有智慧大屏的菜市場

　　一個菜市場，成了值得待上半天的商業地標。不光要逛、要消費、要拍照，還要在菜場里的老字號檔口坐下來，吃上一份小吃

　　小籠、餛飩、湯團、日本三文魚、烏拉圭牛尾骨、澳洲牛排……如果它們同時現身大型商超，你可能不會覺得有違和感，而若是把精致而昂貴的進口食材放到傳統菜場，就會覺得有些格格不入。這是人們對菜市場的刻板印象，似乎每一捆蔬菜都該帶著泥土，每一樣商品都該寫著“便宜”。

　　可在高陵集市，記者遇到一位六旬老人，她是附近社區居民，逛菜場是她每天的必修課。“沒辦法，家里小孩要吃的呀?！彼⒉荒敲丛谝馍唐返?a web="1" target="_blank" class="em_stock_key_common" style="outline-style: none; color: rgb(4, 51, 150);">價格，卻對于商品的質量揀選得仔細?！巴痢比缂页２吮~，“洋”如生切丹麥三文魚，只要食材新鮮，就一一買下。

　　兜轉了一大圈，阿姨手里已經拎滿肉類、海產，并最終在一家價格偏高的有機蔬菜攤位前停下腳步。

　　高陵菜場內的智慧大屏，實時監控著每家攤位的交易情況。數據顯示，在很長一段時間里，這家有機蔬菜店的交易量都穩穩居于市場的第二位，僅次于平價菜攤頭的交易量。翠綠清爽的凈菜，盡管較普通蔬菜價格高出1.5倍，卻依舊成了許多老年客戶的選擇。

　　對物價不甚敏感的年輕人更不必說。高顏值的高陵集市吸引了諸多年輕顧客造訪。他們不光要逛、要消費、要拍照，還要在菜場里的老字號檔口坐下來，吃上一份小吃。平日里從不踏足的菜市場，成了值得待上半天的商業地標。

　　“菜市場發展到今天，供需兩端都在發生變化?！笔Y平覺得，如果說十年前讓菜場繁榮的密碼還是單純的價廉，到了今天，人們更加關注的是東西性價比夠不夠高，選擇夠不夠豐富，環境夠不夠清爽、甚至美觀?！懊恳粋€要素，都決定著顧客的線下體驗。如果體驗不好，他們寧可待在互聯網的世界里滿足需求。”尤其受今年疫情影響，連原本很少玩智能手機的老年一族，也紛紛下載了購買生鮮的APP，線下菜場的未來命運里，似乎藏著危機。

　　作為民生供應的重要場所，滬上的各大菜場在疫情期間始終處在營業狀態。高陵集市一家蔬菜攤主說，疫情初期，蔬菜的銷售量確實有一定減少。但進入4月以來，顧客明顯增多了，甚至添了許多“新客戶”。“疫情逼出了許多料理大師嘛。原來不做飯的人也學著做飯了，他們需要購買新鮮食材?！本C觀整個高陵集市，2月以后，客流每月保持著近30%的增長。菜場攤位，平均營業額呈20%的漲幅。

　　“不敢說整個市場怎樣，至少高陵集市還‘熱’著?！笔Y平說。時值工作日14時，這并不是人們逛菜場的高峰時段，但絕大多數攤位前，都有顧客駐足；老字號餐飲店外，還有人不緊不慢地吃著午餐。智慧大屏上“實時交易記錄”一欄，每隔幾秒就要跳動更新一下。

　　有顧客騎車5公里趕來

　　老百姓期待的“最后一公里”半徑內的各種社區服務設施，被集成在一個空間里。樓上跳跳舞、健健身，樓下吃吃飯、買買菜……

　　高陵集市一旁，兩排扎著白色頂棚的非機動車位，專為附近過來消費的居民準備。里面，時刻停滿各色電瓶車、自行車，甚至還有老年代步車，一位難求。

　　作為一家社區菜場，高陵集市理論上的服務半徑應該是周邊1至3公里，但不少顧客寧可從5公里外的地方騎車趕來，買幾捆青菜、幾盒餛飩，再騎回去。

　　高陵集市有什么？蔣平娓娓道來：“從2018年接下這座菜場的改造和運作后，公司花了將近一年時間策劃和建設它?！?/p>

　　“根據方案，一樓是菜市場和上海特色小吃館。100多個菜場攤位，保留了傳統菜場的功能，12家老字號入駐，形成了豐富的餐飲小吃區域。二樓，市民健身房、社區食堂、為老服務、黨群服務功能一一注入。讓這里不光是一個社區便民服務的平臺，更是一個資源共享的平臺?？梢院茏院赖卣f，我們建成了一個功能超豐富的社區便民綜合體?！?/p>

　　老百姓期待的“最后一公里”半徑內的各種社區服務設施，被集成在一個空間里。樓上跳跳舞、健健身，樓下吃吃飯、買買菜……一個社區老人在高陵集市的一天，物質需求和精神需求得到雙重滿足。

　　“這不正是我們想看到的嗎？”集市所在的真如鎮街道黨工委書記張韶春說。近年來，上海諸多街鎮以打造“十五分鐘生活圈”為抓手，破題精細化的城市治理，市民社區生活中所需要的各類服務功能正不斷走向集成。但最終的、最優的集成方案，莫過于塑造“樓上樓下”零跑動的服務空間。

　　“真如鎮街道有17萬常住人口，其中45%是60歲以上老齡人口。過去我們總在‘時間’上做文章，不斷思考社區服務板塊要如何布局才能讓老百姓少跑路。而今，通過把社區服務、商業全部整合進一棟樓，家門口服務變成了‘最多跑一次’。這是給老百姓，特別老年群體提供真正的便捷?！?/p>

　　而更深一層的治理優勢，如今也在運營過程中體現出來。傳統的社區服務場所，大都是有明顯人群分化。社區食堂、社區活動室里，90%以上是老年人，許多給青少年準備的空間和設施常常被閑置。與此同時，想要讓年輕人主動參與到社區事務和活動中來，也不那么容易。然而在高陵集市里，一個有意思的現象出現了：一樓與二樓，時刻在發生著雙向的導流。老年人去二樓活動、就餐，走時不忘到一樓買菜消費，青年人到一樓吃小吃、逛菜場，也會好奇地爬上二樓，探索那里的社區健身房、少兒活動空間。

　　“菜場本就是天然的社交場所。我們讓這種社交氣氛蔓延到二樓，把整個大空間變成一個群眾身邊的客堂間，實際上就是在打造一個更多元的、真實的社區社交場景?！睆埳卮赫f。

　　老字號進菜場發現價值

　　這場疫情，讓老字號門店堅定了他們的選擇。貼近市民，非但沒讓品牌商自降身價，反而擁有了更強的避險能力和更穩定的客流量。

　　老字號門店的入駐，是高陵集市獨一無二的特色。設計之初，把小吃店引進來的設想已非常明確，但“引什么”讓蔣平犯難。

　　“請老字號進來固然最好。品質有保證，價格也實惠?！庇绕渥屖Y平下定決心，無論付出怎樣的成本都要請它們入駐的，是附近社區一個老人一句無心的問話：“大壺春真的要來??？我小時候倒三趟公交車也要跑去吃的店，現在要開到家門口啦？”老字號情懷，總有人一生也割舍不掉。“就是為了這些老人，哪怕再難，我們也要把老字號請進來。”

　　但老字號進社區之路并不順利，蔣平細數了自己曾敲開的老字號企業的大門，其中有一多半拒絕了她的邀請。這不難理解，長期以來，上海許多老字號小吃的主戰場是市中心城區，每增設一家店鋪都要核算成本收益，所以慎之又慎。近年來，盡管大壺春、沈大成、鮮得來等老上海人記憶中的老字號，通過“大食代”等一些餐飲集合平臺開進了大型商場，但真的要走進社區，走進菜場，老字號依然有諸多顧慮。

　　“比如，我們菜場的流量夠不夠，能不能攤薄經營成本？客群是否符合他們的定位？菜場的經營管理和所提供的就餐環境，是否達到要求？……因為沒有先例可循，所以存在很多不確定性。再加上真如鎮街道畢竟距市中心有一定距離，新上海人口眾多，與這些知名老字號的情感連接難免弱些?！笔Y平為此設想了許多創新的操作方案，來滿足老字號的要求。比如突破傳統的租金模式，針對有需要的老字號，改用合作分成法，即按照銷售額提成來抵充租金。“這樣一來老字號的承租壓力小一些，我們的吸引力也更大一些?！?/p>

　　最終，有12家老字號選擇了高陵集市。包括功德林、大壺春、小紹興、小金陵、沈大成、大富貴、富春小籠、泰康食品等。它們共同組成了集市里的“上海特色小吃館”。如今，布置古樸而接地氣的小吃館，糅雜了各家老字號經久不變的老味道，食客到店，咬下一口生煎，一塊糕團，記憶深處的親情、友愛，就隨著這份老味道，流淌了出來。

　　而這場疫情，更是讓這些老字號門店，堅定了他們的選擇。因高陵集市從開年至今，始終作為民生保障獲準營業，開在里面的老字號，也因此獲得了較開在街面和商場里的門店更優的業績。貼近市民，非但沒讓品牌商自降身價，反而擁有了更強的避險能力和更穩定的客流量。

　　近來，首屆上海小吃節也在高陵集市啟動，作為上?！拔逦遒徫锕潯蓖苿硬惋嬒M的重要環節，各家小店推出了豐富多彩的促銷活動，長長的等候隊伍，又排了起來。蔣平說，小吃節后，不少老字號和餐飲公司開始主動與她聯系，希望以小吃攤位的形式在菜場里出現。這回輪到蔣平“拒絕”別人了?！拔覀冞€要根據實際情況進行一波篩選，確保業態不會同質化。”

　　問問為什么

　　這類菜場為何“被需要”

　　高陵集市從外部看，并無特別：兩層高、火柴盒形的房子，用各色木條裝飾?？梢惶みM集市，撲面而來的是一股濃郁的復古之風：一家家店鋪，掛起木質匾額，顧客走進來，恍然如夢。

　　一些上了年紀的老居民，總能在攤頭間找到熟人，甚至十幾年的“老朋友”。真如羊肉館、梅記爆魚、張記手工餛飩，還有丫頭縫補……哪家店不是這市場里的“老古董”？很多老人來菜場，也并非有什么急著要買的東西，逛菜場已是他們生活的一部分。雜貨鋪里的扣子、漏勺等小玩意兒，如今在超市里已很難找到，可這些尤其受到周圍阿姨媽媽們的喜歡。

　　集市里，還有更老的攤頭。真光湯團是其中之一。店主老夫妻兩個隨著市場浮浮沉沉幾十年，從一個小攤頭，一點點做成市場里最受矚目的檔口。可老店的“生意經”始終如一：不開分店，不量產。每天清早來賣，賣完當天數量立刻關門。

　　高陵集市變了，可附近居民卻覺得它“沒變”，這些老攤頭、老檔口功不可沒?！八麄兙痛碇車习傩盏恼鎸嵭枨蟆！笔Y平說。在高陵集市改造的前夜，蔣平從原市場攤位中，優選出超過50%的店鋪，幫助他們在新市場里重新安置。再從周邊和其他地區引入一批老百姓需要的、檔次不一、類別不同的店鋪、檔口補充進來。

　　不過也有人不滿意。一位老阿姨，心心念念著改造前的老市場，理由是“那時的菜場里，還有修鞋的、修傘的攤位。現在沒地方去了”。對此，蔣平說，市場的功能內容將會動態調整，“只要是市民需要的，我們會想盡一切辦法讓它們進來。”

　　傍晚的市場，人越聚越多，說笑的、談價的、叫賣的，應有盡有。特色小吃館的檔口前，甚至排起隊來，一派欣欣向榮。或許有一天，線下傳統菜場的功能會被弱化甚至取代，但一大批以人與人的情感交流為紐帶的“高陵集市”，總會冒出頭來。

　　政府為創新業態做了啥

　　高陵集市的誕生，有其必然性。舊的菜場，不足以承托周邊社區增長的服務需要，新的業態必定會順勢而生。

　　但高陵集市之所以能以當下的樣貌示人，也與屬地政府不斷優化營商環境密不可分。蔣平說，團隊在運作高陵集市以前，也曾在滬上打造過不少其他菜場?！暗吡昙惺亲钅荏w現出我們設計理念的作品。這得益于真如鎮街道賦予我們在改造方面極大的自由度?！?/p>

　　張韶春說，在集市前期的溝通和設計過程中，街道的想法很明確，“把底線管住，要安全，要衛生，要惠民。至于裝修風格、設計理念，我們提了唯一建議：真如鎮已有700年歷史，希望二樓空間能體現出真如的歷史元素。”而后的施工過程中，街道充分發揮政務優勢，為市場快速解決了證照辦理的難題，并協助清退了部分舊有商戶。政府與市場運營、開發主體，在相互尊重的前提下各展所長，最終保障了好的創意理念順利落地。

　　同時，為激發市場主體的參與積極性，街道將作為國有資產的市場整租給經營主體。但因二樓是服務市民的公益空間，硬件裝修建設的花費允許企業從租金中抵扣，幫助企業大大節約成本，也使得市場主體更有動力將一、二層整體打造，整體高水平運作。

　　而今，越來越多的街鎮開始走高陵集市的路子。僅在普陀區當地，現有36家標準化菜市場中，就有多家準備通過公司化、品牌化管理的新模式進行改造。普陀區商務委方面認為，這種新型的社區商業集合體，能夠將安全、新鮮、實惠的農副產品和生活需求送到百姓的家門口，值得鼓勵。