本文采編：韋璐

核心導讀：

1. 菜市場流量對美團平臺有何戰略價值？

2. 美團菜大全模式優勢與難點何在？

3. 同城零售為何獲巨頭爭搶？

外賣、酒旅之外，美團第三增長點正在浮現。

近日，美團閃購推出生鮮電商品牌——“菜大全”，開啟又一輪城市招商。招商方案顯示，南京、鄭州、天津、長沙、重慶、東莞、珠海等7個城市均在此次招商城市之列。在此之前，菜大全已經在武漢、佛山、廣州、南通、成都、深圳等多個城市開出了近220家門店。

鎖定源頭流量

2018年，美團將旗下“掌魚生鮮”更新升級為“小象生鮮”，作為線上線下一體化生鮮超市對標阿里系盒馬。

隨后，美團戰略調整，以社區小店為據點深挖護城河，在生鮮電商板塊加快探索布局，推出自運營“美團買菜”前置倉及“菜大全”菜市場代運營兩大新業態，加之B端餐飲供應鏈快驢，實現線上生鮮板塊全維度發力。

代運營模式是美團長期以來的“本行”。2020年，美團打響“生活服務業新基建”口號，立根于搭建多種行業代運營模式，從餐飲外賣到酒店出行，到如今深入到最剛需高頻買菜業務，致力將“新基建”概念落到實處。

事實上，美團涉足并深挖買菜業務，背后邏輯不難理解：盡管近年來生鮮業新業態、新模式層出不窮，在我國生鮮賽道各銷售渠道中，菜市場交易量占比仍然穩居最高。

目前，菜市場與大型商超、各種社區生鮮店及線上新零售份額占比大致呈“721”格局：即菜市場七成上下，與之相比，商超占比二成左右，各類新零售渠道，線下店如錢大媽、百果園等，前置倉如叮咚、每日優鮮，包括美團買菜，以及社區團購共占一成。

由此可見，美團在生鮮交易份額最大菜市場方面發力，無疑是做出了一次明智選擇。

當下，新零售行業風口正盛，巨頭資本不斷涌入，創新模式迅速迭代。究其根本，新零售衍生自最傳統 “三餐食材”部分零售，追求以更新穎方式滿足更多居民一日三餐需求。民以食為天，一日三餐比其余任何都剛需，故而瞄準生鮮賽道流量也比其余任何更有理由。

廣東六沐超市公司副總裁李波濤表示，今后美團若能將此模式打通，無異于打開流量“源頭”，進入取之不盡，用之不竭流量海洋，以此來判斷“菜大全”此次擴大代運營規模，瞄準菜市流量，可謂目光長遠，前景無限。

菜市場代運營 優勢難點并存

要實現這一突破，美團最大優勢在于穩居本地生活最大流量平臺高位，護城河鞏固。其次在于跑腿優勢顯著，相較于前置倉模式高成本痛點，美團將買菜跑腿與外賣配送錯峰運營：買菜跑腿高峰通常集中于上午，這恰恰避開了外賣配送高峰期。錯峰運營，綜合調配，騎手運力得到最大程度發揮，從而大大降低了配送成本。

此外，作為互聯網綜合服務平臺，美團在線上運維方面較輕車熟路，具備天然優勢?！安舜笕蓖ㄟ^代運營，整合菜市場中攤販菜品，做品控、打包，再以獨立品牌形象，入駐外賣平臺，完美彌補菜場攤販不懂運營問題。

再來看難點。菜市場線上線下業務滲透最大難點在于標準化。生鮮本就是非標產品，菜市場個體戶供應端尤甚。

每天不同銷售時段價格隨時變化，盡管加之商戶不間斷打理，呈現在消費者眼前一個菜市場檔口，小小的空間內往往商品豐富，建立在個性化基礎之上，陳列量感很足。但也要看到，互聯網化需要解決線上售賣產品標準化問題。

從非標邁向標準的過程必然存在阻力，設備、空間場地等都需要資金投入，因此必須要考慮產出平衡，同時，在商品數量、庫存、包裝、菜品鮮度等細微處偏差也不可避免，這些差異仍有待時間去磨合。

此外，“菜大全”代運營商業模式無前置倉巨額融資加持，因而在價格競爭、營銷活動上難免受限，在訂單不飽和情況下，如何維持良性發展也是需要思考難點。

目前，美團基于自身流量、跑腿、運營包括售后多重優勢，領跑大平臺生鮮代運營板塊。與此同時，也為專耕小區加菜市場，依據委托關系為顧客提供跑腿服務的小型平臺留下了生存空間。

同城零售戰火正旺

同城零售趨勢實則一目了然，互聯網上市公司估值核心指標在于綁定了多少活躍顧客數。跨遠距離零售向來是互聯網優勢，眼下，在空中資源掃蕩完畢以后，線上B2C流量已經到達瓶頸，瀕臨枯竭，拓客成本極其高昂。

相比之下，線下還存有一塊巨大流量洼地，也即所謂同城生活。涉足同城零售，要求互聯網平臺不再浮在空中，而需切實落到地面。

美團開辟本地生活服務業線路，沿著外賣、影視環節順勢打入菜市場，瞄準居民消費最為高頻剛需的餐桌工程。而阿里也同樣盯上這塊超級大蛋糕。

2020年4月中旬，天貓超市事業群升級為同城零售事業群，阿里以餓了么為核心，聯結天貓超市，收購線下大型商超大潤發，入股家居龍頭“居然之家”，投資知名服裝品牌“海瀾之家”，于此同時，盒馬生鮮超市也在疾速拓店，這些實體店構成阿里本地生活橋頭堡。

以點到面，輻射距離本地商圈3到5公里范圍。阿里從餓了么出發，將一座座橋頭堡編制成網，涵蓋其本地服務。

而另一電商巨頭京東，其實是最早進入同城生活里生鮮賽道。早在2014年就曾公布以類似今天同城生活O2O模式為其重點戰略，在生鮮板塊，京東具備較強供應鏈和諸如沃爾瑪、永輝等強大合作伙伴，互相賦能，合作共贏。

特別是今年，京東開始加速本地線下流量布局，從七鮮到京喜、京選好果，與天福、見福等社區團購深入合作等，其本質還是以生鮮為核心搶占本地生活策略。

風口之下，巨頭紛紛將視野重新落到被反復開墾的本地生活，其中仍有很大礦藏與紅利?？梢灶A見，占市場份額70%的菜市場，在美團、阿里這樣的玩家激烈分食下，不主動擁抱互聯網的菜販，很可能遭到時代淘汰。