前段時(shí)間，一個(gè)做農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的朋友問(wèn)我，為什么無(wú)論大城市還是小城鎮(zhèn)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的人流量都下降了。我回答，這是一個(gè)必然趨勢(shì)。

　　農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是我國(guó)最重要的生鮮售賣(mài)渠道，目前銷(xiāo)量占比70%左右。生鮮這個(gè)領(lǐng)域，關(guān)系到老百姓每天的生活，被眾多公司所關(guān)注，也是幾大巨頭的必爭(zhēng)之地，當(dāng)下社區(qū)生鮮戰(zhàn)正打得如火如荼。

　　新興的生鮮渠道，必然會(huì)分走一部分客流，擠占傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的份額。我認(rèn)為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的銷(xiāo)量占比未來(lái)會(huì)下降至40%到50%。但即使下降，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)仍能占據(jù)生鮮領(lǐng)域的半壁江山，因?yàn)樗兄豢商娲膬?yōu)勢(shì)。

　　1、 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)擁有不可替代的優(yōu)勢(shì)

　　首先，位置方便。作為‘菜籃子工程’一部分的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，從前多是國(guó)營(yíng)，且大都位于人群聚集的老城區(qū)，有的甚至在城市中心地帶。零售業(yè)最重要的就是選址，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)當(dāng)年遺留的地理優(yōu)勢(shì)，是其繁榮的重要原因之一。

　　第二，品類(lèi)豐富。相比其他渠道，許多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相對(duì)來(lái)說(shuō)面積更大，它們匯聚了最多的生鮮SKU，不管蔬菜、水果，還是肉、蛋、魚(yú)等，其涵蓋的品類(lèi)多于任何一家商超。

　　因此，在大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，采購(gòu)需求能被一站式滿(mǎn)足，除了居民，也會(huì)有B端商戶(hù)比如餐飲店、水果商販、菜肉商販等選擇在此進(jìn)貨。

　　第三，物美價(jià)廉。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)整體成本相對(duì)較低，且他們從進(jìn)貨起就緊盯自己的菜品，不斷打理，使價(jià)格和新鮮程度更有吸引力。

　　此外，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)需求端豐富，銷(xiāo)路好，供應(yīng)商愿意給長(zhǎng)期合作的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商販提供較低價(jià)格的商品，從而帶來(lái)更多客流，也吸引更多商販。這就像當(dāng)年淘寶、美團(tuán)一樣，客流大和開(kāi)店多相互促進(jìn)，形成正向循環(huán)。

　　第四，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還有一定的社交屬性。走進(jìn)菜市場(chǎng)，常聽(tīng)到諸如‘張大媽怎么兩周不見(jiàn)你’‘今天的菜特別新鮮’之類(lèi)的熱情招呼，菜販們與熟客之間建立了一定的情感連接。

　　逛農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)比價(jià)挑選可能耗費(fèi)大半天時(shí)間，不太適合年輕人，但剛好滿(mǎn)足了中老年人的需求。對(duì)時(shí)間充足的老人來(lái)說(shuō)，菜市場(chǎng)熙熙攘攘，還可以串門(mén)聊天，這部分解決了他們孤獨(dú)寂寞的痛點(diǎn)。

　　中國(guó)即將進(jìn)入一個(gè)老齡化社會(huì)。據(jù)社科院《大健康產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書(shū)：中國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》，未來(lái)三十年，預(yù)計(jì)60歲以上老年人口將超過(guò)總?cè)丝诘娜种弧＿@部分人群，就是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的忠實(shí)用戶(hù)。

　　2、 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)急需升級(jí)

　　隨著經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，國(guó)民對(duì)于食物的要求已經(jīng)從吃得起，變成了吃得健康、放心。疫情使人們到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)物的意愿下降，同時(shí)，其他生鮮渠道也給農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)帶來(lái)了競(jìng)爭(zhēng)壓力，市場(chǎng)和政策的雙重作用，使擁有獨(dú)特性的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也到了確實(shí)需要升級(jí)改變的時(shí)刻。

　　進(jìn)貨流程標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)衛(wèi)生升級(jí)

　　首先，衛(wèi)生環(huán)境臟亂差，是現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)最大的問(wèn)題。雖然有的菜市場(chǎng)有了改進(jìn)，但大部分菜市場(chǎng)還處于臟水橫流的原始形態(tài)，可提升的空間很大。

　　但環(huán)境改造也不能矯枉過(guò)正。有的運(yùn)營(yíng)方將農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造成了所謂的網(wǎng)紅菜市場(chǎng)，裝修得花里胡哨，增加了大量成本，導(dǎo)致租金漲價(jià)，菜品變貴，即使有短暫的客流迅速上升，之后也會(huì)下降。

　　菜市場(chǎng)改造切記不能本末倒置，人們?nèi)ゲ耸袌?chǎng)買(mǎi)菜圖的是放心、新鮮、便宜，因此最低成本實(shí)現(xiàn)干凈整潔就可以。

　　怎樣實(shí)現(xiàn)干凈衛(wèi)生？除了設(shè)施升級(jí)，我認(rèn)為也需要從源頭解決。現(xiàn)在菜市場(chǎng)臟亂差，主要是因?yàn)橐豢鹨豢鸬牟诉\(yùn)進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)后，需要再用水沖洗、整理，因此菜場(chǎng)地面濕滑臟亂。

　　如果菜市場(chǎng)可以對(duì)菜品入市前的流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，要求在田間盡量完成清洗、打筐、標(biāo)準(zhǔn)化包裝等工作，那么臟亂差的問(wèn)題一定能得到較好的解決。

　　農(nóng)產(chǎn)品(6.730, -0.10, -1.46%)標(biāo)準(zhǔn)化和溯源系統(tǒng)增加安全放心

　　除了在環(huán)境上升級(jí)，為了滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖黾拥膶?duì)于食材品質(zhì)的要求，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還能進(jìn)一步深入生鮮供應(yīng)端，幫助把握農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。

　　比如，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可以將進(jìn)入市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，制定詳細(xì)的準(zhǔn)入規(guī)定，保證菜市場(chǎng)的肉菜等是足夠新鮮、質(zhì)量好的。

　　這會(huì)使上游增加更多田間管理、揀選等工作，難以短時(shí)間一步達(dá)成。但菜市場(chǎng)就像一個(gè)聯(lián)合體，需求量非常大，如果拒絕不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品進(jìn)入市場(chǎng)，那肯定會(huì)倒逼上游的改變。

　　另外，未來(lái)菜市場(chǎng)每種原料、蔬菜、豬肉、水果，未來(lái)都需要可追溯。現(xiàn)在有的菜市場(chǎng)也在做溯源，但信息大都停留在檢測(cè)環(huán)節(jié)等較淺層面，最終淪為形象工程，實(shí)際作用不大。

　　這是一個(gè)相對(duì)長(zhǎng)遠(yuǎn)的愿景，與農(nóng)業(yè)的規(guī)模化、智能化同步進(jìn)行，是未來(lái)即將發(fā)生的。

　　這些改變，可能會(huì)帶來(lái)部分產(chǎn)品價(jià)格適度上漲，因?yàn)樵黾恿艘恍┉h(huán)節(jié)，但菜市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和可追溯之后，確實(shí)會(huì)帶來(lái)相對(duì)安全放心的食品，長(zhǎng)期來(lái)看，這是大勢(shì)所趨。

　　數(shù)據(jù)化管理提升服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力

　　現(xiàn)在許多新興生鮮渠道，都為用戶(hù)提供了送貨或社區(qū)提菜等更方便的服務(wù)。其實(shí)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)完全可以利用自身優(yōu)勢(shì)，加入到更為便利的競(jìng)爭(zhēng)中。

　　農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)需要增加線上運(yùn)營(yíng)。首先一定要將農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行數(shù)據(jù)化，在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，對(duì)所有現(xiàn)場(chǎng)商家的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)簽提煉，將其SKU化，建立數(shù)據(jù)庫(kù)。

　　農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)本來(lái)是城市中心的實(shí)體線下零售店，但將其商品SKU化，并搬到線上平臺(tái)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，它就也是生鮮電商開(kāi)在市區(qū)內(nèi)的倉(cāng)庫(kù)，即‘店倉(cāng)一體化’。這增加了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商販的客流，也給線上顧客們提供了比許多生鮮渠道品類(lèi)更多、更便宜的農(nóng)產(chǎn)品。

　　至于客戶(hù)下單之后的配送服務(wù)是跟外賣(mài)平臺(tái)合作還是自建配送團(tuán)隊(duì)，抑或采用兩者結(jié)合的模式，需根據(jù)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)自身覆蓋的用戶(hù)密度、購(gòu)買(mǎi)頻次等實(shí)際情況進(jìn)行選擇。

　　一位做菜場(chǎng)商戶(hù)線上化運(yùn)營(yíng)的創(chuàng)始人最近告訴我，與他們合作的商戶(hù)，線上銷(xiāo)售額大概可以占總銷(xiāo)售額的30%-40%，可見(jiàn)線上運(yùn)營(yíng)的作用。

　　3、 與上游產(chǎn)地對(duì)接

　　農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)現(xiàn)在主要仍是以二房東收租的形式盈利。我認(rèn)為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在升級(jí)擴(kuò)張的過(guò)程中，可能會(huì)發(fā)展出其他的盈利模式。

　　比如可嘗試通過(guò)并購(gòu)整合，慢慢擴(kuò)大規(guī)模，當(dāng)一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)掌握的下游規(guī)模足夠大，就能擁有足夠的話語(yǔ)權(quán)，可以反向進(jìn)入上游，跟產(chǎn)地的農(nóng)民、種植大戶(hù)等對(duì)接，甚至在上游自建基地。能從單純收租切入經(jīng)營(yíng)。

　　目前從產(chǎn)地到菜市場(chǎng)商販，中間環(huán)節(jié)太多，有很大的加價(jià)空間。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與產(chǎn)地直接對(duì)接，自己種菜，可以獲取更高的利潤(rùn)，也給農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商販提供了性?xún)r(jià)比更高的供應(yīng)渠道。

　　同時(shí)，從生產(chǎn)源頭開(kāi)始掌控渠道，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也能自己把握田間管理、揀選、清洗等前端流程，對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)部的衛(wèi)生、農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)等進(jìn)行更加嚴(yán)格的把控。

　　4、 對(duì)創(chuàng)業(yè)者的建議

　　零售最本質(zhì)的是選址的問(wèn)題，而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)涉及到政府規(guī)劃等問(wèn)題，異地復(fù)制時(shí)難以保證選址的質(zhì)量。所以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)大概率是區(qū)域的、分散的。并購(gòu)整合或許是一種擴(kuò)張途徑，但是想獲得核心城市的大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)比較困難。

　　另外，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)投資相對(duì)比較大，涉及到土地、建設(shè)、裝修等成本。如果純粹做農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有本行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，很難做成。

　　我覺(jué)得有兩種創(chuàng)業(yè)者可能會(huì)在這個(gè)行業(yè)獲得成功。

　　第一種，是擁有豐富的菜市場(chǎng)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和資源的創(chuàng)業(yè)者，除了很懂菜市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)，還要有頭腦、有格局。以菜市場(chǎng)為核心的經(jīng)營(yíng)模式，可能會(huì)有機(jī)會(huì)，擴(kuò)張路徑或許如上文所言，但是難度非常大，因此他必須要同時(shí)具備這兩個(gè)條件，缺一不可。

　　第二種，就是掌握上游農(nóng)產(chǎn)品的創(chuàng)業(yè)者，當(dāng)上游的規(guī)模足夠大，也許可以反向控制下游的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，至少可以先合作，從這個(gè)角度切入，或許也有機(jī)會(huì)。

　　如果想通過(guò)掌握C端流量的形式切入菜市場(chǎng)，難度比較大，因?yàn)檗r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)最主要的中老年用戶(hù)比較有自己的購(gòu)物慣性，不容易合作。

　　如今，無(wú)論是國(guó)家政策還是市場(chǎng)環(huán)境都在推動(dòng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行升級(jí)。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是關(guān)系到人民群眾吃飯的事業(yè)，希望能夠出現(xiàn)有能力、有膽識(shí)、有眼界的創(chuàng)業(yè)者，扛起這面旗幟，不做表面功夫，真正將升級(jí)落到實(shí)處，為人們的健康生活做些事情。