靈魂發問：

你有多久不去菜場買菜了？不去菜市場的原因是什么？

你對菜市場的印象是不是還停留在兒時被父母帶去菜市場的場景？地面污水橫流，氣味刺鼻？夏天悶熱，冬天寒風刺骨？大爺大媽的交談和攤販的叫賣聲此起彼伏？

▲市場中正在進行肉制品交易

現今大部分青年人更加接受線上生鮮交易，網絡零售、社區生鮮、超市生鮮等等都是盯準了生鮮零售這塊寶地，生鮮消費市場的客群被不斷分流，為什么菜市場的顧客不斷流失？菜市場自身存在哪些問題？菜場消費者黏性下降的原因又是什么？

01. 菜市場環境不盡如人意

一般超市、商場等購物空間都會有“3年小修、5年大修”的計劃，而大部分老舊菜市場運營數年，卻無檢修，市場設備老化，整體破舊。

市場硬裝依舊是多年前的風格，地面瓷磚不符合當下主流審美，排水管道暴露在外，影響美觀，也使得地面污水橫流，夏天氣味刺鼻，冬天地面濕滑。有些攤位設施破舊不堪，不銹鋼的包邊已經破損、生銹。

▲老菜場中垃圾遍地

軟裝也比較單調，照明不足、燈光單調等，使得市場空間陰暗，不能突出菜品，影響農產品的展示效果。

市場設計小貼士：

市場衛生環境直接決定消費者對市場的首要印象，同時，顧客的所有消費行為都是在消費環境的促使下完成，良好消費場景的構建是必須且必要的。

02. 市場定位有偏差

當前國內老舊農貿市場大多都是上世紀80年代發展起來的產物，當時國內對消費市場劃分定位的意識薄弱，很多市場都沒有清晰明確的市場定位。有些市場批發和零售混在一起，有些市場則是功能混亂。

批發和零售交易混合在一起的市場大量存在，甚至有些市場夜間進行批發和配送服務，白天對個人消費者開放零售服務，但市場內的批發和零售渠道、場地并沒有分開，也是混合在一起，市場內的車流、物流，以及人流混亂，這些直接導致了整個市場內的消費秩序紊亂。

▲夜間批發，白天零售的露天市場

批發市場一般交易規模大，市場吞吐量明顯大于其他市場，這對市場內的物流提出了更高的要求，而零售市場一般導流能力強于批發市場，同時也更看重消費者的體驗，對人流要求較高。

有些老市場則是銷售內容雜亂，市場內有生鮮、有花鳥、有百貨等多種銷售內容，但并沒有按照產品品類進行區域劃分，各類產品混合在一起進行售賣，買衣服的攤鋪旁邊是買帶魚的，而自己想找的水果攤卻怎么也看不見，這樣的情況在過去是十分常見的。

市場設計小貼士：

準確且明了的市場定位才能在眾多市場中脫穎而出，清晰的區域劃分，顯眼的市場導視系統，才能讓消費者快速定位自己所需求的商品，帶給顧客更優質的購物體驗。

03. 不能滿足不同層次的消費需求

運營數年的農貿市場一般都有穩定的客群來源，顧客也大多都是從市場運營初期就保留下來的老朋友。但隨著時間的遷移，原有固定客群開始老去，消費能力下降，對交易中的細節更加計較，只有低價才能夠引起他們的興趣，市場為迎合原有客群，價格一降再降，這樣市場在外就被打上了廉價的標簽。

▲市場中銷售的低價農產品

在這樣的累積效應下，原有固定客群對市場的價格愈加苛求，經營戶不斷降價、讓利，而市場內高端客群減少，又沒有其他引流機制為市場引入新客流，市場的效益便開始從不斷下降，僅能維持運營，甚至虧損。

市場設計小貼士：

市場的消費結構很大程度上決定了市場的客流結構。不同年齡段、不同消費水準的顧客，只有在滿足了他們的消費偏好后，才能有效為市場引流。比如青年對餐飲的需求，家庭主婦對哺乳、小孩托管的需求，老年人對早餐、對社交的需求等，需要在市場設計前期提前思考規劃。

04. 市場布局不合理

很多老舊市場中都旺鋪和淡鋪存在，旺鋪常年被固定商家租賃，而淡鋪則是被空置，或者商戶變更頻率極高，生意也是兩極分化。市場業態設計不合理導致了空攤的存在，使得市場方的收益大大降低，空攤甚至還會拉低周圍攤位的經營效益，經常出現“一空空一排”的現象，進而拉低了整個市場的效益。這讓市場價值轉化率降低，不但給市場引流帶來了困擾，還不能發揮市場現有價值。

還有些老舊農貿市場平面區域設計不合理，比如人行通道過寬，消費者一眼看去只能看到一邊的攤位，忽略了另一邊的商家；有些則是攤位較小，不能滿足商家的經營需求，出現超攤等行為，一家看一家，超攤經營的商戶越來越多，這讓客流通道變窄，市場人流過于擁擠。

市場設計小貼士：

市場設計時，要對市場業態進行合理地規劃。根據經營種類的不同，將同一種類攤位設計在同一的區域內，讓攤販之間形成良性競爭關系，同時，也需要根據消費者的購物習慣，將不同業態劃分在合適的區域內，比如果蔬區靠近市場出入口，熟食區單獨密閉銷售等等。攤位的設計、通道的設計、業態的設計等等直接決定了市場的土地利用率，以及市場生態的構建。

▲密閉銷售的鹵菜區域

05. 忽略了人性化需求

農貿市場中的人主要有四類，分別是市場管理者、市場經營戶、批發采購客群，以及日常消費者，其中前三類人群在菜市場的時間更長，頻率更高。不同人群對菜市場的功能需求是不盡相同的，在傳統的市場設計中，設計目光沒有聚焦于空間內的人，忽略了他們的一些隱性需求。

批發采購人員一般都是在夜間進行采購配送，他們對于車流和物流的需求較高，更加看重停車是否方便、物品在市場內的搬運方式、還有車流秩序等問題，有些采購貨運人員在凌晨有餐飲需求，但只能蹲在車旁邊吃自帶的、已經冷掉的食物。

▲凌晨進行采購搬運的人群

市場對于經營戶的重要性更是不言而喻，很多市場經營戶都是把市場當做第二個家，拖家帶口地在市場經營著小本生意。他們的吃飯問題、小孩寫作業的場地、甚至午休的便利，這些都是經營戶切切實實面臨的實際困難，有些商戶時常吃著冷飯，攤販的小孩趴在攤位臺面上學習的場景更是屢見不鮮。

市場管理者是市場內的領導者，需要從整體上把控市場，規范市場內的制度，包括市場衛生制度、市場內的交易規則，以及調解經營戶之間的關系，甚至出面調解消費者與經營戶的矛盾。

市場設計小貼士：

在市場設計初期一定要多多關注市場中的人，以人為本的市場設計才是好的設計。比如有批發功能的市場設計一定要全面考慮到采購貨運人員對市場車位、車流秩序，甚至夜間餐飲的問題；經營戶之家的設置，可以解決經營戶的實際困難，切切實實地提高商戶對市場的黏性；要注重市場功能區域的構建，例如服務廳、黨建室、母嬰室、吸煙區等功能性區域。一個好的市場應該讓市場中的人擁有賓至如歸的體驗。

06. 交通動線不清晰

近年來我國交通發展迅速，私家車等各種代步工具普及率很高。老舊農貿市場的停車位數量遠遠低于市場需求量。

在市場內部的交通動線規劃也不夠清晰，其中市場一二層交互的方式大多只有樓梯，這讓二層商戶貨物的搬運，以及行動不便的老年消費者望而生怯。

▲垂直交通方式只有樓梯

市場內平面動線沒有進行分流規劃設計，客流、貨流全部只靠一條通道。如果是在開市運營期間搬運農產品極其不方便，還會給消費者帶去麻煩，甚至留下負面印象。

市場設計小貼士：

市場內的交易秩序很大程度上是由交通秩序決定的，清晰且明確的交通動線帶給市場的不只是秩序井然，還有利于市場方的管理和市場衛生的保持。比如增加停車位，甚至根據車型對停車區域進行劃分；增加垂直交通的交互方式，扶梯、貨梯等，為二層商戶提高客流量；平面交通中設計專用貨流通道，將市場人流、車流、物流分開。

07. 基礎設施不完善

隨著城市擴張，有些原本建在城市邊緣的市場現在處于城市中心，由于農貿市場熱鬧的基因，這給周邊不少帶去了噪音的干擾。不少消費者反應：“早上不是被鬧鐘叫醒，而被去市場買菜的大爺大媽的交談鬧醒。”

我國現存農貿市場大多是在上世紀90年代中建設發展起來的一批，當時人們的安全意識不夠，對建筑的消防安全或者食品的衛生安全都沒有健全的制度規范，老舊的農貿市場中消防設施缺乏，食品衛生問題嚴重。

▲溫州新田園市場的安全檢測室

在工業化環境中快速成長起來的年輕一代，基本的生活能力較差，比如買菜做飯等基本生活技能缺失。這也從側面導致了新一代對餐飲的需求高于對初級農產品的需求，他們更加喜歡速食或者熟食類產品，而不是菜市場中未經加工的初級農產品。

市場設計小貼士：

在市場設計初期要充分考慮到菜市場的隔音需求、消防的建設要求、無障礙衛生間等基礎設施的配備，以及配備食品安全快速監測室，保證市場內的產品做到每日抽檢，可以做到隨時讓消費者對存慮產品的快速檢測，讓市場的消防安全、食品安全做到百姓安心，政府放心。

08. 市場管理制度落后

多數老舊農貿市場建設初期花費了大量的資金，市場方在開始運營時，通過賣掉一部分商鋪來回籠資金，這些經營戶經過多年的運營已經擁有較為穩定的客群，做出改變的意愿不高，這些商戶在接受市場方管理時配合度不夠，對市場再次改造的意愿度不高，給市場的管理和改造工作帶來了很大的困難。

▲市場管理制度上墻

市場方對經營戶的管理也是決定市場品質的重要因素，很多老舊農貿市場方的管理制度不夠完備，管理方式不夠靈活，大部分市場還在采用老一套的粗獷式管理，這已經不能很好地適用于日益發展的農貿市場。

市場設計小貼士：

市場文化從市場管理制度、科普內容、食品安全等方面側面反映出來，應該摒棄已經過氣的粗獷式管理，采用精細化管理。市場方可以建立完備的管理制度，并通過市場方的管理引領，實現市場文化良性循環，比如組織精神文明建設或者市場黨建工作等。

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那你去菜市場的原因又是什么？市場和商場是只為產品交易嗎？

不，商場的樂趣在于逛，菜場也是。逛菜場是人們對市井和人情煙火的眷戀。

菜市場中，經常會有互不相識的熱心大媽熱心教你怎么選到新鮮菜，選完菜后攤販送你幾根小蔥或香菜，購買的活蝦活魚現場幫你處理好，好像在大爺大媽的交談聲和攤販的叫賣聲中，感受到了其它地方不曾有過的踏實。