民以食為天，這些年社區(qū)超市、“賣菜”電商逐漸加入了食品供應(yīng)渠道的隊(duì)伍。但不能否認(rèn)目前市民獲得食品的主要渠道仍是城市里大大小小的菜市場。

環(huán)境差，價格亂

是我們對老舊菜市場的傳統(tǒng)印象

隨著城市民生改善工程的推進(jìn)

“菜籃子”問題越發(fā)受到重視

在這樣的大背景下

鎮(zhèn)江不少老舊菜場陸續(xù)進(jìn)行了改造升級

升級后的菜場“考試”成績?nèi)绾危?/p>

市民是否認(rèn)可呢？

位于市區(qū)電力路與王家巷路交叉口的王家巷菜場，開業(yè)至今已超過20年，一直服務(wù)于周邊老舊小區(qū)的居民。2016年底，菜場進(jìn)行了改造升級，2017年10月改造完畢投入使用。目前來看，菜場內(nèi)部環(huán)境臟亂的問題得到了解決，同時還增加了80多個攤位。

老菜場改造升級 難掩經(jīng)營頹勢

王家巷菜場 管理人員 嚴(yán)平

改造前，整體來說不是太理想，水啊，衛(wèi)生方面不理想。改造之后，整體上要好的多，衛(wèi)生環(huán)境方面。經(jīng)營戶方面都比較好，包括價格方面，都會在比較穩(wěn)定的情況之下供應(yīng)。

老菜場的改造工程涉及范圍十分全面。除了加裝扶梯、干濕分離等硬件設(shè)施外，食品安全方面的快速檢測和追蹤溯源也都進(jìn)行了配套。改造帶來的菜場環(huán)境的改善顯而易見，但對于一些老經(jīng)營戶來說，改造未能給他們帶來大的收益。

經(jīng)營戶 王先生

開始到現(xiàn)在十七八年了，我們在這邊做的時間長了，還有一些客戶，老客戶。在這個地方改造，對我們生意有一定影響，因?yàn)樗脑鞎r間長了，人家買菜不方便，到其他地方，還有其他各方面的原因，都不來了。

經(jīng)營戶 劉先生

我在這里將近20幾年，把葷的移到底下一樓，蔬菜到上面二樓，這是第一方面。第二方面，移上去之后，人就不想來了，加上人家拆遷的分散了，人就少了，這個周圍都沒有住戶了，現(xiàn)在就是如意江南和江河匯這個周圍，山巷那邊全部沒有了，哪里有人。

因?yàn)橹苓叢簧傩^(qū)先后拆遷，導(dǎo)致菜場客流減少，生意的景氣程度比改造前下降了不少。而正是目前仍到菜場消費(fèi)的固定客源，讓許多老經(jīng)營戶選擇了繼續(xù)堅(jiān)持。

經(jīng)營戶 劉先生

我做一年是一年吧，我今年都70多了，做一年是一年。能做做就做做了，不能做就不做了。

王家巷菜場這樣的情況，不是個例。造成這一結(jié)果的問題是多方面，但有一點(diǎn)是肯定的， 老舊菜場不進(jìn)行改造，環(huán)境會越來越差，更加不利于經(jīng)營。至于改造后的經(jīng)濟(jì)效益如何，目前并沒有定論。 客源下降是暫時的，但是這個問題多久才可以彌合？改造前這些問題又是否被考慮周詳呢？再從經(jīng)營層面來看，現(xiàn)實(shí)中單個菜場在市場定價方面會顯得很無力，因?yàn)槌谁h(huán)境設(shè)施外，商品價格在集中采購和單個批發(fā)時是存在差異的。除此以外，老菜場的計(jì)量問題在也是一種困擾。此背景下，統(tǒng)一采購、統(tǒng)一計(jì)量、統(tǒng)一管理的地產(chǎn)專業(yè)化品牌連鎖菜場，應(yīng)運(yùn)而生。

專業(yè)化品牌連鎖探索智慧化菜場建設(shè)

成立于2009年的鎮(zhèn)江365菜籃子市場管理有限公司，主要經(jīng)營農(nóng)副產(chǎn)品、食品市場管理，是我市較早的專業(yè)化市場運(yùn)營管理公司。目前管理運(yùn)營著孔雀城、中南御景城等4家農(nóng)貿(mào)市場，統(tǒng)一采購、統(tǒng)一檢測、統(tǒng)一計(jì)量，是該公司面對市場競爭時的優(yōu)勢。

鎮(zhèn)江365菜籃子市場管理有限公司 辦公室主任 嚴(yán)月梅

四家市場由我們公司統(tǒng)一采購，市場所有經(jīng)營戶使用的秤，現(xiàn)在已經(jīng)更新到第5代。在計(jì)量上面，得到很大的保障。在檢測上面，由四家市場管理人員，每天在固定的時間段來檢測。

除了365菜籃子，由市國資委和市城建產(chǎn)業(yè)集團(tuán)共同出資的鎮(zhèn)江百姓匯商貿(mào)有限公司，成立于2018年11月。主要從事農(nóng)貿(mào)市場管理、水產(chǎn)、蔬菜、水果種銷等農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)等。目前該公司管理運(yùn)營著運(yùn)河路、新城花園、中建大觀等11家農(nóng)貿(mào)市場，菜場大數(shù)據(jù)的采集，是他們的優(yōu)勢。

鎮(zhèn)江百姓匯南山農(nóng)貿(mào)市場 李正嚴(yán)

采集農(nóng)貿(mào)市場的銷售信息、客流信息、物資囤積情況。近階段的食品需求側(cè)重于生鮮類，還是海鮮類還是農(nóng)業(yè)類甚至是肉品這一塊，目前我們這塊可以按照需求供應(yīng)。

除了能夠?qū)κ袌龉┬柽M(jìn)行一定調(diào)劑外，市場價格的穩(wěn)定，也是他們作為國有企業(yè)必須要肩負(fù)起的責(zé)任。

鎮(zhèn)江百姓匯南山農(nóng)貿(mào)市場 李正嚴(yán)

我們每天會從鎮(zhèn)江官塘橋農(nóng)批市場和朱方路市場，常州的凌家塘市場拿到指導(dǎo)價，然后在我們智慧農(nóng)貿(mào)市場的所有銷售 必須按照我們的指導(dǎo)價以內(nèi)，不容許出現(xiàn)大波動的價格浮動。

“民以食為天，食以安為先”食品安全的重要性無需多言，追蹤溯源信息的直觀易懂，也是智慧菜場建設(shè)的進(jìn)一步要求。

鎮(zhèn)江百姓匯南山農(nóng)貿(mào)市場 李正嚴(yán)

可以憑借智慧秤上打出來的小票，上面有二維碼，用微信掃描二維碼，它會有一個追蹤信息。進(jìn)場時間、場地、還有攤位信息、從哪里購買、詳細(xì)數(shù)據(jù)都可以在微信中體現(xiàn)出來。

自淘鮮達(dá)、叮咚買菜等線上買菜業(yè)務(wù)的日益普及，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場也陸續(xù)將業(yè)務(wù)拓展到線上。

鎮(zhèn)江365菜籃子市場管理有限公司 辦公室主任 嚴(yán)月梅

第一個推廣菜市場線上平臺，在這個平臺上，我們公司聯(lián)合了郵政儲蓄和電信，來打造了線上銷售，這樣就能在遇到一些突發(fā)情況的時候，可以讓周邊市民隨時享受到新鮮食品。

單獨(dú)運(yùn)營的傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場日顯頹勢，地產(chǎn)連鎖品牌的智慧菜場目前又尚處探索階段。對于農(nóng)貿(mào)市場未來的發(fā)展趨勢，“行業(yè)新貴”生鮮電商也給出了自己的答案。

生鮮電商入住 既有優(yōu)勢明顯

叮咚買菜鎮(zhèn)江區(qū)域經(jīng)理 趙亞鋒

我認(rèn)為是規(guī)模的問題，小的菜場都是一家一戶的商戶，體量畢竟小，導(dǎo)致他的標(biāo)準(zhǔn)沒辦法統(tǒng)一，對品質(zhì)也沒有辦法做到一個把控，菜場可能是通過幾個農(nóng)貿(mào)市場之間相互流動，環(huán)節(jié)比較多，我們這邊是從源頭直接采購，直接到我們的前倉，用戶下單直接送到用戶家里。

2020年11月進(jìn)入鎮(zhèn)江市場的生鮮電商品牌叮咚買菜，目前共有東方偉業(yè)、紅豆廣場等5個站點(diǎn)。業(yè)務(wù)覆蓋京口、潤州、丹徒在內(nèi)的主城區(qū)大部分范圍。趙亞鋒認(rèn)為，無論是菜品品質(zhì)，還是價格計(jì)量，生鮮電商面對其他農(nóng)貿(mào)市場都有著先天優(yōu)勢。

叮咚買菜鎮(zhèn)江區(qū)域經(jīng)理 趙亞鋒

我們這邊所有的電子設(shè)備都是通過國家計(jì)量單位計(jì)量的，然后重量這塊沒有任何問題。然后我們有一個獨(dú)創(chuàng)的一個情況，分量不足，APP會進(jìn)行退款。對價格這塊，我們是線上完全對外公開的。

作為行業(yè)競爭者，先天優(yōu)勢無疑是巨大的，這也從側(cè)面加速了其他農(nóng)貿(mào)市場業(yè)態(tài)的頹勢。但專家認(rèn)為，導(dǎo)致傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場日顯頹勢的原因是多方面的，不能簡單歸咎為外因。

江蘇大學(xué)財(cái)經(jīng)學(xué)院 經(jīng)濟(jì)學(xué)博士 陳海寧

首先是需求的下降 比如說消費(fèi)者的習(xí)慣 消費(fèi)者的數(shù)量 消費(fèi)者的偏好 消費(fèi)者的購買力等等 從目前傳統(tǒng)的變化的情況 應(yīng)該是這些因素發(fā)生了變化 比如隨著城市化的建設(shè) 很多老的小區(qū)人口向新的城區(qū)轉(zhuǎn)移 所以說形成一種分散化的趨勢。

此外，陳教授也指出目前傳統(tǒng)市場是過剩的。雖形式不同、模式各異，但從供給側(cè)來講，傳統(tǒng)的市場是過剩的。同時新的業(yè)態(tài)還在摸索當(dāng)中。

江蘇大學(xué)財(cái)經(jīng)學(xué)院 經(jīng)濟(jì)學(xué)博士 陳海寧

傳統(tǒng)的菜市場過剩，新的符合大家需求的新的供給側(cè)的能力正在形成，所以大家可以看到一些傳統(tǒng)的菜場形式，重復(fù)建設(shè)或者過剩，新的正在崛起正在發(fā)展。

同時，陳海寧也表示，生鮮電商與傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場的競爭，這不但是新老業(yè)態(tài)的競爭，也是資本之間的一種較量。資本推動行業(yè)變革的同時，更需要兼顧公平，需要更多的去考慮對于中低收入者的影響。

江蘇大學(xué)財(cái)經(jīng)學(xué)院 經(jīng)濟(jì)學(xué)博士 陳海寧

一旦形成獨(dú)占式的壟斷，壟斷者前期使用一種策略，后期可能會通過高價去對正常有序的市場，產(chǎn)生一種破壞，所以我們也要用一種謹(jǐn)慎的態(tài)度去看待這種問題。

優(yōu)勝劣汰是市場競爭的基本法則，也是“民生菜籃子”的重要保障。目前我市主城區(qū)共有47家農(nóng)貿(mào)市場，類似王家巷這樣的民營菜場有17家，類似于百姓匯的公有菜場有30家。其中不少菜場都存在設(shè)施老舊、配套不齊的問題。政府部門正陸續(xù)在對這些老舊菜場進(jìn)行改造，2020年就有5家完成改造，今年也有4家被列入計(jì)劃。在此，我們也希望，有關(guān)部門能借菜場改造升級的機(jī)會，進(jìn)一步完成傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場的供給側(cè)改革。逐步統(tǒng)一化、規(guī)范化，讓“環(huán)境差、種類少、價格亂 ”的問題菜場消失。市場變革是一個系統(tǒng)問題，做好自己才是關(guān)鍵，畢竟內(nèi)因才是事物變化發(fā)展的根本原因。