▲永輝超市超級物種業態

自2018年年底被永輝“剝離”出上司公司體系后，超級物種就一直低調行事，然而，近日有媒體曝出“超級物種全國關店”的消息，再次將其推至聚光燈下。盡管永輝官方將超級物種部分門店關閉歸結為業態調整，但超級物種的沒落已經是不爭的事實。

01. 超級物種的發展

首先來看看超級物種自2017年1月1日誕生以來的發展歷程。

2017年1月

永輝超市控股的子公司永輝云創正式推出了“超級物種”，其運營模式為“高端超市+食材餐飲+永輝生活APP”的三位一體零售模式，當時業界普遍視為是盒馬鮮生的直接競爭對手。

2017年5月

超級物種推出第二代門店，新增了“擇物工坊”和“超級外賣”兩大業務，通過永輝APP將線下消費者引流至線上，實現線上業績的釋放。

2017年8月

推出24小時營業制店面，福州省政府店新開的超級物種店，首次實行24小時營業，以期培養更多固定客群的長期消費行為。

2018年6月

超級物種以廣州漫廣場店為試點，開啟“智慧零售+無人機配送“模式的積極探索，此店還是全國首家無人機配送示范門店。

2019年7月

超級物種關閉了其上海首家門店五角場萬達店，9月又首次關閉了北京門店中駿·世界城店，到2021年1月，其杭州門店已全部關閉。

2021年3月

從永輝生活APP上查詢得知，目前，超級物種在全國6個城市擁有24家門店，其中福州6家、深圳5家、重慶4家、南京4家、上海3家、北京2家。

超級物種不斷的投入與創新，吸引了不少消費者的眼球，但對實實在在的經營數據，消費者似乎不給力，沒有給超級物種的盈利帶來多大幫助。

▲永輝云創的公開盈利數據

據公開數據可以看到，2017年整年永輝云創的凈虧損2.67億元，而2019年虧損近13億。三年時間里，虧損近25億，似乎與永輝超市的預期目標有非常大的距離。

2018年12月4日，超級物種從永輝超市系統中剝離出來，也就是一時被外界炒得熱鬧的“兄弟分家”，近日又出現關店潮，為什么同被視為新零售代表的盒馬混得風聲水起，而超級物種則那么難盈利呢，最后落得如此境地呢？

02. 超級物種出現的問題

1.定位不斷改動

“超市+餐飲+APP”——“食材+到家”

超級物種的定位從一開始就有其局限性。

超市和餐飲業態結合，目標受眾為中高端群體，這其中有兩個問題。一是國內大中城市的一些較大的超市或商場，周邊都有餐飲企業，無需與之競爭。二是大超市往往有熟食自營業務攤位，長期以來消費口碑比較差，超級物種這樣的“超市+自營餐飲”業態難以扭轉消費者的印象，難免受到牽連。

當然，瞄準高端客群，還要看顧客愿不愿意在超市里面吃飯。超級物種的東西價格相對都偏高，同等價位完全可以去環境更好的地方用餐，餐廳不比超市香嗎？

天有不測風云。誰也沒有想到2020年突如其來的疫情讓到家業務成為了主流的同時，還加速了傳統超市數字化轉型的步伐。

2020年，永輝從從云創手中收回了超級物種，并借此進入到家業務，雖然從最開始的“餐飲”到后來的“餐飲+到家”，沒有給消費者一個明確的標簽。而同在一個跑道的盒馬，“到家”業務卻深入人心。

2. 經營成本過高

“高調經營”——“年年虧損”

從形式上來看，超級物種就是將餐飲門店搬到超市里面，讓消費者在購物的同時，能夠在超市里享受美食。

在餐飲區之外，還要在超市內另外設置桌椅，方便顧客堂食，這也意味著要舍棄一部分區域，少擺放一些貨品，從而會降低超市整體的坪效。且超市的就餐場景適合快餐消費，超級物種餐飲區面積過大，不僅擠壓了商品品類數量，還導致除了就餐時間外坪效較低。

超級物種內的副食、酒水、日用百貨均為進口商品，蔬菜水果區域占比較少，同時還包括大海鮮的高成本，門店定位更側重中高端消費。但值得注意的是，超級物種的店周圍擁有多家餐飲、糕點門店如麥當勞、呷哺呷哺、滿記甜品、好利來等，為超市帶來了一定的入店客流，卻也在一定程度上奪走了超級物種餐飲業態的吸引力，這也導致餐飲區在銷售上面臨瓶頸，難以為超市的整體盈利添彩。

▲超級物種餐飲區域

超市+餐飲是很不錯的模式，如盒馬和香港的CityShop做得比較成功，雖上述兩者的面積也很大，即使砍掉餐飲區，也有足夠的空間承載豐富的產品種類，而永輝超市則是砍掉掙錢的貨架，將空間給了不掙錢的餐飲，這樣很難實現單店盈利。

超級物種門店的擴張，持續引入高端管理、技術、經營人才，數據顯示增加的薪酬成本，兩年時間不到，共計提了3.58億元，作為股權激勵費用，數額巨大。

3. 外部競爭激烈

“社區生鮮” + “生鮮到家” 的圍攻

值得注意的是，現如今，小而全的社區生鮮店正在以肉眼可見的速度滲透到每個角落，加之生鮮電商的滿血復活，對傳統大型超市形成新一輪的圍剿，大型超市所面臨的挑戰也隨之而來。

文志宏曾公開表示，對于大型的連鎖超市來講，應該順勢而為布局社區生鮮店，拉近跟消費者的距離，否則將會被競爭對手所圍堵。另外，從根本上來講，需要對整個超市的業態進行重新定位和改造，在整個的商品和服務的組合上面，更需要有體驗感。

“超市+餐飲”行業玩家越來越多，“老玩家”壓力倍增，進而從多方面求變，如盒馬推出多個業態，小至社區店大至購物中心，均有涉及，超級物種進行了不少新嘗試，包括推出機場店、購物中心大店等。

2020年，超級物種在北京、上海、福州落地生鮮集市，該業態十分“接地氣”，門店選址靠近社區，店內設有菜、肉、魚等單獨柜臺，類似菜市場。

這也是自2003年“農改超”提出后之后，超市與農貿市場之間的戲劇性反轉，超市改造貼近農貿市場形態。為什么會有這番顛覆性的轉變呢？

03. 農貿市場的天然優勢

1. 定位明確清晰

“以農產品貿易為重”

農貿市場定位十分明確，以農產品貿易為重，輔以其它便民業態。

農貿市場以肉菜銷售為主，蔬菜、肉類、水產是其主要經營類目，這與其它生鮮店所銷售的食材非常雷同，但是人們對味蕾享受的追求是與生俱來的，老百姓對某些食材的品類或品質的特殊要求，只有農貿市場才能買到，例如海鮮等，甚至有些顧客只在常年購買的熟悉的商戶或市場經營戶里進行采購。

農貿市場相比于超市和社區生鮮店，其還有明顯優勢在于“多而全，且可貨比三家”。超市、生鮮店大都面積較小，所陳列的生鮮有限，品類有限，且同類商品只有一種，消費者只能選擇買或不買，而在農貿市場中，消費者可以貨比三家，選擇更為新鮮，更為優惠，性價比最高的產品，消費者自主選擇權更大。

農貿市場可以結合的業態也更加接地氣，更加便民。農貿市場可以與政務合作，達成“最多跑一次”政務服務；也可以結合在生活中頻率更高更為基礎的便民服務，例如時尚快剪、鑰匙配備、洗衣家政等服務，這些不起眼的便民可是解居民生活中燃眉之急的利器，更加貼近生活，受眾范圍更廣。

2. 消費者基數大

“以中老年群體為主”

當下，買菜做飯的主要人群是中老年人群，而這部分人群對農貿市場的心理接受程度更高。

老年人屬于菜市場的高粘度消費群體，購買頻率高，單價低。中青年人屬于靈活消費群體，而在日常的周內，超市、社區便利店和生鮮電商是菜市場的替代品，周末節假日則會選擇農貿市場大量采購。（年輕人對生鮮的需求較低，因為愿意自己做飯的未婚年輕人較少。根據90后的消費特征，點餐或外出就餐已經成為年輕人的主流。）

▲以中老年消費群體為主

農貿市場迎合了當下消費結構的這種熱潮，可以抓住老年人作為高度黏性群體，作為中青年采購、囤食材的場所，不同年齡層次的消費者都可以從農貿市場中滿足自己的需求，是在當下浮躁的生活氣中最為實在的煙火氣。

此外，與大家想象不同的是，農貿市場消費消費數據表明，來農貿市場的并不全是中老年人，這里也有很多年輕人的身影，尤其是在周末節假日等，年輕人消費量明顯增多。有些人還帶著孩子，一家三代一起逛菜市場。

這部分客群平均一周去一兩次農貿市場，一次采購好一周所需的大量食材，而日常急需的、小分量的食材才會選擇社區生鮮店進行補充，農貿市場依舊是主要的生鮮消費場所。

3.歷史文化基因

“線下社交屬性深入人心”

菜市場在中國發展多年，社交屬性明顯，尤其是相比于新興的超市餐飲等業態，更加明顯。

有人說，到一個城市旅游，必須要去兩個地方，一個是博物館，另一個是菜市場。博物館承載的是一個城市的歷史文化，菜場承載的則是一個城市的生活底色。在菜場里，你既可以看到當地的時令菜式，也能聽到本地人的家長里短，這一幅幅鮮活的圖畫構成了菜場最為獨特的線下社交屬性。

▲菜市場社交屬性更明顯

從“賣菜的”到“菜販子”再到市場經營戶，從菜攤到菜場再到農貿市場，作為廣大市民最經常的生活消費場所，如今的農貿市場已經成為展示城市文明形象的重要窗口，更是一座城市最“接地氣”和富含人情味的地方。

商販們的叫賣聲此起彼伏，人們拉著各種小推車在菜攤前挑選商品，時不時地還能碰到街坊鄰居打個招呼。這里的煙火氣最為濃烈。

......

從超級物種的起起落落也許可以窺探一番新零售的發展，目前新零售還處于發展探索階段，模式不夠成熟。而農貿市場在中國上千年的發展中，已經扎根于每個中國的人的內心深處，不起眼卻不得動搖。

日頭正好，陽光和煦，微風不燥，我喜歡春暖花開的春天，更喜歡春天里那裊裊煙火氣的菜市場，它和那春天一樣，生機勃勃。