互聯網巨頭爭相“賣菜”、生鮮商超不斷創新運營，在新零售時代風口中，傳統的菜市場如何在這場爭奪戰中留住原有顧客，更好地生存下去？近年來，越來越多的菜市場在激烈競爭中謀求變革升級，改變以往臟亂差環境的同時，留住煙火氣。為了更好地落實菜市場改造項目，近日，全國城市農貿中心聯合會組織北京菜市場負責人到上海、南京實地考察，許多菜市場經營者正是帶著改造任務。

7月1日起，北京市地方標準 《社區菜市場設置與管理規范》將正式實施。新京報記者從全國城市農貿中心聯合會了解到，今年北京將有超過10家菜市場進行升級改造，商務局還將對升級改造符合申報條件的菜市場給予補助。

高陵集市就像一個小型的購物中心。新京報記者 耿子葉 攝

傳統菜場數字化轉型電子秤回收攤主“大數據”

菜市場是百姓生活離不開的場所之一，但現在整個行業發展水平參差不齊。全國城市農貿中心聯合會零售市場專業委員會副秘書長于洪生多年從事 農貿市場的經營管理工作，他向記者介紹，從全國來看，目前各地菜市場升級改造勢頭強勁，效果初現；但受多種因素制約，還有很多菜市場的 管理者沒有進入角色，仍處于摸索階段。

在 菜市場升級改造中，數字化轉型是面向更多青年消費群體的必然選擇。于洪生表示，菜市場需要在特色化、信息化、智慧化上下功夫，才能吸引更多的青年人到菜市場來消費，雖然現在很多年輕人樂于叫外賣，但隨著消費心理的成熟，年輕人注定要回歸家庭，面對文化層次高、知識更新快的青年消費者，菜市場的管理者需要三思。

在上海市長寧區新漁東路安龍路的美天新漁菜市場，原本是一個經營十多年的傳統菜市場，當初人們說起這個菜市場，總會忍不住吐槽一句“臟亂差”。2020年，經過3個多月的改造，現在市場變成了一個以賣菜為主的便民服務中心，可滿足居民多種日常需求。

美天新漁菜市場門口有一個 大屏幕，顯示了包括 菜價和銷量等各種信息。新京報記者 耿子葉 攝

在美天新漁菜市場門口的大屏幕上，攤主每天的交易排行榜、交易單品銷量冠軍等信息，居民進門就可以看到，還有當天菜價的變化趨勢，一目了然。

美天新漁菜市場負責人徐清匯介紹，在市場里，菜只要一過秤，交易數據就會通過 攤位的電子秤上傳到數據中心，通過居民消費數據的收集，在每天設置的 平價菜攤位上，根據人們的需求精準投放，開展促銷活動。此外，電子秤的另一端還連接追溯系統，各類農副產品可追根溯源，保障食品安全。

美天新漁 菜市場里設有平價菜專柜。新京報記者 耿子葉 攝

記者了解到，此前 北京市商務局發布相關文件，支持社區菜市場（農貿市場）轉型升級，支持菜市場設計和建設 標準化、特色化場地環境的改造費用；支持菜市場購置電子智能秤、無接觸測溫設備等自動化、信息化、智能化程度高的設備費用。此外，文件還明確提出，對符合標準和要求的項目采取項目補助、以獎代補等形式給予支持，針對菜市場單個項目補助，最高金額可達到150萬元。

北京市西城區天陶紅蓮菜市場的李和平此次也隨行考察，她告訴記者，天陶紅蓮菜市場完成了基礎設施改造，目前已經重新營業，“下一步我們還需要進行智慧菜市場升級，這一次正是要學習菜市場數字化轉型經驗。”李和平十分關注美天新漁菜市場的數字化轉型方式，“下一步將根據考察經驗，進行市場的數字化轉型升級改造工作。”

“不只賣菜”這個菜市場身兼數職

“過去的菜市場只賣菜，很多市場經營者只管收費，其他的一概不考慮，現在不行了。”于洪生表示，在各地菜市場升級改造過程中，既需要政府明確菜市場的公益性質，更需要菜市場的經營者注意從單純的管理型向服務管理型轉變，注意把先進的服務理念引進到菜市場中。管理菜市場不單是攤位收費這樣簡單的事情，作為公眾聚集場所，可以成為小朋友學習、青年人聚會、老年人休憩等場所的綜合體，這樣的菜市場發展起來才后勁十足。

在上海普陀區真如鎮高陵路上，有一個時尚的真如?高陵集市，遠遠看去好似一個小型的購物中心。與其他菜市場不同，高陵集市雖是個菜市場，但周邊的居民早已不把這里當作簡單的菜市場，日常的吃飯、 跳舞、健身、逛展，甚至當下正在進行的 新冠疫苗接種，都可以在這里進行。

高陵集市變身為老上海風情打卡地，改造后增加了 上海特色小吃館。新京報記者 耿子葉 攝

高陵集市負責人王蔚敏表示，高陵菜市場原來是零售加批發性質的菜市場，為響應 上海市對于標準化菜場的升級改造計劃，2019年進行升級改造。改造后的菜市場，增加了上海特色小吃館、服務片區的功能，服務半徑也從原來的2公里擴大到現在的5公里，融入老上海的設計元素，讓老市場變身為老上海風情的網紅打卡地。

記者在高陵集市發現，菜市場原有的煙火氣也保留了下來，賣菜攤主會主動給老顧客贈送點兒蔥姜蒜等調味品，在攤位前你來我往地聊著家常，社交氣氛頗濃。記者了解到，高陵集市還能實現社區老人日間照料、社區食堂、便民服務站、兒童成長中心、社區大舞臺等功能，可以說為周邊居民提供了豐富的社區交流活動場景。

高陵集市里也有菜市場的煙火氣。新京報記者 耿子葉 攝

一說到網紅打卡菜市場，許多人還會想到北京三源里菜市場。在傳統菜市場中突出重圍，形成網紅效應的三源里菜市場，也在謀求持續不斷的影響力。記者了解到，在本次考察中三源里菜市場相關負責人十分關注網紅菜市場的升級經驗。

“不過，菜市場升級改造不能盲目追求高大上。”于洪生表示，雖然 北方傳統的大攤位菜市場和南方弄堂式菜市場的設計理念不同，但都是當地鄰里文化最濃的地方，2020年全國零售委年會上提出的“農貿市場是一座城市的靈魂”，就引起了與會人員和業內人士的極大共鳴。所以，菜市場還是要根據當地居民的生活需求，結合地域文化，在保留傳統鄰里文化的基礎上進行升級改造。

郊區菜市場靠服務留住顧客 攤主年收入30萬元

“一個菜市場 生意好壞，既要看客流量，最關鍵還是精細服務的水平。”于洪生表示，相比網上賣菜和生鮮商超的標準化，農貿市場具有不可替代的多樣化優勢。傳統菜市場在保留自身經營優勢的同時，管理者需要轉變觀念，借鑒其他行業的服務優點，變單純收費為周到服務，畢竟細節決定成敗。

正是依靠服務和價格的優勢，崧文菜市場在上海郊區具有頗高的人氣，1400平方米45個攤位，周五、六、日三天的人流量達到2萬人次，周一至周四也有7000人次。沒有華麗的裝修和多樣化的功能加持，這個位于上海郊區的菜市場同樣留住了人氣。

記者在菘文菜市場看到，攤位上的 雞爪去除 指甲、豬蹄剁成小塊、活魚殺好切成魚片、蔬菜根擇好……這樣細致的菜市場服務區別于北方菜市場粗獷的風格。王弟弟是菘文菜市場的場長，今年已經67歲，每天早上市場7點開門前，王弟弟就會早早來到菜市場，抽查菜品來源、檢查開門營業前市場的衛生情況，這是每天雷打不動的習慣。

菘文菜市場里，出售的雞爪都會去除指甲。新京報記者 耿子葉 攝

菘文菜市場周邊共有21個小區，近4萬居民，在7個菜市場中，菘文菜市場是最小的一個，但生意卻最好。要說起生意好的經營秘訣，王弟弟說，主要是是因為菜市場品種齊全新鮮，攤主服務好，價格相對便宜。“我們每周都會召集攤主開會，把周邊菜市場的菜價了解清楚，攤主會主動降價15%，雖然利潤減少，但銷量增加，攤主還是賺錢的，薄利換多銷。”

王弟弟告訴記者，菜市場里所有入駐的攤主，都是經過治安部門核實無犯罪記錄的。自從2016年開業以來，45家攤主只更換過1家，因為被居民投訴，經核實確實存在問題，因此該離開了。目前，市場里的攤主每年的攤位費1.8萬元，一個攤位就能掙20萬-30萬元。

“市場里大都是夫妻檔，年齡最小的26歲。其中，一對賣半成品的年輕夫婦，剛來菜市場的時候，家里只有輛電動車，現在夫妻倆不僅買了奔馳汽車，還在上海買了房子。”王弟弟說。