關于食品安全，你應該知道的60件事

　　4月7日，世界衛生日，今年主題是“食品安全”。每年全球約200萬人因食源性和水源性腹瀉病死亡!你知道常見的問題水果有哪些嗎?哪些水產品不宜吃?如何鑒別甲醛水發食品?四季豆為何會致毒?

　　1、食品標簽的內容主要有哪些?

　　食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標志等。

　　2、世界公認的食品中三大致癌物質是什么?主要在哪些地方?

　　亞硝胺類、苯丙芘和黃曲霉素。苯并芘主要發生在煙熏和烘烤食品中;亞硝胺類化合物存在于煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品、不新鮮食品;黃曲霉素多存在于發霉類玉米中。

　　3、“三無”食品是指什么?

　　無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的食品。

　　4、蘆薈中有毒素嗎?

　　蘆薈含有一定毒素，中毒劑量為9~15克，食用后可出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出血性胃炎等反應，最好在醫生指導下食用。

　　5、影響食品安全性的重金屬污染主要有哪些?

　　主要有鉛、貢、鎘。

　　6、不安全食品中的“四大殺手”是哪些?

　　吊白塊、雙氧水、甲醛和硫磺。

　　7、因食物劣質奶粉而形成“大頭娃娃”的原因主要是什么?

　　奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足;奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅含量極低。

　　8、市場上常見的問題水果有哪些?

　　主要有激素草莓、打蠟蘋果、硫磺香蕉、有毒西瓜、變色葡萄、毒桂圓等。

　　9、兒童吃無鉛皮蛋有害嗎?

　　“無鉛皮蛋”只是鉛的含量低很多。微量鉛對成年人健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也應少吃或不吃為好。

　　10、什么是雕白塊?

　　其對人體有何危害?雕白塊又叫“吊白塊”，人食用這類食品后可引起過敏，嚴重者可以致癌。這是慢性中毒，吃一次兩次可能感覺不到。

　　11、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位?

　　頭部。

　　12、無公害農產品標志的標準顏色是什么?

　　由綠色和橙色組成。

　　13、如何鑒別味精質量優劣?

　　優質味精味道極鮮，具有鮮咸肉味，略有咸味(含氯化鈉的)，無其他異味。次質味精滋味正常或微有異味。劣質味精有苦味、澀味、霉味及其他不良滋味。

　　14、水垢對人體有危害嗎?如何除去?

　　水垢對人體的危害非常大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下出去其上的水垢的方法正確的是可用加入適量醋的水侵泡，慢慢溶解掉。

　　15、如何辨別真假碘鹽?

　　可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，如顯出藍色，是真碘鹽。

　　16、劣質酒中會致人失明的物質是什么?

　　甲醛。

　　17、哪些水產品不宜吃?

　　死鱔魚、死甲魚、死河蟹、皮青肉紅的淡水魚不能吃;反復凍化的水產品應少吃;用對人體有害的防腐劑保鮮的水產品不宜吃。各種畸形魚不能吃。

　　18、如何鑒別變質酸奶?

　　變質酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態;有的酸味過濃或有酒精發酵味;有的冒氣泡，有一股霉味;有的顏色變深黃或發綠。

　　19、我國現允許使用最常用的四種合成色素是什么?

　　檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅和落日黃。

　　20、湯圓變紅后為什么不能吃?

　　變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，由于該菌能產生毒素，食用后引起中毒。

　　21、為預防扁豆中毒，在加工扁豆時應注意什么?

　　顏色由青綠變灰褐色，嘗起來沒有豆腥味，燒熟煮透。

　　22、什么是食品保質期?

　　保質期(最佳食用期)是指在標簽上規定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。超過此期限，在一定時間內食品仍然是可食用的。

　　23、什么是食品保存期?

　　保存期(推薦的最終食用期)是指在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日起;超過期限，食品不再適于銷售和食用。

　　24、喝豆漿要注意做到哪五不?

　　不喝沒有煮沸的豆漿;豆漿中不能沖入雞蛋;不要空腹飲豆漿;不用保溫瓶儲存豆漿;不要過量飲豆漿。

　　25、煎炸食物時油溫為什么不宜過高?

       有溫過高會使油產生對人體有害的物質。

　　26、如何鑒別甲醛水發食品?

　　一看顏色：如果食品過于白，且體積肥大，應避免食用;

　　二聞：是否有刺激性異味;

　　三摸：是否手一捏食品就很容易碎。

　　27、蔬菜為什么不易久存?

　　蔬菜存放數日后再食用非常危險，亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合，可生成致癌性的亞硝酸類物質。

　　28、為什么七八分熟的涮羊肉不宜吃?

　　易感染上旋毛蟲病。

　　29、為什么發霉的茶葉不能喝?

　　發霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康。

　　30、如何用電冰箱安全保藏食品?

　　冰箱內的生熟食物必須分開放置;準備放入冰箱內的生熟食物要清洗干凈;應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液。

　　31、劣質食醋有哪些特征?

　　懸浮物或沉淀較多，有強烈的刺激性氣味，營養成分低。

　　32、倉庫儲存食品應做到哪“四防”?

　　防塵、防蠅、防鼠、防潮(防霉或防腐)。

　　33、不宜放進冰箱的食物有哪些?

　　香蕉、西紅柿、鮮荔枝、火腿、巧克力。

　　34、人體必需的六種基本營養素是什么?

　　水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

　　35、哪些操作有助于保存蔬菜中的維生素?

　　洗菜要先洗后切;切菜要隨切隨炒，切忌切好后久置;烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失。

　　36、季度中毒的原四因是什么?

　　烹調不當是中毒主因，多數為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆含皂素，對消化道黏膜有強烈刺激性;未成熟四季豆或含凝聚素，有凝血作用。

　　37、為什么食用鮮黃花菜不當會中毒?

　　鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學成分，會引起中毒。

　　38、如何鑒別大料與紅茴香?

　　兩者都有特殊的香氣，但大料香味甜，紅茴香香味先微酸而后甘;顏色有區別，大料表面呈紅棕色或褐色，紅茴香表面呈紅褐色。

　　39、什么是食用油的四怕?

　　食用油有“四怕”：一怕陽光，二怕高溫、三怕接觸空氣，四怕進水。

　　40、油鍋冒煙才下菜嗎?

　　在燒菜時視鍋中油冒煙下原料，認為這樣炒出來的菜才會香，其實油溫過高害處多。

　　41、哪些人不宜飲牛奶?

　　經常接觸鉛的人、牛奶過敏者、反流性食管炎者、腹腔和胃切除手術后病人、腸道易激綜合征患者。

　　42、兒童不宜多吃的食物有哪些?

　　兒童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果凍、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲、銀杏果。

　　43、食源性疾病是指什么?

　　凡是致病因素通過食物進入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為始源性疾患。

　　44、食物中毒的種類有哪些?

　　細菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。

　　45、如何識別農藥毒死的魚?

　　胸鰭張開且很硬，嘴巴緊閉;魚鰓紫紅或黑褐色;蒼蠅很少叮咬。除腥味外，還有其他異味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。

　　46、豆腐和豆漿應應如何保存?

　　夏天最好當天食用，春、秋、冬季最好也不要超過三天。工業化生產的盒裝豆腐在2~8℃下，可保質7天，工業化生產的袋裝(復合薄膜)豆腐在5~10℃下，保質期為3天。

　　47、豆腐和魚合吃好嗎?

　　兩者合吃，借助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。

　　48、如何識別米豬肉?

      米豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包，呈乳白色。

　　49、如何鑒別死豬肉?

　　死豬肉的特征是周身紫紅色、血管中充滿著黑紅色的凝固血液、腿內部的大血管有黑紅色的血栓。

　　50、識別食品罐頭是否變質的方法有哪些?

　　擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出;檢查內容物的色澤、狀態、氣味;檢查瓶貼和有效期。

　　51、柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時，容易引起什么癥狀?

　　胃柿石。

　　52、哪些水果蔬菜的皮不易食用?

　　紅薯、馬鈴薯、荸薺皮、柿子皮。

　　53、孩子應培養哪些食品安全習慣?

　　養成良好的衛生習慣，生吃的瓜果和蔬菜要洗干凈，盡量少吃時間過長的剩菜剩飯。

　　54、不宜搭配的蔬菜水果有哪些?

　　菠菜和豆腐，柿子和紅薯，馬鈴薯和香蕉，蘿卜和水果等。

　　55、食物中毒的常見原因有哪些?

　　原料選擇不當;在生產、加工、運輸、儲存、烹飪等過程中不注意衛生;進食前加熱不充分，未能殺滅細菌或破壞其霉素。

　　56、在發現食品生產違法行為時，可以撥打哪部電話進行舉報投訴?

　　撥打質監局12365舉報電話。

　　57、在消費視頻過程中受到侵害，如何投訴舉報?

　　可撥打全國消費者申訴舉報統一電話12315.

　　58、永遠告別動物油?

　　動物油(魚油除外)含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可抗高血壓和預防腦中風。正確吃法是植物油、動物油搭配。

　　59、標有“不含膽固醇”的油才是好油?

　　在植物油中，膽固醇含量與豬油和黃油相比，數值很低，但即使這樣，膽固醇也不可能從油脂中被去掉。

　　60、如何避免水果蔬菜的農藥殘留?

　　(1)以水果蔬菜專用清洗配方清洗水果蔬菜。

　　(2)盡量選購時令盛產的水果蔬菜。

　　(3)在自然災害或節日前后，避免搶購水果蔬菜，以防止生產者為搶購而過量噴灑農藥。

　　(4)勿偏食某些特定的水果蔬菜。

　　(5)可選購市面上信譽良好的水果蔬菜加工品(如罐裝及腌漬水果蔬菜)或冷凍蔬菜，因為加工過程中(如“殺菁法”)已出去大部分農藥。

　　(6)外表不平或多細毛的水果蔬菜(如獼猴桃、草莓等)較易沾染農藥，可去皮者，一定要去皮，否則務必認真清洗。

　　(7)可選購含農藥概率較少的果蔬，如有特殊氣味的洋蔥、大蒜;病蟲害抵抗力較強的龍須菜;需去皮的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜。

　　(8)當發現水果蔬菜表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學藥劑味道時，應避免選購。

　　(9)對于連續性采收的農作物，如菜豆、豌豆、韭菜花、小黃瓜、芥藍菜等，是需要長期且連續地噴灑農藥，應特別注意清晰。

　　來自人民日報