農(nóng)貿(mào)市場從“剛需”變成“備選”

改革開放40多年，中國的農(nóng)貿(mào)市場如雨后春筍般在全國開花結(jié)果，據(jù)不完全統(tǒng)計，包括為農(nóng)貿(mào)市場提供第三方服務的設(shè)計公司、網(wǎng)絡(luò)臺秤收銀、食安儀器、柜臺貨架、冷藏保鮮柜等企事業(yè)單位以及社會團體和個人在內(nèi)，全國從事農(nóng)產(chǎn)品零售的農(nóng)貿(mào)市場、標準化菜市場、生鮮超市、綜合超市、社區(qū)菜市場、社區(qū)菜店、生鮮專賣店等已超過10萬余家，農(nóng)產(chǎn)品零售市場的現(xiàn)狀和發(fā)展越來越受到各級政府及全行業(yè)的重視，市場潛力巨大。

迭代發(fā)展時期，消費群體的分化成為必然結(jié)果。“老年人（55歲以上）屬于菜市場的高黏性消費群體，購買頻率高，客單價低；中青年（30—55歲）屬于高彈性消費群體，除菜市場外，超市、社區(qū)便利店、生鮮電商也可能成為他們的選擇，消費的靈活性較大。”世界批發(fā)市場聯(lián)合會主席、全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會會長馬增俊在分析農(nóng)產(chǎn)品零售市場發(fā)展出路時認為，“年輕群體（30歲以下）對菜市場需求較低，單身比例增加，愿意自己做飯的人越來越少，點外賣或外出就餐成為年輕人就餐的主流。”

在馬增俊看來，生鮮消費群體消費習慣的變化，促使農(nóng)產(chǎn)品零售市場多業(yè)態(tài)共生，其直接后果是讓農(nóng)貿(mào)市場從“剛需”變?yōu)椤皞溥x”。超市、社區(qū)便利店、生鮮超市、生鮮電商，不斷與農(nóng)貿(mào)市場分割生鮮市場份額，雖然各種業(yè)態(tài)迸發(fā)，但各有各的問題。

業(yè)態(tài)創(chuàng)新與模式創(chuàng)新、連鎖品牌經(jīng)營、線上線下融合，是未來農(nóng)產(chǎn)品零售市場的發(fā)展出路。

“在連鎖品牌經(jīng)營方面，標準化程度提高、經(jīng)營權(quán)聚集，通過公司化經(jīng)營，做到管理、采購、配送、標準和品牌的統(tǒng)一，培育發(fā)展蔬菜零售龍頭企業(yè)，實現(xiàn)連鎖化與品牌化經(jīng)營。在互聯(lián)網(wǎng)時代，農(nóng)產(chǎn)品零售線下市場接入線上平臺，生鮮到家、送貨上門成為不可抵擋的趨勢。”馬增俊認為，通過數(shù)字化和電子信息，商品來源可追溯，讓消費者更放心；大數(shù)據(jù)方便零售商掌握銷售情況，從而及時調(diào)整經(jīng)營策略；菜市場和線上平臺合作，由騎手配送，既省下了攤販和消費者的時間，又打開了市場，擴大了客源。

農(nóng)貿(mào)市場轉(zhuǎn)型升級也是未來發(fā)展的必由之路。迭代更替，優(yōu)勝劣汰，逐步向運營規(guī)范化、管理專業(yè)化、布局合理化方向發(fā)展。

馬增俊描繪農(nóng)貿(mào)市場未來發(fā)展的藍圖是走向復合型多功能的“超市+市集+功能服務”新業(yè)態(tài)，集生活、休閑、文化等功能于一體，不同層次菜市場覆蓋不同的人群，滿足不同層次的需求。

在馬增俊看來，高檔菜市場應依托品牌聲譽，兼具觀賞、旅游、購物等功能，旨在打造文化標簽，如網(wǎng)紅北京三元里菜市場，或是類似荷蘭鹿特丹繽紛菜市場的生活文化地標市場；中檔菜市場則應依托附加服務，成為餐飲、即時消費、娛樂、社交、商超等的集合地，提供不同于商場的綜合消費體驗；低檔菜市場要依托便利性，是傳統(tǒng)菜市場的升級版，運營管理更加規(guī)范化，通過價格、產(chǎn)品豐富度、一站式購物等角度吸引消費者。

菜場真正智慧化只是時間問題

經(jīng)過近2年的籌備，農(nóng)貿(mào)聯(lián)零售市場專業(yè)委員會的成立，成為農(nóng)產(chǎn)品零售市場行業(yè)新的發(fā)展起點。利用這一公平開放平臺，在行業(yè)內(nèi)發(fā)揮服務、自律、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、維權(quán)等作用，以推動農(nóng)產(chǎn)品零售行業(yè)發(fā)展為目標，共同探討農(nóng)產(chǎn)品零售市場行業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢，規(guī)范市場行為，維護市場秩序，促進零售行業(yè)的健康發(fā)展。

新當選農(nóng)貿(mào)聯(lián)零售委第一屆理事會理事長的杭州一鴻市場研究咨詢有限公司董事長吳剛就探索新型農(nóng)貿(mào)市場的“三新”發(fā)展趨勢，從不同角度同與會者進行了交流和探討。

“新型農(nóng)貿(mào)市場不是以新?lián)Q舊，而是從外表到內(nèi)核的承舊啟新。新型農(nóng)貿(mào)市場的新具體體現(xiàn)在新流程建設(shè)、新方法管理、新思路運營。從前期規(guī)劃到后期運營進行升級創(chuàng)新，以商業(yè)運營模式為主導，做好‘場’，搞活‘市’。新方法管理讓農(nóng)貿(mào)市場超市化、企業(yè)化、品牌化。注重頂層設(shè)計，加強制度建設(shè)，強化團隊建設(shè)，堅持長效管理，深化市場經(jīng)營，創(chuàng)新市場服務。”吳剛認為，農(nóng)貿(mào)市場最終業(yè)態(tài)是“農(nóng)貿(mào)+”，以服務生活為核心，回歸社區(qū)，成為一站式美好生活空間。

吳剛表示，目前，智慧農(nóng)貿(mào)市場受關(guān)注度較高，成為現(xiàn)階段的行業(yè)熱門。自2012年“互聯(lián)網(wǎng)+”概念的提出，菜場與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合是趨勢使然，智慧市場也成了大家津津樂道的話題。

打造智慧市場，通過電子秤、商戶屏、溯源導視屏等硬件，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，菜場運營中心可以掌握實時數(shù)據(jù)，判斷市場的需求和趨勢，為上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)的下一步規(guī)劃提供真實可靠的參考依據(jù)，從而讓菜場的管理更高效、更合理，供需也更精準化。

目前，國內(nèi)大部分菜場都在探索智慧市場的道路，但絕大多數(shù)都停留于“智慧交易、智慧導視、智慧監(jiān)控”的表層，真正通過終端得到菜場大數(shù)據(jù)并以此為運營依據(jù)的菜場目前還未完全成型。但是，菜場真正智慧化只是時間問題。

智慧農(nóng)貿(mào)的核心是安全安心消費

2019中國農(nóng)貿(mào)市場發(fā)展峰會從形勢和政策走向、行業(yè)發(fā)展動向、典范市場實務交流等三大板塊，直面與民生息息相關(guān)的菜市場問題，深度探討農(nóng)產(chǎn)品零售市場的發(fā)展環(huán)境、發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢以及遭遇的難點與解決方案。

國家食品安全“十三五”規(guī)劃、國家食品安全示范城市標準主要起草者之一，浙江省市場監(jiān)管局食品流通監(jiān)管處副處長祝永飛，從提升農(nóng)貿(mào)市場食品安全治理水平方面，介紹了浙江省農(nóng)貿(mào)市場基本特點、管理難點及下一步的工作重點，對各地農(nóng)貿(mào)市場做好食品安全工作具有重要借鑒意義。

祝永飛介紹，食品安全是農(nóng)貿(mào)市場管理的難點，主體多、業(yè)態(tài)多；從業(yè)門檻低，人員整體素質(zhì)較低；社會關(guān)注度高，抽檢不合格率高；主體責任落實難，追溯難、處罰難。浙江省農(nóng)貿(mào)市場下一步的工作重點是抓住一個載體，突出兩大主體，推進三方共治，探索四個難題。

深圳市深信信息技術(shù)有限公司CEO袁敏良分享了智慧農(nóng)貿(mào)市場的探索與實踐經(jīng)驗。他提出，智慧農(nóng)貿(mào)的核心是安全安心消費。

為推動農(nóng)產(chǎn)品零售業(yè)國際化發(fā)展，農(nóng)貿(mào)聯(lián)零售委與荷蘭鹿特丹繽紛市場總經(jīng)理馬塞爾、歐洲咨詢集團董事長喬治簽署咨詢顧問合作協(xié)議。

農(nóng)產(chǎn)品供應是剛需，因此農(nóng)貿(mào)市場是老百姓離不開的消費購物場所，是黨和政府重要的民本、民生、民心工程。馬增俊指出，零售委的成立將結(jié)束農(nóng)貿(mào)市場散兵游勇的局面，今后要理順市場和政府關(guān)系，提高管理水平，改善市場營商環(huán)境，培養(yǎng)行業(yè)專業(yè)人才，為各地農(nóng)產(chǎn)品零售市場服務方面加大工作力度，共同推進行業(yè)快速健康發(fā)展。