前言

城市經濟發展促使農貿市場轉型和升級，在城市化進程中，農貿市場一直是城市經濟發展的短板。作為一座城市形象展示的一個窗口，農貿市場的發展速度相對比較緩慢，與城市發展對它的要求不匹配、不適應，矛盾開始顯現。

而其轉型主要體現在以下三個方面：

1、新的購物環境

改造的菜市場為銷售蔬菜、小商品等小商戶，市場內環境衛生較差。而改造后，對原有經營區域進行重新規劃，對不符合區域發展趨勢的產業進行全面清退，擴大百姓日常民生服務項目的面積。通過規范升級經營場所，在完成區疏解任務的同時，徹底改善市場臟亂差等環境問題。

2、新的銷售模式

改造前的市場為傳統菜市場模式，由市場將攤位出租給各商戶，商戶自己對外銷售產品，不僅商品質量得不到保證。而轉型升級后，更多的是通過引入統一的供貨渠道，搭建供應商與百姓之間的直銷平臺，從而提高性價比。在銷售上一改之前各自獨立收費模式，改為商業超市收費模式，使百姓能夠擁有較好的購物體驗。

3、新的運營理念

諸多菜場是自啟動轉型升級工作以來，突破原有農貿市場傳統經營模式，力求打造成一體化運營的社區生活服務中心。通過引入“一公里”品牌，利用對方成熟的商業理念和資源，使轉型升級后的市場成功變身為集菜蔬品銷售、海鮮肉食供應、美容美發、早餐供應等經營項目于一身的社區綜合生活服務中心，可以為周邊百姓提供全方位的生活服務項目。

滿足什么樣的人的需求

當前很多菜場升級改造容易走偏的誤區，便是“打造網紅打卡地“，誠然，”網紅打卡地“標簽確實能為菜市場招徠許多年輕人，但問題的關鍵在于，這些年輕人拍了照上傳至社交網絡，熱鬧過后就會離開，甚至再也不會踏足這家“網紅”菜市場。

因此，不管是60、70后，還是80、90后的新興消費群，菜市場在轉型升級過程所需要迎合的便是所在社區中熱愛生活的這群人。每個時代的人有每個時代的人的特性。60后一代人更愿意早起去菜場購買新鮮蔬菜，90后一代（需要且愿意自己準備飯菜的）人則更愿意在快下班時通過手機App在線點餐送至家中。

這兩種模式同樣是體驗式消費下的產物，前者更關于選購是感官上的體驗，后者則是目標明確的高質量體驗。因此如果一心想要通過改造時髦的外形而期望年輕人能夠走進菜場，恐怕會失望。

菜市場設計要求 

菜市場實際上是市場營銷體系的物理表達，涉及到社會、管理和經濟等眾多因素，是這些因素結合在一起所產生的復雜混合物。菜市場的設計要服從于整體的功能，確定一個好的布局——市場規劃的關鍵步驟之一是設計一個好的商業組合；菜市場布局與設計應與當地街坊鄰居和商家意見相結合，從而使規劃能夠得到大多數人的青睞。

在建造歸程中應該充分利用各種建筑語言。許多市場有各種屋頂開口或天窗，以提供最佳自然光照，而且市場建筑應該通過具有吸引力的、友好的、與環境相融合的建筑形式，或者通過質地鮮明，色彩鮮艷、環境可持續的材料來表現自己。

最后，需要精心設計建筑外部與內部之間的視覺關系，這是市場對于周圍環境的展現方式。未來菜市場將變得更加靈活多變，即為了滿足新的需求進行重新分配和重組。菜市場也將是一種更為復雜的空間。為了能夠與不斷發展的社會和商業環境競爭，它會包含更多種類的用途、服務設施和產品。

因此要為一個菜市場開發項目做好整體規劃、設計及預算分析，必須明確項目設計要求。一般而言，設計要求說明將在項目規劃伊始時對政策和操作評估階段進行。通常來說，準備設施需求說明要以下5個基本步驟：

1、對在項目背景調查中發現的問題進行解析和說明。

2、對進行初步的整體規劃和商業預算所要考慮的各類因素進行整合。這個步驟可能會產生一個顯而易見的解決方案，也可能是好幾個方案。

3、在對所有的解決方案進行評估后，對設計要求說明進行調整，從而得出最終整體方案的基礎，同時在后期具體的建筑及設施詳細設計過程中發揮作用。

4、設計要求說明需要多方參與（商戶、附近居民、負責菜市場運營和設施維護的相關人員）

5、項目用戶信息收集（小組討論和研討會議、調查問卷等） 

設計方法及方案選擇 

為擬建菜市場提供各類基礎設施會產生一系列的設計問題。如果是針對舊菜市場的搬遷項目，設計師還需要考慮商戶們在面對菜市場搬遷到新址的問題時，可能會產生的抗拒情緒。其他需要解決的問題還包括：

1）各個菜市場之間和配送渠道之間的潛在競爭；

2）建設超大規模設施的可能性；

3）在制度上主要有哪些針對菜市場新址的約束；

4）與城市及其腹地規模相關的、菜市場未來生存能力的問題。

一般來說，基本的設計方法并不會看到立竿見影的效果，一個項目往往需要多種替代方案，通過評估來確定哪一種更為適合。是針對原有設施進行改造，還是重新修建一個新菜市場，這個決策不能作為權宜之計，更不能在不了解情況的條件下做出決定。

要想順利地解決這個問題，就必須充分考慮這些設施真正要發揮的功能，從而得出結論——以最簡單的設施形勢和最低廉的成本發揮其最必要的功能。在開發方案的時候還應當考慮可能的社會經濟改變以及潛在的對環境造成的影響。

可行的方案絕對不止一種，而且也很難找出絕對正確的那一種。即便如此，在選擇方案的時候也一定要謹慎，以確保有“過度設計”的設施出現。一般來說，菜市場設施的壽命大約在25年以內，其間還不可避免地需要頻繁地維護和更換。

選址及規劃策略

任何一個菜市場的選址都是最關鍵的決策之一，無論是城市內的中小型菜市場，還是面對城區的批發菜市場而言。菜市場選址于交通密不可分，因為從本質上來講，菜市場僅僅是中轉站。

運輸系統的改變以及不斷演化的公路網絡系統都會給菜市場的存亡帶來巨大的影響——也許是在原址上維持運營，也許要尋找新址修建新菜市場。

優秀的菜市場設計一般要有通往主干道路系統的出入口，同時還能與毗鄰土地功能相互兼容。城市零售型菜市場一定要方便消費者到來，最好能夠在低收入住宅區域步行可達的范圍內，如場地的經濟成本、土地所有權、規模、施工的適用性以及服務設施的可行性等。

最適宜的場地會降低買賣雙方的運輸成本，從而降低成本與售價的差額，最終減少消費者的成本，最好能夠在低收入住宅區域步行可達的范圍內。這些選址需求需要同其他因素綜合考慮，如場地的經濟成本、土地所有權、規模、施工的適用性以及服務設施的可行性等。

菜市場布局

菜市場的運營情況受到管理手段和其物理布局的影響，菜市場的布局設計應當滿足以下幾點要求：

·暢通無阻的交通循環模式和在保證充足停車設施的前提下進行有效的停車控制；

·盡可能促進菜市場用戶之間的互動，將會獲得最為適宜的價格構成；

·配套設施的提供和充分利用；

·未展示和銷售商品提供充足的配置設施，以維持商品的質量；

·高效率的產品處理設備（如貨盤和叉式升降機）

場地規模

售賣面積與整個場地面積的匹配比例應在1:4和1:3之間，這意味著每平方米的售賣面積，將需要額外3~4平方米的場地面積。如果場地面積非常有限，可以將這個系數降低到1:2.5，如果大部分的交易可能在露天場合進行的話，就可以增加到1:5。

因此，總場地面積可以通過將總市場面積乘以2.5~5倍來獲得，以便進行行車道、停車場和場地的景觀美化工作。道路設計、行車道的寬度、停車位的面積和人行道的寬度等決策將是創造一個能達到吞吐量標準的，經濟合理布局的基礎。 

菜市場開發中的設計問題綜述 

確定了市場的位置、空間利用率和總體規劃后，設計要求最終需要包含以下類型的信息。

【場地】

·市場地理位置與出入口的主要特點是什么；

·在地形地勢和主要服務設施可用性方面（如排水渠、飲用水、通信和電力等），其主要特點是什么？

·哪些規劃、環境和其他限制條件可能影響該項目；

·法定主管機構是否有對建筑物及場地有一些特殊要求，例如視線遮擋限制、建筑邊界等。

【一般要求】

·要采用的關鍵標準是什么

·是否設想了具體的功能分組

·基礎設施要求有哪些

    -為市場人員提供辦公室——開敞布置或分格式布置；

    -餐飲設施、醫療急救、銀行、郵局（快遞點，便民蜂巢快遞柜）

    -停車位的總位數

    -衛生設施和廢物處理方法。

·場地出入口與內部交通通道有什么特殊的限制？

·設想了什么類型與品質的內部環境與外部環境

【商戶需求】

·是否明確了每個商戶的店鋪面積

·是否有特殊的需求，例如上線水，電線等

·是否有特定的安全需求，如可上鎖攤位

·商戶或員工是否有任何特定的停車需求，

【評估與后續問題】

·是否制定了不同的評估方案

·對項目成本是否有可靠的估算

·是否修改了適應性改造概要以反映評估情況和在任何資金短缺情況？ 

總結

傳統菜市場的轉型或是新落地新型菜市場作為一種趨勢，需要去摸索用戶需求的趨勢變化，跟著用戶的消費場景走。而不能一味得教育用戶，或者引導用戶跟著你去盲從和嬗變。在新型菜市場打造中，融入藝術創意元素、符合目標用戶定位的場景設計；設置多樣互動性設施設備或藝術裝置，多業態融入讓功能配套更加齊全都是可以使項目成功的要素。

想要做好這幾點，就需要熟悉并抓準年輕一點消費者的消費心理。最重要的是回歸零售本質，回歸商品與服務，模式和技術是手段，而非目的，因為即便未來有非常多的科技和技術，其實用戶最關注的依然是是否能夠以最高效、最低成本的方式讓他獲得更好的體驗。