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經營戶是農貿市場離不開的承租者,也是農貿商業氣氛的支撐者。農貿市場與各類生鮮超市對比的核心競爭力,也來自于農貿市場經營戶群體的積極性。
在農貿市場設計中,往往關注點都在于公攤率、攤位總數、投資額度,容易被忽略的點,就是經營戶到底關心什么,怎樣的市場設計既能滿足項目定位,還能兼顧到經營戶的需求,是業界的一大難題。
經營戶關注點之1
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攤位空間
有一個現象,攤位的空間即便再大,也有經營戶反映說空間不夠,可一旦把租金按照面積上調,經營戶的呼聲立刻消失了。這就是大部分經營者的思維方式,作為農貿市場設計,要最大程度滿足經營使用的面積需要,還不能讓空間過大導致浪費或者漲租,所以一個攤位最合適的面積到底是多少呢?
這個問題絕對沒有標準答案,根據不同的地域,不同的業態,不同的市場性質,其結果也大相徑庭。那么需要做的準備工作是設計前期的精準定位,詳實調研。例如常年超攤經營的農貿市場,在改造設計時,可以著重考慮加大攤位面積,以解決之前菜品擺放空間不夠的切實問題。一般而言,一個長度2.5米、寬度1米的攤位,其配套的經營空間應該滿足2.5米x1.5米的面積。
經營戶關注點之 2
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租金的合理性
和前一個關注點的本質是相同的,但在設計中的解決方法略有不同。關注點一的經營面積盡可能大,租金盡可能低,這無疑是經營戶最渴望的,但事與愿違,我們只有通過降低單元面積來控制攤位租金。尤其是在營業房的平面布局設計中,應該把營業房的面積控制在滿足經營需求,又不至于過大,以控制租金在合理范圍內。一般的副食品等營業房,經營面積設計為12-20平方米為宜。
經營戶關注點之 3
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配套設施設備的完善性
經營配套設施分為兩類,一類是硬件,一類是成品。硬件指的是例如水龍頭、排水溝等市場裝修時需要預留且不可拆裝的設施。成品指的是冰箱、絞肉機等可以由經營戶自行解決的可移動設施。根據市場定位的高、中、低,配套設施的完備性也會有所區別。定位中低端的農貿市場,在設計時往往考慮降低造價成本,可以在滿足硬件配套設施的前提下,盡可能將成品配套設施轉換為經營戶自理。而在定位較高端的農貿市場,則要求形象統一、管理統一,所以不管是硬件配套,還是成品配套,都要求盡可能做到統一配備。
經營戶關注點之 4
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客流的可達性
任何一個做生意的人,都會關心客流量的多少,客流量較大的必經之路上的攤位,肯定是最熱門搶手的,同時也是租金最高的。在農貿市場設計時,不但要打造出炙手可熱的“頭攤”,還需要盡量減少“冷攤”。這句話寫起來輕而易舉,但真要達到目標,卻是歷經十年農貿市場設計的行業專家,也難以完美解決的大問題。多少農貿市場生意尚可,但死角卻出現空攤,冷熱十分不均勻。
要把握好全場冷熱均勻,又要兼顧“頭攤”的造勢和依靠“頭攤”帶動商業氛圍,其設計難度可想而知。原則上要把主通道設計為環型且保證其暢通性,在業態搭配的時候進行合理的劃行規市,讓冷門業態和熱門業態相互交叉,在業態的冷熱上和商業動線的冷熱上,冷熱結合,讓全場的生意保持最大化的平均,才能使農貿市場健康長久地經營下去。