食品安全是每個人都非常關心的。我們每天吃的水果、蔬菜、主糧、肉類等農產品，特別是有機生鮮產品的生產流轉，一直是食品安全控制領域非常重要的環節，雖然以前我們都想對各個環節進行安全把控，但實際操作中又非常棘手，因為手工的檢測記錄容易被篡改，而且很難對每一個環節進行全過程跟蹤記錄，所以這些漏洞就讓一些不法商販鉆空子，導致生產方和銷售方無法保證這些農產品的食品安全，老百姓也很難對市面上真正的有機綠色農產品進行一個很有效的辨識。食品安全的重要保障是可靠的追溯系統。食品安全追溯系統是指采用信息技術把食品供、產、銷各環節中的信息和數據進行采集存儲，形成食品供應鏈信息數據系統，通過該系統實現對食品安全的相關信息，進行從生產源頭到消費終端的順向追蹤以及從消費終端到生產源頭的逆向回溯，從而保證食品的整個生產經營活動始終處于有效監控之下。
目前的食品安全追溯系統基本都是依賴權威數據中心的“中心化”架構，“中心化”的數據無法排除人為修改的可能性，整個數據的真實性無從保障，導致系統數據的可靠性不高；另外現有追溯系統在整個食品供應鏈中存在的信息孤島問題也難以克服，整個供應鏈存在的多個信息系統之間很難交互，信息核對繁瑣，數據交互不均衡，需要線下大量的核對及重復檢查來彌補多系統交互問題，導致追溯系統效率低、耗時長。
區塊鏈技術被認為是繼人工智能、大數據和云計算之后，互聯網技術的第四次革命性創新。區塊鏈技術的問世，為食品安全追溯系統提供了新的解決方案。區塊鏈技術給我們的食品流轉全過程監控帶來了可能，因為區塊鏈就是一種去中心化的分布式賬本數據庫，相當于一項事務的所有參與者共同負責記賬的“超級大賬本”，可以自動記錄和核實該項事務相關的大量數字交易信息數據。區塊鏈是一個時間序列規則的記事技術，并且它是一個分布式公開化的賬本，這就杜絕了少數人想篡改記錄數據的可能。我們可以想象，對農產品從種子的篩選、到播種、施肥、除蟲、采摘、運輸、上架等全過程監控，讓食品到我們每個人手上的時候，我們可以通過保存在區塊鏈的數據，查看該產品的生產全過程及各環節檢控人員的安檢記錄，做到真正的溯源，并且杜絕在生產、銷售環節的掉包、篡改等影響食品安全事情的發生。區塊鏈技術擁有的這種去中心化、不可篡改性、公開透明性的等優勢，對于食品安全的溯源非常適用。由于使用分布式核算和存儲，不存在中心化的硬件或管理機構，任意節點的權利和義務都是均等的，系統中的數據塊由整個系統中具有維護功能的節點來共同維護。系統是開放的，除了交易各方的私有信息被加密外，區塊鏈的數據對所有人公開，任何人都可以通過公開的接口查詢區塊鏈數據和開發相關應用，因此整個系統信息高度透明。區塊鏈采用基于協商一致的規范和協議（比如一套公開透明的算法）使得整個系統中的所有節點能夠在去信任的環境自由安全的交換數據，使得對“人”的信任改成了對機器的信任，任何人為的干預不起作用。一旦信息經過驗證并添加至區塊鏈，就會永久的存儲起來，除非能夠同時控制住系統中超過51%的節點，否則單個節點上對數據庫的修改是無效的，因此區塊鏈的數據穩定性和可靠性極高。由于節點之間的交換遵循固定的算法，其數據交互是無需信任的（區塊鏈中的程序規則會自行判斷活動是否有效），因此交易對手無須通過公開身份的方式讓對方自己產生信任，對信用的累積非常有幫助。隨著物聯網技術的普及，所有物品都可以被信息化，食品從生產到流通的全流程數據都能通過網絡和區塊鏈技術進行非人工干預的智能信息登記，存儲記錄到安全可信任的分布式數據庫上，使追溯體系從過去對單一數據中心的信任和依賴，轉化為對去中心化的、公開透明的、不可篡改的數據鏈的信任。區塊鏈還通過去除第三方平臺的監管，實現降低成本，提高效率，實現了對食品供、產、銷全程信息追溯的真實、可靠和及時。這樣就能夠讓食品供應鏈上的原料供應商、生產加工者、經銷商、監管部門以及消費者隨時獲取到食品的來源與狀態真實信息，及時追蹤有問題的食品，有效阻止食品安全問題的蔓延。
目前，區塊鏈技術已經開始在食品追溯系統中得到應用和快速推廣。歐洲地區的畜產品養殖業中，在育種、飼養、屠宰、儲運、銷售等各環節，運用區塊鏈技術將追溯信息記錄在不同的系統中，建立公眾可以信任的真偽辨識系統，確保信息真實、完整，核對方便和不可篡改，進而優化產品供應鏈，構建高效可持續、可值得信賴的食品安全追溯系統。沃爾瑪、雀巢等許多大企業也將區塊鏈技術應用到供應鏈中。沃爾瑪與合作伙伴展開過多項相關實驗，利用區塊鏈技術來追蹤一個產品在每個供應鏈階段的信息，只要幾秒鐘就能得知該產品從田頭到超市的全過程。在國內，京東已經在應用人工智能、區塊鏈、大數據等新技術實現對經銷的包括食品在內的商品進行溯源，實現對消費者和品牌企業信譽的雙重保護。
在線咨詢
