第三章 第七節(jié) 農(nóng)貿(mào)市場業(yè)態(tài)設(shè)計

業(yè)態(tài)設(shè)計如同將棋子落在棋盤的每個格子中，這個步驟在設(shè)計過程中以非專業(yè)眼光難以看出優(yōu)劣端倪，一旦進入項目的實施階段，業(yè)態(tài)設(shè)計對項目造成的影響將會帶來天差地別的懸殊。

在平面布局確認(rèn)后，如同形成了固定格局，一個格局肯定對應(yīng)一份最佳業(yè)態(tài)規(guī)劃方案。農(nóng)貿(mào)市場業(yè)態(tài)設(shè)計的工作，就是根據(jù)所有條件，把最佳業(yè)態(tài)規(guī)劃方案呈現(xiàn)出來。

首先我們要歸納農(nóng)貿(mào)市場的業(yè)態(tài)總共有哪些。按照大的類別來劃分，農(nóng)貿(mào)市場業(yè)態(tài)總共可分為五大類：肉類、蔬菜、水產(chǎn)、雜貨、配套。

農(nóng)貿(mào)市場業(yè)態(tài)設(shè)計，站在專業(yè)角度上，可以把工作步驟細(xì)分為四步。

第一步，是整理項目需求，選擇適合本市場的業(yè)態(tài)分類；

憑借生活經(jīng)驗，結(jié)合地方區(qū)位特點以及飲食習(xí)慣，確定好市場內(nèi)到底需要哪些農(nóng)貿(mào)業(yè)態(tài)。例如在沿海城市，我們毫不猶豫會想到海鮮，海鮮業(yè)態(tài)是沿海城市農(nóng)貿(mào)市場中不可缺少的主力業(yè)態(tài)。再如內(nèi)地西南地區(qū)某城市，飲食習(xí)慣在肉類中偏重牛羊肉，所以要將牛羊肉的業(yè)態(tài)以及攤位做法提前做好構(gòu)思。這一步工作既要親身實地調(diào)研，也要結(jié)合項目的設(shè)計任務(wù)書。

第二步，是科學(xué)調(diào)研，結(jié)合實際需要以及招商情況，制定每個業(yè)態(tài)的數(shù)量；

農(nóng)貿(mào)業(yè)態(tài)的種類確定后，同樣重要的一點就是各業(yè)態(tài)之間的比例，內(nèi)陸地區(qū)的水產(chǎn)攤位數(shù)量較少，再如浙江省大部分地區(qū)的活禽交易已經(jīng)被取締，有些城市地區(qū)對鹵味和熟食的偏好較為明顯，以上這些都是業(yè)態(tài)比例和業(yè)態(tài)數(shù)量規(guī)劃時要考慮的因素。招商工作也要根據(jù)這一步的結(jié)論來制定招商任務(wù)，當(dāng)然在實際招商、招租過程中，難免發(fā)生結(jié)果和預(yù)期的偏差，這就需要在業(yè)態(tài)設(shè)計和招商工作之間來回往復(fù)地尋找平衡點，最終確定最合理、最高性價比的業(yè)態(tài)比例。

第三步，是劃行規(guī)市，將五大類業(yè)態(tài)根據(jù)品種、數(shù)量比例，設(shè)置到已經(jīng)成型的平面布局中；

劃行規(guī)市是農(nóng)貿(mào)市場業(yè)態(tài)分布的大原則，同一個大品類的攤位、營業(yè)房應(yīng)該集中設(shè)置，便于顧客選購，也能避免市場經(jīng)營過程中的惡性競爭。在劃行規(guī)市時，也要嚴(yán)格遵循設(shè)計規(guī)范，例如熟食區(qū)和水產(chǎn)區(qū)的物理距離不可小于15米等，這些規(guī)范條目的出發(fā)點兼顧了使用習(xí)慣和業(yè)態(tài)特性之間的關(guān)系，同時也影響到后續(xù)的職能部門驗收，是設(shè)計時必須遵守的規(guī)則。

第四步，反復(fù)論證，完善業(yè)態(tài)配比、業(yè)態(tài)區(qū)域，并且結(jié)合業(yè)態(tài)特點對平面布局進行反推，協(xié)調(diào)確定最終平面布局、業(yè)態(tài)規(guī)劃方案。

業(yè)態(tài)落位的過程中，難免和平面布局時的思路發(fā)生沖突。例如熟食營業(yè)房在業(yè)態(tài)落位后，需要銷售、展示結(jié)合現(xiàn)場加工的功能，那么對營業(yè)房面積的要求在35平方米以上，則需要對平面布局時原18平方米的營業(yè)房進行合二為一，方能滿足業(yè)態(tài)落位的需求。