第三章 第七節 農貿市場業態設計

業態設計如同將棋子落在棋盤的每個格子中，這個步驟在設計過程中以非專業眼光難以看出優劣端倪，一旦進入項目的實施階段，業態設計對項目造成的影響將會帶來天差地別的懸殊。

在平面布局確認后，如同形成了固定格局，一個格局肯定對應一份最佳業態規劃方案。農貿市場業態設計的工作，就是根據所有條件，把最佳業態規劃方案呈現出來。

首先我們要歸納農貿市場的業態總共有哪些。按照大的類別來劃分，農貿市場業態總共可分為五大類：肉類、蔬菜、水產、雜貨、配套。

農貿市場業態設計，站在專業角度上，可以把工作步驟細分為四步。

第一步，是整理項目需求，選擇適合本市場的業態分類；

憑借生活經驗，結合地方區位特點以及飲食習慣，確定好市場內到底需要哪些農貿業態。例如在沿海城市，我們毫不猶豫會想到海鮮，海鮮業態是沿海城市農貿市場中不可缺少的主力業態。再如內地西南地區某城市，飲食習慣在肉類中偏重牛羊肉，所以要將牛羊肉的業態以及攤位做法提前做好構思。這一步工作既要親身實地調研，也要結合項目的設計任務書。

第二步，是科學調研，結合實際需要以及招商情況，制定每個業態的數量；

農貿業態的種類確定后，同樣重要的一點就是各業態之間的比例，內陸地區的水產攤位數量較少，再如浙江省大部分地區的活禽交易已經被取締，有些城市地區對鹵味和熟食的偏好較為明顯，以上這些都是業態比例和業態數量規劃時要考慮的因素。招商工作也要根據這一步的結論來制定招商任務，當然在實際招商、招租過程中，難免發生結果和預期的偏差，這就需要在業態設計和招商工作之間來回往復地尋找平衡點，最終確定最合理、最高性價比的業態比例。

第三步，是劃行規市，將五大類業態根據品種、數量比例，設置到已經成型的平面布局中；

劃行規市是農貿市場業態分布的大原則，同一個大品類的攤位、營業房應該集中設置，便于顧客選購，也能避免市場經營過程中的惡性競爭。在劃行規市時，也要嚴格遵循設計規范，例如熟食區和水產區的物理距離不可小于15米等，這些規范條目的出發點兼顧了使用習慣和業態特性之間的關系，同時也影響到后續的職能部門驗收，是設計時必須遵守的規則。

第四步，反復論證，完善業態配比、業態區域，并且結合業態特點對平面布局進行反推，協調確定最終平面布局、業態規劃方案。

業態落位的過程中，難免和平面布局時的思路發生沖突。例如熟食營業房在業態落位后，需要銷售、展示結合現場加工的功能，那么對營業房面積的要求在35平方米以上，則需要對平面布局時原18平方米的營業房進行合二為一，方能滿足業態落位的需求。