千篇一律的商業正在向品牌化、體驗化發展，商場越來越多的主題體驗搶奪流量，農貿市場也同樣開始興起以現場體驗為亮點，吸引年輕人的光顧。

原本只在海鮮酒樓和沿海城市才能體驗到鮮活海鮮。今天數個耳熟能詳的品牌已經開始投入到將海鮮親民化的布局中。“天貓超市+易果+盒馬鮮生”模式完善了整個生鮮業態；美團點評推出“掌魚鮮生”；京東以自營生鮮為核心，對外投資“錢大媽”，籌建“7Fresh”；物美多點推廣Dmall模式；永輝和超級物種紛紛入駐各大商場。以盒馬鮮生、超級物種為代表，讓海鮮現場加工變得親民化，只要花上一個小時，幾百元，就能體驗一次海鮮大餐。

年輕人和以家庭為單位的顧客類型，成為了生鮮加工體驗的主要消費群體。生鮮加工體驗業態呈爆發式在一二線城市展開。其中農貿市場自然更能發揮自身得天獨厚的商品業態優勢，能夠和現場加工體驗功能完美結合。

今天，農貿市場的業態規劃中結合現場加工功能的設計頻見于各大市場，但農貿市場與現場加工究竟是強強聯合，還是賠錢賺吆喝呢？不妨讓佰映給大家分享日前的總結。

1、賺眼球=攢人氣=入不敷出

最受歡迎的品種是如帝王蟹這樣的家庭餐桌上較難出現的生猛海鮮，從生猛海鮮展示到加工，都會成為吸引人們關注的點，也會為市場帶來很大人氣。可是，看的人多，買的人少，在一定程度上確實為市場帶來引流作用，但單純就生猛海鮮單品業態來說，是虧本的。所以在這一類賺眼球的業態經營上，建議以自持為主，方能長久為市場吸引客流，不應拘泥于單一業態的盈虧。

2、貼近生活的現場加工業態并不意味著低端化路線

體驗式消費是現代化農貿市場的定位核心。如今很多快餐店等雖然在午餐晚餐時間段頗有人氣，但很多市場東施效顰僅僅是把快餐店開在了農貿市場內，并沒有把握營造體驗感的核心，讓市場漸漸低端化。

3、電商分流下的傳統農貿市場，必須最大化發揮自身優勢

呆蘿卜等買菜APP作為曇花一現的農貿電商，雖然不會影響農貿市場的總銷售額，但讓市場的人氣下降是客觀事實。據統計，大環境下海鮮等業態零售業務有10%利潤率，批發業務僅有3%的利潤率，現場加工卻能將利潤率拉高至20%。這20%既有加工費，還有為市場其他業態帶來的增流效應。

根據國家統計局數據，2012年國內水產消費市場規模在1500億元左右，2019年海水產消費規模直逼2000億元。2010至2014年海水產品年均增長率為4.2%，最近兩年這個數字接近5%，其中天然生產海水產品上述年均增速分別為1.7%和3.1%。

很多各領域專業人士分析得出結論，海水產的消費偏好正在增長。然而4%-5%這個增長率幾乎與銀行定期存款利率持平，故以佰映農貿市場設計之見考慮到通貨膨脹因素，海水產的實際消費頻次和消費量幾乎是零增長的，也看得出在如此平穩的消費趨勢下，如何搶奪流量顯得尤為重要，而不是寄托于行業發展紅利。