“你們要加油，我已經(jīng)把冰箱清空等著你們，千萬(wàn)別掉鏈子啊”。

“親們，要幾點(diǎn)起來(lái)才能搶到菜？”

一夜之間，在社交媒體上，搶菜幾乎成了人人關(guān)心的話題。這不是開(kāi)心農(nóng)場(chǎng)里的游戲，這是2020新型肺炎疫情下的現(xiàn)實(shí)。

一顆大白菜30多元甚至60多元已經(jīng)不是新聞；時(shí)下又恰逢春節(jié)，菜市場(chǎng)里開(kāi)業(yè)的商鋪不多。于是，搶購(gòu)、囤菜的現(xiàn)象不可避免。

不敢出門和不能出門的人們紛紛涌向買菜APP。生鮮電商們?nèi)嫘婀┎粦?yīng)求，曾經(jīng)的半小時(shí)、二十分鐘內(nèi)送達(dá)，在近期都成為奢望。

有些人在凌晨12點(diǎn)用盒馬搶菜，才能約到次日的派送；有些人一覺(jué)醒來(lái)，發(fā)現(xiàn)上海青、大白菜、豬肉等熱門品類早已被搶購(gòu)一空，只能再等一天。

生鮮電商迎來(lái)一次集體大考。

春節(jié)期間，盒馬鮮生、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等多家生鮮電商平臺(tái)紛紛推出緊急響應(yīng)措施，他們或召回休假員工、或連夜趕往全國(guó)各地采購(gòu)蔬菜，甚至安排文職人員參與配送，匆忙應(yīng)對(duì)突如其來(lái)的巨量需求。

不過(guò)截至目前，雖然平臺(tái)們的供給情況已經(jīng)有所好轉(zhuǎn)，但仍未能回升到正常水平。菜品出現(xiàn)短缺的原因有哪些？何時(shí)才能恢復(fù)正常？

“因?yàn)榭只牛蠹視?huì)出現(xiàn)囤貨現(xiàn)象，”除了春節(jié)因素，盒馬鮮生相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為這也是缺貨的原因之一，同時(shí)，盒馬與每日生鮮均對(duì)消費(fèi)者發(fā)出“供應(yīng)穩(wěn)定、不必囤貨”的呼吁。

在疫情尚未結(jié)束的當(dāng)下，生鮮電商平臺(tái)完全恢復(fù)正常，仍是一個(gè)較為漫長(zhǎng)的過(guò)程。

叮咚買菜CEO梁昌霖預(yù)計(jì)，元宵節(jié)之后能恢復(fù)到正常的供需狀態(tài)。盒馬方面則表示，“何時(shí)恢復(fù)還不知道，但節(jié)后一些員工陸續(xù)返工，配送能力已經(jīng)有所提升”。

盒馬鮮生：文職人員都在揀貨、配送

“我們也很抱歉，在特殊時(shí)期，很多用戶的需求沒(méi)辦法及時(shí)滿足。”盒馬鮮生相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

疫情加上春節(jié)，對(duì)于每個(gè)生鮮電商都是一場(chǎng)“大考”，盒馬也不例外。該負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，每年春節(jié)，因?yàn)椴糠挚爝f小哥返鄉(xiāng)，配送能力本來(lái)就比平時(shí)弱，今年在新冠肺炎的影響下，訂單壓力更加明顯，“只能保證比較基礎(chǔ)的線上訂單數(shù)量”。

疫情影響下，大多數(shù)市民選擇了“宅在家中足不出戶”，在采購(gòu)日常生活用品和食材時(shí)，更多選擇了相對(duì)更加“安全便捷”的線上渠道。

這就對(duì)盒馬鮮生提出了更多要求：不僅需要保障門店商品供給，還需要解決快速增長(zhǎng)的線上訂單供給和配送問(wèn)題。

據(jù)盒馬介紹，他們的很多供應(yīng)商都是訂單制合作，提前簽好了訂單協(xié)議，所以疫情對(duì)商品供貨沒(méi)有太大影響。

但用戶因?yàn)榭只判睦砘蚴浅鲂惺芟迺?huì)大量囤積，特別是對(duì)蔬菜、生鮮類食品需求非常旺盛，單個(gè)訂單購(gòu)買量也很大。

這就不僅導(dǎo)致盒馬線下門店的小二可能來(lái)不及將貨物上架，一些商品出現(xiàn)暫時(shí)性短缺；另一方面，線上訂單迅速增加，配送需求瞬間激增。

為了保障商品供應(yīng)，盒馬鮮生門店小二已經(jīng)全員出動(dòng)，每天上貨7-8次，遠(yuǎn)超平日峰值。

武漢門店，一位戴著口罩的員工在補(bǔ)貨

“我們很多門店的文職人員，包括財(cái)務(wù)、hr、店長(zhǎng)在內(nèi)，都去幫忙揀貨、開(kāi)著私家車配送，盡一切努力保證貨架是滿的。”盒馬上述負(fù)責(zé)人稱。

目前，盒馬在武漢市場(chǎng)已基本平穩(wěn)，全國(guó)200多家門店每日都會(huì)上架大量的新鮮蔬菜。

同時(shí)，盒馬鮮生呼吁消費(fèi)者回歸理性，每日食用的新鮮蔬菜瓜果，不需要搶貨、囤貨，以免造成浪費(fèi)。

除了保障線下門店供給，盒馬鮮生為了適應(yīng)疫期消費(fèi)者的需求變化，還特別推出了線上購(gòu)物渠道——社群購(gòu)物系統(tǒng)，即讓消費(fèi)者提前將購(gòu)物需求通過(guò)系統(tǒng)發(fā)出，第二天再由盒馬鮮生統(tǒng)一配送到小區(qū)樓下，從而減少配送員往返路程耗時(shí)，提高配送效率。

盒馬上海、長(zhǎng)沙、重慶等地的大倉(cāng)，在滿足當(dāng)?shù)卮汗?jié)消費(fèi)量之外，近段時(shí)間還在“瘋狂囤貨”，一些衛(wèi)生用品、加熱即食的食品，都在不斷往倉(cāng)庫(kù)調(diào)撥，準(zhǔn)備隨時(shí)調(diào)運(yùn)支援武漢。

1月23日（武漢封城第一天）晚，四輛4.2噸位的大卡車載著1000多箱方便面、盒馬手抓餅、八寶飯等食品和衛(wèi)生物資從盒馬鮮生上海倉(cāng)出發(fā)，馬不停蹄地趕往武漢。

盒馬全國(guó)標(biāo)品采購(gòu)總經(jīng)理趙家鈺稱：“盒馬這些天都會(huì)是‘瘋狂囤貨’的模式，隨時(shí)準(zhǔn)備著，全力保障武漢的物資供給。”

除了普通用戶，還有醫(yī)院的醫(yī)護(hù)人員。除夕夜，武漢一家醫(yī)院的醫(yī)護(hù)人員吃泡面的圖片在網(wǎng)上熱傳。

為了讓武漢當(dāng)?shù)氐尼t(yī)護(hù)人員吃上熱飯菜，1月26日起，盒馬鮮生每天免費(fèi)為武漢紅十字會(huì)醫(yī)院、武漢第六醫(yī)院提供早、中、晚三餐300份，為武漢市武昌區(qū)21家醫(yī)療單位每天供應(yīng)飲用水、方便面、自熱食品等物資3144份。

每日優(yōu)鮮：春節(jié)交易額同比暴增350%

疫情爆發(fā)又值春節(jié)假期，市民減少了外出，致使網(wǎng)上買菜的需求激增。生鮮電商平臺(tái)每日優(yōu)鮮也不例外。

從除夕到大年初八，每日優(yōu)鮮實(shí)收交易額相比去年同期增長(zhǎng)350%。

為了保障食品供應(yīng)，每日優(yōu)鮮成立了疫情響應(yīng)專項(xiàng)小組，制定緊急響應(yīng)措施，還緊急調(diào)配了內(nèi)蒙古、云南、山東、北京周邊等多個(gè)果蔬產(chǎn)地的貨源，讓采購(gòu)人員駐守產(chǎn)地，協(xié)調(diào)生產(chǎn)和發(fā)貨。

目前，每日優(yōu)鮮平均每天向全國(guó)十余個(gè)城市供應(yīng)300多噸蔬菜，黃瓜、土豆、番茄等高頻品類供應(yīng)基本充足。同時(shí)，車?yán)遄印⒉葺②M南橙等水果品類均已恢復(fù)上架，平臺(tái)每天可保障至少500萬(wàn)份果蔬、肉蛋供應(yīng)。

考驗(yàn)每日優(yōu)鮮的不僅是物資調(diào)配能力，還有特殊時(shí)期“最后一公里”的配送能力。由于春節(jié)期間部分員工休假，各個(gè)環(huán)節(jié)員工較少，再加上訂單暴漲，其配送速度遭到不少網(wǎng)友吐槽。

據(jù)每日優(yōu)鮮透露，從大年初三開(kāi)始，他們就有員工陸續(xù)返崗，目前已有數(shù)千名配送員堅(jiān)守在一線。

為了緩解訂單過(guò)多而配送不過(guò)來(lái)的壓力，配送團(tuán)隊(duì)將到崗時(shí)間從早上9點(diǎn)提前到8點(diǎn)，全力保障9成訂單實(shí)現(xiàn)2小時(shí)送達(dá)。

每日優(yōu)鮮配送員在送貨途中

另外，針對(duì)部分地區(qū)封路帶來(lái)的運(yùn)輸問(wèn)題，采購(gòu)人員已與當(dāng)?shù)毓芾聿块T做好了協(xié)調(diào)登記，恢復(fù)正常運(yùn)輸，解決了前幾日部分地區(qū)只能通過(guò)人拉、肩扛的方式將商品運(yùn)輸出村的問(wèn)題。

為了給冒著疫情風(fēng)險(xiǎn)在春節(jié)期間持續(xù)奔波的配送員更多鼓勵(lì)，每日優(yōu)鮮還提升了配送員的工資，同時(shí)還上線了打賞機(jī)制，鼓勵(lì)配送員積極返崗。

消費(fèi)者可以直接在App內(nèi)對(duì)配送員進(jìn)行打賞，打賞金額將全部給到配送員本人。每日優(yōu)鮮稱，打賞機(jī)制上線當(dāng)天，就有數(shù)百位配送員收到了來(lái)自用戶的打賞與感謝。

目前，每日優(yōu)鮮的工作重點(diǎn)仍在穩(wěn)定供應(yīng)和配送上。但公司也強(qiáng)調(diào)，市場(chǎng)近期出現(xiàn)的食材短缺問(wèn)題，主要是因?yàn)榇汗?jié)期間產(chǎn)地工作人員不足，以及受疫情影響的封村、封路等現(xiàn)象造成的，市場(chǎng)總的供給非常充足。因此，他們也呼吁用戶能理性采購(gòu)，無(wú)需過(guò)度囤貨。

叮咚買菜：元宵節(jié)后供給將恢復(fù)正常

“1月23日，我們意識(shí)到疫情嚴(yán)重了，要求所有還沒(méi)有離開(kāi)上海的員工都留下來(lái)，但還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了需求。”叮咚買菜創(chuàng)始人梁昌霖感慨，盡管原本就打算“過(guò)年不打烊”、留下了75%的人力在崗，疫情爆發(fā)后叮咚買菜仍然面臨著嚴(yán)峻的供給挑戰(zhàn)。

短期內(nèi)涌入的需求是巨大的。在梁昌霖的記憶中，以往春節(jié)期間的需求應(yīng)該會(huì)有所下降，但今年不降返增、一路飆升。

除夕當(dāng)日，叮咚買菜訂單量同比上月的同一天增長(zhǎng)超過(guò)300%，近期整體訂單量約增長(zhǎng)80%，客單價(jià)增加約70%；每日新增用戶4萬(wàn)多，其中自然增長(zhǎng)的占比達(dá)到70%以上，占整體下單用戶的10%左右。

叮咚買菜員工在前置倉(cāng)配貨

1月23日，尚未離開(kāi)上海的員工被留了下來(lái)。梁昌霖稱，為了補(bǔ)齊缺口，公司發(fā)出號(hào)召，希望已經(jīng)離職的前員工能夠回來(lái)，也鼓勵(lì)員工介紹自己留在上海的朋友們加入團(tuán)隊(duì)。

同時(shí)，叮咚買菜組建了安全、供應(yīng)和配送三個(gè)方面的“戰(zhàn)斗小組”，以應(yīng)對(duì)暴漲的需求。

這仍未能完全解決問(wèn)題。春節(jié)期間，在叮咚買菜App上，上海青、油麥菜等綠葉菜和豬肉仍然處于高度供不應(yīng)求的狀態(tài)，上架不久被“秒光”；以往承諾的29分鐘送達(dá)，也變成了“當(dāng)日送達(dá)”。

“采購(gòu)很難，”梁昌霖解釋說(shuō)，叮咚買菜緊急派出了100多名采購(gòu)人員奔赴全國(guó)各地，但是產(chǎn)地都已經(jīng)放假過(guò)年了，“我們馬上動(dòng)員產(chǎn)地復(fù)工，但是過(guò)了春節(jié)，又遇到各地封路，開(kāi)始是有菜沒(méi)人采，等有人采了，又運(yùn)不出來(lái)。”

據(jù)梁昌霖介紹，目前，叮咚買菜每日的葉菜類供貨能夠達(dá)到幾百噸，“用戶對(duì)葉菜類的需求的確比較旺盛，這跟葉菜類存儲(chǔ)時(shí)間短、即時(shí)性需求相對(duì)較高有關(guān)系，加上叮咚并未漲價(jià)，價(jià)格上也有優(yōu)勢(shì)，所以比較供不應(yīng)求。”

為了緩解缺貨現(xiàn)象，叮咚買菜臨時(shí)增加了“過(guò)年菜”，推出半成品和預(yù)制菜品類。同時(shí)，他們也正在加大供給和配送能力。“預(yù)計(jì)在元宵節(jié)以后恢復(fù)到正常情況，供應(yīng)和履單都能滿足用戶的需求”，梁昌霖說(shuō)。

用戶、訂單和客單價(jià)均大幅增長(zhǎng)，對(duì)于叮咚買菜在內(nèi)的生鮮電商來(lái)說(shuō)，有人認(rèn)為這次疫情是“天降紅利”，甚至堪比2003年非典期間崛起的淘寶與京東。

但在梁昌霖看來(lái)，卻并非這么簡(jiǎn)單。“淘寶本質(zhì)上是一個(gè)平臺(tái)，自己不需要履約、不需要采購(gòu)，但是生鮮電商是一個(gè)重供應(yīng)鏈的行業(yè)，如果供給不足，有再大的需求也沒(méi)有用。”他認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)的上半場(chǎng)是一個(gè)流量生意，而到了下半場(chǎng)，供應(yīng)鏈則至關(guān)重要，如果能力不足，流量再多也變不成增長(zhǎng)。

梁昌霖將此次疫情時(shí)期比作生鮮電商的“分水嶺”。這意味著，當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境正在嚴(yán)格考驗(yàn)各家生鮮電商的供應(yīng)鏈能力，“不是沒(méi)有需求，眼下哪怕再爛的服務(wù)，只要有供給，用戶都要”，他認(rèn)為，如果供應(yīng)鏈能夠跟上，疫情是一次機(jī)會(huì)，但如果能力不足，則有可能在此期間被逐漸淘汰。