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這是楊姥姥系列第2期
我來上海快5年了，了解到上海人的一些生活習慣，但不喜歡做飯的我，一直沒有正兒八經地逛過菜市場。
自從認識了好友沈小怡，我對吃飯有了新的認識，她和我講買菜的趣事，勾起了我的好奇心，我決定跟她去逛菜市場。
她說:“你確定跟我去?這需要早晨起很早，去晚了，買菜的人，很多攤位都收攤了。”
然后，我就早晨5:30起床，去菜市場等她了，逛到9點多，收獲太大了。
吃是我們生活很重要的一方面，菜市場是一個城市的縮影，去當?shù)氐牟耸袌鲎咦呖纯矗^對能夠對當?shù)厝嗣竦纳钏接幸粋€認識。
上海人民的生活水平真的很高，沒錯， 逛的過程中，我鬧了很多笑話，楊姥姥又再次進“大觀園”了。
我和小怡去的是陸家嘴地區(qū)最大的菜市場--錦德市場。隔一條馬路，高大上的大樓、大廈比比皆是，鼎鼎有名的三大神器(環(huán)球金融中心、金茂大廈、上海中心大廈)也是恍如近在眼前。
而這邊就是很有生活氣息的老式居民區(qū)。一進菜市場，我就很喜歡，完全沒有印象中的臟亂嘈雜，亂中有序，不失整潔干凈，市井的味道，也許這才是生活。
從生存到生活，從物質到精神。
小時候，我對吃飯的理解就是填飽肚子。在北方，大家對吃沒那么講究，哪怕現(xiàn)在生活水平提高了，農村人也經常吃肉，但搭配上也沒有那么注意。
不得不承認，在吃上，上海人已經走在了前列，更注重營養(yǎng)搭配，很精細。上海人，基本上每頓飯，一定要有一個綠葉菜。攤位上的綠葉菜，有十幾種。
我鬧了笑話，很多菜，我都不認識，上海老阿姨和我開玩笑:“小姑娘，你不懂得。”我就逐個認菜:紫角葉、米覓(綠色和紅色)、雞毛菜、小青菜、空心菜、牛心菜……
米覓(綠色和紅色)▲
有些菜，我很奇怪竟然能吃?比如地瓜葉，南瓜藤，在我老家，這些從來不吃的。
賣菜的大叔是小怡口中的本地人，也就是上海土著，小怡說她最愛買這種攤頭上的蔬菜，價格比外地的蔬菜貴些，但肯定比超市的蔬菜便宜，關鍵是新鮮。
挑選食材是一門重要的學問。小怡說，爸媽也從不會帶她來菜場買菜，只有用時間和經驗來換，她也曾經有被人騙的經歷。
畢竟一早來菜市場里買菜的以大媽大叔居多，年紀輕輕的小姑娘都會被誤認為是好欺負的。
還有，上海人買菜，都買一丟丟，根據(jù)做菜的不同而選擇，比如雞毛菜，如果清炒，可能需要買半斤，燒湯2兩就可以了。
上海的女主人，對菜要有很好的規(guī)劃，根據(jù)菜單來買菜，如果一個菜不夠了，如何配出來一道美味的菜。
不止青菜，豆制品也有十幾種，我看都長得一個樣，但看上面的字是不一樣的，每一種的做法也不同。
盒裝的豆腐包括內酯豆腐、日式內酯豆腐、日式絹豆腐、日式鹵水絹豆腐、男豆腐，這些主要是口感和豆腐的制作工藝不同而分類。
最便宜的1.8元/盒，最貴的是4.5元/盒，其他幾個品種都可以煮或涼拌，只有男豆腐口感比較老，適合煮火鍋或燒麻婆豆腐，不易碎。
一個豆制品的介紹，小怡給我講了半個小時，我聽得差一點暈過去，她叨叨了十幾種做法。
我從小就知道一種豆腐，如圖被切成四方塊的。上海人做菜對細節(jié)的把控也是很厲害的，比如同樣是燉魚頭豆腐湯，上海人還會提前用熱水加一點點鹽焯燙豆腐，一是去除豆腥味，二是讓豆腐不易碎。
了解了蔬菜和豆制品，逛其他品類，我就淡定了，海產品和河鮮，你能想到的品種都有，因為攤頭多，所以還能貨比三家。
上海人還喜歡吃各種菌菇:香菇、蘑菇、杏鮑菇、海鮮菇、白玉菇、茶樹菇、蟲草花……以前在北方，過年時，會吃蘑菇炒肉，其他的沒怎么吃過。現(xiàn)在，我也會吃杏鮑菇，也會用蟲草花做湯了。
為什么他們每一樣東西都這么多種類呢?我真是用手機，邊逛邊記筆記。
米和面條，也各種各樣的。
豬肉他們也是按部位賣，做每個菜，需要哪個部位的肉也不一樣。小時候，我們那過年，都是一次買十幾斤肉煮了，然后腌制著吃，根本就沒這么分過。
小怡說豬肉可不能任性地瞎買，一要看品牌，認準大品牌購買放心肉;二是挑部位，比如同樣是炒肉絲，不講究的買腿肉，講究的可以買里脊肉，同樣是豬肉，價格卻相差很多。
小怡說上海人不怕買到貴的，就怕買到不好的。
買菜一定要趕早，品種多數(shù)量多，可以挑選購買的余地大，不知道去哪個攤位買，可以觀察一下哪個攤位人最多，不知道如何挑選食材，可以問問大叔大媽，他們比你想象中熱情，一定會把他們的經驗分享給你。
如果菜不好，逃不掉上海大媽的火眼金睛的。
我還注意到，她們買菜的布袋挺實用的。
上海人吃飯很注重科學營養(yǎng)搭配，每個菜的量少，但品種多，他們不吃隔夜菜，甚至隔頓的都不吃。
逛完菜市場，我跟小怡去吃早飯，也發(fā)現(xiàn)很多上海老大爺老阿姨，一起吃早飯。
小怡說，現(xiàn)在上海的老夫妻都想開了，以前不怎么舍得出來吃早飯，現(xiàn)在都會出來吃，并且經常老兩口出來吃一頓大餐，看60多歲的阿姨穿著素色的裙子，和老伴一起吃早飯。
兩人輕輕絮語，吃完擦擦嘴巴，互相攙扶著離開，歲月靜好的畫面應該就是這樣吧。
菜場里有一家小店，只開半天，開了20多年了，據(jù)說很多明星也找來過。除了價格便宜，更是可以找到上海人小時候的味道。砂鍋、油面筋塞肉、百葉包塞肉……
隨著生活水平的提高，我們的生活都會越來越精細，對科學營養(yǎng)越來越重視，并且吃飯會超越僅僅填飽肚，更是成為生活中很重要的一部分，大家會為了吃一頓美食，而花費時間精力去尋找。
逛完菜市場后，我發(fā)現(xiàn)自己改變了一些，開始早起去菜市場買菜了，認真去挑，而不是天天從網(wǎng)上下單，直接送到家里了。
菜場經濟學:
熟食店最賺錢的竟然是這個?
一進菜市場，有一家熟食店，有兩個門面，一個爸媽守著，一個兒子媳婦守著，我想肯定賺錢，要不然不會一家人都忙活，還雇人。
他們價格標簽都很明顯的，在玻璃上都能直接看到，每個攤位都標得很醒目。
小怡說:“你知道這個熟食店，最賺錢的是什么嗎?”我猜一些肉類，原來我猜錯了，竟然是話梅蘿卜，16.8元一斤。
他們店里很多菜可能是批發(fā)的，做二道販子，這樣很省心。而話梅蘿卜自己做，蘿卜批發(fā)6毛錢一斤，成本沒有多少，而經過加工，現(xiàn)在夏天來了，大家都想吃一些清涼爽口的小菜，銷量特別大。
這家店，每年的純利潤上百萬。
小怡說年利潤百萬以上的攤位在菜場里很多，有的不算好的，一個阿姨每年幾十萬都能賺的。
生意好的門店，基本上都是食材好的，有一個攤位，一對年輕小夫妻，賣安吉的雞，特別火爆，還有一個豬肉品牌，反正質量好的店，都能火。
上海老阿姨的口碑傳播，那是不得了的。只要好，排隊都沒有關系。
菜場的大部分菜價格都是固定的，不太會讓你還價，但是也有很多攤位可以還價，空間不是很大，一般也就是5毛到1塊之間，買菜的話一般零頭都會拉掉，尤其面對熟客。但河鮮海鮮的還價空間較大。
在菜市場一定要混個臉熟，和這些老板搞好關系。混個臉熟有很多實際的好處，你容易買到好的東西，并且老板會給你一些優(yōu)惠。
比如買豬肝、豬腰、大腸等，回去自己弄，弄不好味道很大，如果和攤主比較熟悉，他會幫你很仔細地處理好。
搞好關系也不難，除了經常光顧，就是態(tài)度好一些，聊幾句家常，不要因為幾毛錢和老板斤斤計較。
上海的菜市場，買菜都會送小蔥，在這里基本上不用買蔥吃的。以前，在北方，我都吃大蔥，來到這邊發(fā)現(xiàn)有小蔥。
當然，買菜是一個大學問，如何挑，如何讓分量足，這里面有“公平秤”，一般也沒誰會用。比如買魚，你先不要告訴她殺好，而是回家自己處理，他會分量沒有問題，你說殺好，可能就會分量不足，用厚袋子，一個袋子2-3兩。
一個菜市場，肯定有生意好的，生意一般的，生意不好的，基本上都能總結出來經驗，生意非常好的，一定是食材非常好的，還有就是服務態(tài)度好的。
當我拍照時，有一個賣大米的阿姨說不要拍照，態(tài)度很糟糕。而一些攤主，看我也不像買菜的，還是逐個解答我的問題，并且讓我拍照。小怡說態(tài)度不好的，下次不來了。
小怡還經常去買海帶絲，一般做涼菜，她會買1塊錢的(5塊錢一斤)，第一次買時，老板還會啰嗦幾句，說怎么就買這么點，時間長了，也習慣了。
但是有一天，周六小怡做外賣需要海帶絲，老板就對她大聲嚷嚷:“小姑娘，你的少，一邊等等，讓后面的人買。”
小怡有點生氣，去了隔壁攤位，買了10斤，因為那天她做外賣，需要的量大，買完，她還特意去那個攤位上告訴老板:“不好意思，我今天要買10斤海帶絲，可惜你不讓我買，我只能去了其他攤位。”
不過這位大叔也是聰明人，我們那天逛菜場，看到小怡后，很熱情地打招呼。
在菜場里，發(fā)生的是高頻小額的交易，形形色色的人，關系到我們的生活，真是一門大的學問，經常逛，會很有體驗與收獲。
賺錢是一件非常不容易的事情。
我6點多一點到菜市場，里面已經很多人了。據(jù)說里面的攤主，很多都要3點多起床了，雖說每天可以早點收攤，但還要備各種貨，賺得都是辛苦錢。
他們一般沒有休息的，一年365天，幾乎每天都堅守在一線。想一想，我都做不到。
小怡，不是做私房菜嘛，偶爾也做外賣。那天買完菜，她用自行車帶著我，我怕她帶不動，她說:“你還不如我的菜重呢。”
每桌私房菜，她要準備8-10個人的菜量，至少16個菜。這樣她提前兩天就會列菜單，當天早晨5點去菜市場買菜，一定要挑質量好的。
為了買到更好的食材，她會騎自行車，到周邊農民家里去買。一周，她至少去4趟菜市場。小怡改變了我對上海姑娘的看法，以前覺得嬌滴滴，不能吃苦，小怡就是勤勞的小蜜蜂。
在結婚前，小怡從事證券工作，并不會做飯，結婚后，第一頓飯，她老公做的，她覺得不好吃。
“不好吃，你做呀?”
小怡心想，我做就我做，就這樣她下載了APP，一點點從0開始，我覺得上海人，對美食是有天賦的，因為他們見的多，愿意鉆研。
如果我自己逛菜市場，那估計也看不出什么，但小怡在旁邊給我講解，我發(fā)現(xiàn)收獲真大，她懂的真多，食材好不好，她能看出來，并且看到一個菜，就知道做法。
上海很多老阿姨，都請教小怡，因為她們不看書，也不會刻意去學習，不懂得創(chuàng)新。而小怡每天都在精進自己廚藝，一路上，我們遇到很多認識小怡的阿姨向她討教問題。
我真是太佩服了。真是做好任何一件事情，都不容易。
我夸小怡勤奮，她也夸我:“你看你，為了搜集寫作素材，不是也5:30爬起來了，拿出大半天的時間，為了一篇文章。”
她老公小黑哥說:“哎呀，你們就不要互相吹捧了。”
執(zhí)行力是取得成績必備的品質，做不到這一點，懂得再多道理，沒什么用。我們要想做好一件事情，賺到錢，一定要走心的付出，并且堅持。
逛完菜市場，休息了一會，我和小怡又去探訪了上海高大上的私房菜，開在別墅里，寫好文章，我會分享給大家。
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