天下網商記者 丁波

2019年，菜市場必然是新零售的主戰場。一開年就吸引了各路玩家，叮咚買菜加速跑馬圈地、餓了么上線了買菜業務、蘇寧小店也要推出蔬菜業務，如此背景下了，盒馬菜市登場了。

3月21日，盒馬CEO侯毅在一場公開活動上表示：除了盒馬鮮生之外，盒馬今年還將發展盒馬菜市、盒馬mini、盒馬F2、盒馬小站四個新業態。

一周后，第一家盒馬菜市在上海開業，主打“鮮制現售”。熟悉的懸掛鏈、電子價簽自動支付機，以及第一次出現在盒馬線下門店的蔬菜散裝柜臺……這是盒馬又一次重構人貨場的嘗試。

首家盒馬菜市門店

這家店與盒馬鮮生有著較高的相似度，但在盒馬的新零售布局里，顯然有著完全不同的定位。

那么，與目前紛紛攘攘出現的菜市場新零售相比，盒馬菜市究竟有什么不一樣呢？

1000平米的盒馬菜市

與盒馬鮮生標準店相比，盒馬菜市的選址要接地氣很多。

新店位于上海閘北區的五月花生活廣場負一樓，北臨芷江西路、西面是普善路、東側為大統路、南面對著普善橫路。此處位居交通要沖，左右100米處各有一個十字路口。

從選址和商品結構能大致看出，盒馬菜市做的是社區生意。方圓500米內，就有蘇家巷、北美公寓、紫蘭苑、普鐵新村、越秀苑等十多個小區，是高密度的居住區。

雖然已經是周日上午十點半，盒馬菜市的客流量仍然很大。相比于盒馬鮮生，盒馬菜市的客戶中老年人比重有所增加，自助結賬機一旁的現金收銀柜臺前就排起了長龍。

現金收銀處

整個菜市面積在1000平米左右。沿墻是冷藏柜、貨架和少量的品牌餐飲檔口。場地中間，則按照水果、蔬菜、調味料、日用品、水產肉禽、乳制品等順序，從外往里依次擺放不同的貨架。

從設計、產品到服務，盒馬菜市都與盒馬鮮生有著較高的相似度，依然遵照盒馬的3公里配送原則。店里也同樣設計了懸掛鏈系統來提高履單效率，采用電子價簽來統一管理價格。

不過，與盒馬鮮生主打的“吃”和“送”相比，盒馬菜市的布局更多地是讓消費者“逛”和“買”。盒馬菜市明顯縮減了餐飲檔口數量和就餐區域面積，相應地增加了生鮮產品的比重。

“接地氣的盒馬菜市

雖然名為“盒馬菜市”，但其定位遠遠超出了“菜市”的范疇，與盒馬鮮生也形成了明顯差異。

首先，盒馬菜市從產品結構上進行調整，提供了更多的選擇空間。除了盒馬鮮生店內常見的“日日鮮”、“盒馬工坊”等已包裝好的標品，盒馬菜市也引進了散裝系列，包括蔬菜、鮮禽、調味料等，消費者可以在現場挑揀稱重后付款。

蔬菜散裝柜臺

其次，相較于盒馬鮮生，盒馬菜市大幅提高了與供貨商、品牌商聯營的比重。湘佳鮮禽、清美豆制品、FAPO肉松、曜誠海鮮、柳燕堂等品牌均在場內設了專柜。

引入的品牌商專柜及其導購人員則增加了購物中的引導和互動，多了幾分傳統菜市場的“人情味”，顯得更接地氣。

中國人買菜，歷經了穿街走巷、露天小菜場、現代化農貿市場等多個時期。扎根在社區周圍的菜市場因其便利性、價格優勢以及人情味等因素，一直難以被更現代的零售模式取代。

如今盒馬又借新零售模式，將服務聚焦到社區的買菜服務上，再次作出了改良。依然借鑒了盒馬鮮生在線上線下、商品、物流、供應鏈等方面的經驗，根據客群及其購買力對其中的業務比重進行了調整。

菜市場的新零售改造

2019年一開年，生鮮領域的競爭就頗為激烈。叮咚買菜加速擴張、跑馬圈地，餓了么上線買菜業務，蘇寧小店也推出了蔬菜業務。在這樣的大背景下，盒馬殺入菜市場。

盒馬CEO侯毅表示，今年要新開4種門店——盒馬菜市、盒馬mini、盒馬小站、盒馬F2。

盒馬菜市內的貨架

其中，盒馬菜市聚焦于社區；盒馬mini進駐縣城和鄉鎮；盒馬F2圍繞Office商圈，解決早飯、中飯、下午茶的問題；盒馬小站則相當于前置倉，為那些盒馬無法滲透的區域提供外送服務。

盒馬菜市不在于顛覆傳統的菜市場，而在于提升消費者買菜的效率和體驗，這恰恰是零售的本質所在。

盒馬菜市依托的依然是盒馬的核心競爭力——線上線下、商品、營運、物流、供應鏈、服務，并把盒馬的成熟經驗延展到菜市場。這是盒馬將新零售經驗在新的消費場景下的又一次驗證。阿里巴巴CEO逍遙子近期也在盒馬鮮生月度經營管理會中叮囑：關于新模式，要大膽假設、小心求證。

盒馬菜市的亮相，也許只是一個開始。