這段時間以來，受疫情影響，餐飲行業遭遇的沖擊，大品牌遭遇資金鏈斷裂甚至破產，也早已見怪不怪了。為了減少損失，許多求生心切的餐飲企業甚至做起了食材外送生意。

有的通過組建微信群，將庫存的食材以優惠價賣給通過微信下單的消費者。有的通過本身就具備的配菜和調味優勢，將凈菜切配的半成品和調料送到各家各戶。

有消費者在體驗過某火鍋品牌的食材配送后表示：“配送過來時，鍋底是現成的，只需要加水燒開熬制就可以了，而且，每一樣菜都用包裝盒裝好，很衛生。只需要一個爐，一個鍋，在家就能‘圍著爐子坐，吃著火鍋唱著歌’，太解饞了！”

這是消費者的真實體驗，消費者對這種餐飲企業生發的新消費形式買賬，也暗示著餐飲企業出現食材切配宅送這種新的業務模式將會在未來獲得長足的發展空間。

為什么這里要說餐飲企業在切配食材外賣方面所生發的新生鮮銷售場景呢？因為這里有一個當下非常熱門的詞，就是食材切配，我們也可以稱之為“半成品菜”。

當下，疫情讓人外出就餐的概率大大減少，甚至連外賣也不敢下單。更多的是自己買菜在家里烹飪、就餐。這也就為半成品菜的“逆襲”奠定了基礎。

半成品菜相比于菜市場、超市等地的食材銷售而言，最大的優勢就是可以有效節省消費者的時間，省去了原本處于消費者端的買菜、切菜、配菜環節，使得在家烹飪變得非常方便；其次，在價格上，又比成品菜要便宜，新鮮度也看得見，吃得也更安全放心。

半成品菜在疫情期間大火，在盒馬工坊甚至出現爆單的情況。但它也并不是什么新鮮事物，其實，這種半成品菜早十年就已經進入大眾市場，更多的是在飯店的點餐環節以及超市的大型冷柜當中陳列銷售，一直也并不引人注意。

疫后時代，隨著人們對安全衛生敏感性的進一步提高，以前經常選擇外賣草草解決一頓飯的年輕消費者對半成品菜的消費會越來越多。

所以，可以預見的是，半成品菜將成為食材配送的重要組成部分。

那么，對于農貿市場而言，是否有必要去角逐半成品菜銷售市場，又該怎么去迎接這波潮流呢？

二、農貿市場拓展半成品菜業務的必要性

從市場需求來看，農貿市場作為民生所需的“菜籃子”場所，最應該考慮到是，老百姓到底需要什么樣的食材，畢竟消費者是與時代同變化的，市場需求也跟著變化。

疫后時代，隨著食材配送市場走進千家萬戶，我們也看到了半成品菜將成為一個配送熱點。農貿市場沒有理由不去滿足消費者的這波需求。

再者，農貿市場一直以老年人為主要消費群體，也一直渴望打破這種消費格局，讓更多的年輕人參與到菜市場當中來。那么，現階段積極發展半成品菜出售業務就將是一個很好的契機和切入點。

這個邏輯也很好理解，能夠接受食材配送的大多都是靠線上下單的年輕消費群體。而這一波消費者的畫像，不同于老年人，他們對于菜品的方便快捷有更高的要求，這也意味著半成品菜會受到他們的青睞。也就是說，農貿市場心心念念的年輕消費群體對半成品菜會有更高的敏感性和購買欲。

如果農貿市場不能抓住這波潮流，也意味著將失去這些年輕消費者向菜市場拋來的橄欖枝。

從市場競爭來看，目前，由于半成品菜發展火熱，不少投資商也比較看好半成品菜配送市場的前景，甚至出現了專門做半成品菜的企業，與各大品牌超市進行合作。作為菜市場的老牌競爭對手，各大超市也在積極布局半成品菜更加完善的供應鏈和配送環節。

在這樣的市場行情之下，農貿市場唯有緊跟趨勢，才能滿足消費者日益增長的消費需求。

三、農貿市場如何布局半成品菜銷售？

首先，農貿市場要提高商戶自制半成品菜的積極性。

其實，因著菜市場商戶的敏銳嗅覺，半成品菜也早已做得像模像樣，融入到服務環節，只不過沒有讓其參與到配送環節中。例如，肉攤商戶給要買肉回去做大排的顧客提前敲好制作大排所需的無纖維肉；蔬菜商戶提供玉米剝離籽粒的半成品、去皮的毛豆、荸薺等；水產攤商戶給需要做酸菜魚的顧客削切魚片等等。

由于商戶對自己的菜品有更多的認識，哪些適合進行切配，怎么配菜會更好賣，如何與老顧客推銷自己的半成品菜，他們更容易想出自己的辦法。這在本質上體現為一種更優質的服務意識。

其次，在半成品菜的配制上，要保質保量。

購買半成品菜的年輕消費者，除了看中切配好的半成品菜在烹飪中的便捷安全，還有可以通過半成品菜學會某些菜品的烹飪的方法。這就需要在半成品配菜和烹飪指導說明上下功夫。

特別是有些特色菜肴，很少下廚的年輕消費者并不知道該怎么去烹飪，因著半成品菜的切配甚至調料都已經準備在食材里，做特色菜的樂趣也將成為消費半成品菜的吸引力。

再者，引進在半成品菜制作方面專業的第三方合作公司。

如果市場的商戶不能騰出更多的時間來精心制作半成品菜，那么消費者可選擇半成品菜空間就會很小。

如果引進專門做半成品菜的第三方合作公司會是明智的選擇，它們可以為市場提供半成品菜的豐富貨源，不僅能增加菜市場的創新形象，也能提高年輕人入場買菜的人氣。

消費者一旦在更優質的半成品菜上嘗試成功了，得享自制的美味，又比餐館同款特色菜便宜很多，自然也會復購。

最后，豐富市場業態，打造輕食配送或共享廚房。

一些較大的綜合市場，可以專門預留空間籌備輕食配送或共享廚房業態。在這些業態中增加半成品食材切配和外送服務會更加容易，從而也能提高空間和人工的有效利用率。

/結語/

這個時代越來越講求時效，而半成品菜歸根結底是時效時代的產物。未來的食材市場需要更多滿足年輕人的需求，才能獲得更大市場發展空間。因此，農貿市場改變傳統的古板形象，用創新來做一次滿足年輕消費者對于半成品菜需求的嘗試，讓年輕人重新回歸菜市場。