蒼蠅館子，是指裝修極簡的小型飯店，它的衛生環境一般，地理位置不一定優越，但往往廣受歡迎，食客眾多。而相反的情況，裝修豪華的同等規模飯店，即使衛生、位置都優于蒼蠅館子，卻不容易達到蒼蠅館子的火爆程度。

（圖片來自搜狐號：洛陽早知道）

這種消費習慣的趨從性，我們可形象地簡稱為“蒼蠅館子”效應。佰映設計總結發現：這樣的消費習慣，同時也常常見于農貿市場。

一些環境水平較差的農貿市場往往生意較好，席地而坐的小菜販甚至往往最受歡迎；那些高端商場一般環境的農貿市場，經常無人問津。這個現象很常見，也最讓近年來大力推進農貿市場改造的政策實施方一籌莫展，花了代價改造農貿市場的環境，為什么生意并不見好，為什么“臟亂差”的市場最不愁生意？

（圖片來自圖片來自榮耀渭南網）

這就要從為何大眾會趨從低端消費的根本原因來分析，不妨先歸納蒼蠅館子和低端農貿市場的共同點。我們發現，蒼蠅館子與簡陋農貿市場，除了環境都較差外，還有一個共同的特點：那就是物美價廉。

蒼蠅館子因為其裝修、店租等成本較低，一般菜品價格都不高，且基本都有一道招牌菜，成為餐館的核心競爭力；而簡陋的農貿市場，其菜價也較低，席地而坐的菜販的菜價更低，所以更受歡迎。

以上四者，是低端農貿市場的標配，也是大部分“蒼蠅館子”效應形成的基礎硬件條件。低水平、低投入、低成本、低價格經常同時出現在同一個項目中，這四者之間往往呈正比關系。只有當前三者均較低時，才可控制住第四者——菜價的低水準，一旦提高環境、提高投入和成本，必然引發菜價的上漲。

簡而言之，低環境水平、低建設投入、低管理成本前三者缺一不可才能帶來低菜價這個結果，而低菜價正是“蒼蠅館子”效應最根本的優勢，老舊的傳統農貿市場正好符合全部因素，所以往往比現代化新農貿市場更受歡迎。

在全國各省市政府對于農貿市場的批量改造的工作過程中，其明確目的即是提高環境水平、提高購物環境、提高管理能效，要達到目的就必須提高建設投入、增加管理成本，而菜價往往得不到控制最終上漲，生意由熱轉冷，這種現象多見于盈虧自理的市場化農貿市場。

站在經營戶的角度，不難思考菜價的決定因素。為了達到預期收益，菜品的售價一定要高于成本一定比例，而菜品的成本決定因素有：

1、上級的菜價（如零售攤販的上級是批發市場）

2、攤位租金

3、租金外的營業支出（如水電、物業、保潔費用）

4、補助及其它優待

例：菜品的銷售價+4=（1+2+3）x120%

通過上述舉例的算式，可以看做是利潤為20%的菜價決定公式，其中經營戶自身的人工成本被包含在了20%的利潤當中，這屬于一次正常交易，賺取了合理的利潤。

上級菜價，這是作為農貿市場本體及經營戶的角度無從控制的。

攤位租金、營業支出則是農貿市場自身直接決定的要素，而攤位租金等的收取水準，定然要高于投入成本，這又回到了第一大點，投入間接影響菜價且呈正比關系。

補助及其它優待，通過市場方獲得的優待正可謂羊毛出在羊身上，想要獲得實質的優待基本上取決于政府財政的支持，這也是菜價的重要決定因素之一。

首先，結論是否定的，低投入不一定意味著差環境。建設投入有限的項目我們遇到過很多，當投入固定不變的情況下，如何提高建設成本的性價比，顯得至關重要。

充分理解農貿市場經營后，在設計中的提高人性化，對農貿市場設計規范的深刻剖析后，能夠一步到位避免無意義的反復整改，合理的規劃提高項目有效經營面積占比，這些都是佰映農貿市場設計日以繼夜不斷修煉并且已經爐火純青的技能。

經過專業的規劃設計，是可以達到低建設投入，高環境水平的結果的。這一點可實現與否，同時也取決于市場建設方的決心和理念是否到位。

很多傳統老舊農貿市場的管理都停留在簡單的物業管理模式，收租、保潔以外再難有作為。建立在這種粗淺的認知基礎上，管理成本與效益定然呈反比，即管理投入的增加，并不能帶來任何直接效益，所以降低管理投入成為了必然。

然而科技發達的今天，太多市場方忽略了潛在的效益空間。

（上圖引用自杭州佰映農貿市場設計：《2020年農貿市場盈利模式》）

加大管理成本的投入，可以獲得的直接、間接效益是以往的視角下無法估量的。引入智慧市場系統，掌握交易數據及用戶肖像分析，可以更有利開拓創造更高的價值。

管理成本的投入，在單一角度下確實與效益呈反比。但在多元化的今天，管理分為多渠道投入，效益空間也會隨之上升。

農貿市場作為民生工程必須增加政策支持的傾斜性，尤其是在資金補貼方面。農貿市場的提升改造，其宗旨是提高老百姓的買菜環境和保障農產品的食品安全，在菜價不允許大幅上漲的大前提下，對于建設資金的補助是必不可少的舉措，通過降低市場方實際投入成本來提高投入性價比，以達到提升環境和管理水平的目標。

很多地區的農貿市場的提升改造劃入日程，但不見成效，原因之一就是菜價沒能穩定控制。如若要控制菜價在改造后不上漲，就必然要最大程度降低資方的投入成本，由政府補貼一部分，市場方自理一部分，讓雙方均參與其中，方能共同保障農貿市場提升改造的民生性。