“好菜攤”正在培育線上線下整合的連鎖加盟平臺，讓居民感受到“新鮮就在家門口”

　　徐匯區某小區的112人微信群“生鮮服務群”，一到下午便熱鬧起來：群管理員發布最新活動公告：“明早7時，小區門口廣場線下體驗依舊，風雨無阻。”還有工作人員正在探營陽山水蜜桃基地，同步在群里進行直播：“老鐵們，好桃就要來了。”群友們則紛紛留言：“給我帶兩個豬爪”“特價粽子別忘了留一份”……

　　這又是一種社區生鮮銷售新模式：名叫“好菜攤”的社區生鮮連鎖加盟平臺，每周在各個小區里巡回設攤，通過“線上預定+現場銷售”的方式，把新鮮蔬菜、時令水果、肉蛋禽類和海鮮水產等送到居民家門口。如今，“好菜攤”已經與全市70多個小區簽約，在10余個小區設攤，頗受居民認可和歡迎。

　　疫情中得到啟發

　　“好菜攤”的經營模式，看起來很“輕盈”：每天清晨五六點鐘，十來輛租來的電動貨運車上路，載著生鮮攤位所需一切，分別開往居民小區。每輛車里，可以放100個菜筐、4張桌子、3頂帳篷，外加收銀機、電子秤等小件，每輛車配備3-4名工作人員。擺在小區的生鮮攤類似于“飛行集市”，熱鬧一個上午，收攤后環境立即恢復原樣。

　　這種模式，來源于疫情期間。“好菜攤”創始人網名“石一鳥”，在生鮮行業創業多年。今年疫情之前，他經營著5家連鎖生鮮超市，生意還不錯。疫情期間員工無法返滬上班，超市無法開張，他們只能與附近的社區物業公司對接，組建小區業主群，通過線上小程序訂購的方式，把生鮮配送到小區。眼看搭上了“在線經濟”的車，可4月疫情好轉后，訂單又開始明顯下滑，微型網店根本“打不過”盒馬、叮咚買菜那些線上生鮮平臺。

　　社區居民不經意的一句話，打開了“石一鳥”的思路。有一次送菜上門時，相熟的居民提建議：“你們的青菜黃瓜沒必要包裝起來的，我們小區這么多人訂菜，不如一筐筐帶來，放在小區門口，我們提前網上付好錢，來現場秤了拿走就行了，還可以多帶些蔬菜水果過來，我們說不定也一起買走。”

　　果然是個好主意。他們先從熟悉的小區開始做起，在征得物業公司和業主同意后，“好菜攤”開始在小區里固定一周兩次設攤。因為東西新鮮、服務員又熱情，菜攤很快受到歡迎，居民們一大早就排隊等著，半天時間能有兩三百名顧客，銷售額動輒上萬元，中午前就能把貨品清空。居民們還紛紛加入小區買菜群，提前在小程序上訂購緊俏貨、線上專享貨，還會自發在群里分享烹飪體驗和感受。而一旦遇到產品質量問題，群里的工作人員也能立即處理補救。

　　升級“連鎖運營模式”

　　就這樣，“好菜攤”在一個月里就與70多個小區簽了約，準備打開市場。

　　菜攤做大了，背后更要有強大的供應鏈做支撐，采購、倉儲、配送，每一個環節都不容忽視。“石一鳥”告訴記者，生鮮是易損耗的非標準化商品，要讓居民歡迎就必須確保品質，特別是社區銷售，固定客群就是靠口碑建立信任。對此，他們不僅在一些批發市場擁有自己的采購和倉配，而且在崇明、松江等處都有特色農產品直供渠道，也有自己的供應鏈追溯管理系統。“源頭農戶、農產品與終端社區、終端消費者對接起來，鏈路縮短后，品質更加可控。”

　　標準化連鎖運營，讓每一個流動菜攤成為一個有溫度的迷你移動門店。記者看到，“好菜攤”的《標準化運營手冊》足足20頁紙，包括選品定價、現場陳列、衛生管理、損耗控制、促銷策劃、客戶服務、社群運營、數據分析等等，從收銀怎么喊票，到現場垃圾如何分類存放，事無巨細都有規定。有員工說：“我們和很多顧客互相認識叫得出名字，任何商品都可無理由退換，這樣一來，大家互相就是好朋友了。”

　　菜攤的內在，其實有一顆“互聯網的心”。“好菜攤”小程序功能頗多，可以實現小區拼團、量販低價、預售等線上功能，還開通會員、積分等會員功能。同時，每一個開通服務的小區，都對應著一個微信群，設攤公告，優惠信息、農產品直播等，都會第一時間發送到群里。

　　服務更多社區居民

　　線上線下聯動的菜攤經濟，正在漸漸長大。“好菜攤”如今的營收數據一直在增長：以一個700戶的小區為例，3個人干一上午，平均每次銷售額大約1萬元，毛利潤有2500元，低于生鮮行業內加價不超過30%的常規。這樣計算，除掉所有費用和人工，還有盈利。而如今他們正在邀請加盟方，從供應鏈方面賦能更小的經營實體，以此進行模式推廣。

　　這一模式可復制推廣，主要有三個優勢。首先實現了零庫存、低損耗。對于生鮮而言，庫存意味著品質下降、周轉變慢、損耗增加，這些都是無形的成本，會體現在商品售價上。為此，“好菜攤”的IT系統會根據歷史數據，計算推導出下次訂貨的數量、品種、價格，再結合現場發揮，實現“半日清空”；第二是能夠降低履約成本。需提前預訂的線上品是榴蓮、銀鱈魚、黑虎蝦等貴重、易損耗商品，預定訂單占總銷售額30%，這種“隨車進小區”的訂單幾乎沒有履約成本，可以攤薄成本；第三是社區會員模式。面對面積累的大批熟客，其訂單價和復購率往往超過線上平臺，有小區居民和工作人員說：“幫我配200元東西哦，我上班去了。”然后放下錢便走了。

　　“石一鳥”真正的初心，是服務社區居民，讓人們都能感受到“新鮮就在家門口”。未來，他真正想做的是一個線上線下整合的連鎖加盟平臺，采取會員模式，每一個銷售網點就是一個社區團購點，用穩定的供應鏈增強用戶黏度，讓更多加盟者一起服務民生、一起賺到錢。