移動(dòng)支付、大數(shù)據(jù)、

人工智能、云計(jì)算……

科技的快速迭代讓人們的生活方式

在不經(jīng)意間發(fā)生著變遷，

它不僅發(fā)生在智慧城市、出行、通訊等領(lǐng)域，

即使是被認(rèn)為最傳統(tǒng)的消費(fèi)領(lǐng)域，

比如買菜，

其行為方式也正發(fā)生著快速的變化，

而今年疫情的發(fā)生又讓變化進(jìn)一步加速。

廣州市肉菜市場協(xié)會(huì)最近向媒體透露，廣州共有菜市場620余家，每年會(huì)有5家左右的菜市場消失；另一方面，則是電商超市和社區(qū)商超的異軍突起，菜市場這個(gè)過去市民幾乎每天都要逛的地方，不經(jīng)意間發(fā)生著角色變換。

它是廣州的一間普通菜市場，

在這里，

曾經(jīng)每天都上演著

吆喝、討價(jià)還價(jià)和謀生的生活交響曲；

與此同時(shí)，

它又是一座不普通的菜市場。

2018年，

在建筑師何志森和學(xué)生們的嘗試之下，

農(nóng)林菜市場得以成為一個(gè)

擁有“理想菜市場”模樣的美學(xué)樣本。

近日，

東山口農(nóng)林綜合菜市場被拆除了。

不僅僅是農(nóng)林下路菜市場，

其他一些廣州菜市場也正

或多或少地悄然發(fā)生著變遷轉(zhuǎn)型。

菜市場日漸成為老年人的社交場所

隨著生活方式的改變，

如今在許多人眼中，

諾大的菜市場開始顯得“老派”。

但不可否認(rèn)的是，

相比于其他渠道，

線下菜市場卻始終有著不一樣的溫暖，

那份煙火氣仍是其他渠道難以比擬的。

在采訪恒豐菜市場后，記者在一家潮汕牛丸店門口休息，在與老板攀談半小時(shí)后，老板說：“在大城市中，商場和超市固然需要，但這里更多的還是普通老百姓，他們需要的不僅是高大上，還有便宜、方便和人情味。”

在農(nóng)林菜市場買菜的江西人登叔對(duì)于菜市場更是有著深厚的情結(jié)。今年50多歲、在廣州已經(jīng)落地生根的他，如今就盼著早日攢夠退休費(fèi)，“我在農(nóng)林菜市場賣了三十年的菜，想不到菜場還是拆了。”

對(duì)于菜市場的拆遷，登叔覺得有些可惜：“菜市場其實(shí)不止是菜市場，它對(duì)于老年人來說就是一個(gè)交流的場所。老年人不像年輕人一樣每天通過網(wǎng)絡(luò)聊天。對(duì)于我而言，賣菜一方面是為了維持生計(jì)，另一方面也是交朋友，在這里我的熟客太多了。”

龔婆婆就是他的一位老朋友、住在農(nóng)林菜市場后面的一棟小區(qū)里的龔婆婆是廣州本地人，盡管平時(shí)不需要賣菜，但她卻總是喜歡跑到菜市場門口坐著和攤主們聊天。

她說：“在菜市場賣菜的，都是以外地人居多，但由于生意需要，大家都能說得一口流利的粵語。我去買菜會(huì)感到特別親切。”

如今攤販們轉(zhuǎn)移到她家小區(qū)門口了，她就索性又坐在小區(qū)門口的臺(tái)階上，和相熟的攤販們嘮嗑，時(shí)不時(shí)還會(huì)幫忙吆喝幾句：“買點(diǎn)牛肉啊，新鮮的”。

變遷的廣州菜市場，市民買菜習(xí)慣悄然中在改變

隨著時(shí)代的變遷，

人們的消費(fèi)方式不斷變化，

突如其來的疫情

也加速了人們消費(fèi)習(xí)慣的改變。

年初的疫情讓越來越多人

盡可能待在家中，

養(yǎng)成了線上買菜

或在社區(qū)商超就近買菜的消費(fèi)習(xí)慣。

海珠區(qū)聚德西路大塘路口的恒豐菜市場一共有幾十戶檔主。走進(jìn)市場，記者發(fā)現(xiàn)四五個(gè)貼有“旺鋪轉(zhuǎn)租”的攤位。

梅姐是原攤主的表姐，她和另一位堂弟一同在恒豐菜市場內(nèi)賣豬肉。“賣肉還是比賣菜好一點(diǎn)，我家就住在聚德小區(qū)附近，如今小區(qū)內(nèi)開了生鮮商超，賣水果也賣菜，我們的生意相比以前是差了，所幸周邊的小區(qū)和學(xué)校還有一些固定的客源能維持生意。”梅姐告訴記者。

而在大學(xué)城的貝崗菜市場，菜市場的小販秦姨告訴記者，今年的生意明顯下滑了，“最主要是受疫情影響，我們這里大學(xué)城的學(xué)生上半年都沒有返校上課，老師也沒回來，原本貝崗村里的很多租客也退租了，客源減少是一個(gè)大問題，而村民們因?yàn)橐咔橐查_始選擇網(wǎng)購生鮮。”

聚德恒豐菜市場

銷售渠道的變化是一方面，

人們的飲食習(xí)慣似乎也發(fā)生著變化。

一家食品公司的老總告訴記者：“在便捷食品方面銷售異常火爆。我們做的是冷凍湯面、烤牛肉卷等食品，這些食品在線下、線上渠道都有爆炸式的增長，銷量翻了將近5倍；而到了本土疫情基本控制住之后，這個(gè)銷售數(shù)據(jù)也沒掉下來。我們也在反思，這次疫情對(duì)中國民眾的飲食習(xí)慣和消費(fèi)模式產(chǎn)生了很大的影響，人們?cè)诩依锩嬉部梢猿缘胶芎玫臇|西。”

菜市場的轉(zhuǎn)型：用更好的環(huán)境吸引顧客

據(jù)了解，

如今不少菜市場正在積極探索轉(zhuǎn)型，

力圖用更好的環(huán)境吸引顧客。

位于珠江新城的獵德新街市，就曾進(jìn)行多次改造升級(jí)，目前已成為廣州改造標(biāo)準(zhǔn)最高的肉菜市場和樣板市場：商場內(nèi)設(shè)置有電梯，一共兩層樓，其中一樓為肉類生鮮，負(fù)一樓為菜類市場，市場內(nèi)還設(shè)置有線上電商平臺(tái)，攤販可自行選擇入駐。

但據(jù)市場內(nèi)攤販介紹，線上平臺(tái)上的客源依舊占少數(shù)，而線下采購的客源則主要以當(dāng)?shù)氐木用褚约霸诟浇ぷ鞯陌最I(lǐng)為主。

獵德新街市如今分為兩層

記者采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，盡管依傍住宅區(qū)、寫字樓，能讓獵德新街市保持一定的客流量，但由于鋪?zhàn)鈮毫Γ由掀渌娚唐脚_(tái)的沖擊，近一年這里的生意也冷清了不少。

“像我們家平時(shí)只有在買一些比較急用的東西時(shí)才會(huì)去獵德新街市。”居住在獵德村復(fù)建房的女孩梁嘉欣告訴記者，居住在獵德村的不少退休老人家，喜歡坐車去其他相對(duì)便宜的菜市場買菜，而她自己還是會(huì)喜歡在線上平臺(tái)買菜。

在獵德新街市內(nèi)，大部分?jǐn)傌準(zhǔn)峭獾厝耍T伯是為數(shù)不多在市場內(nèi)賣生鮮的獵德村本地村民。“現(xiàn)在留在這里的都是‘老骨頭’啦。”譚伯開玩笑說，“我們這里有100多個(gè)檔口，現(xiàn)在空著的檔口就有十幾個(gè)，有些人虧本后就走了。”

也有一些菜市場選擇了退出。原本位于農(nóng)講所地鐵站附近的德政中街肉菜市場，2013年由于業(yè)主方收回地塊而被拆除。記者發(fā)現(xiàn)，目前附近還保留有榮華肉菜市場和永勝肉菜綜合市場，距離此前的德政中市場約一公里的距離。

而當(dāng)?shù)氐牟糠质忻窳?xí)慣搭乘地鐵前往沙園菜市場購買蔬菜生鮮商品，林婆婆今年70歲，她告訴記者：“我們喜歡去沙園，那邊的選擇多、價(jià)格便宜，加上地鐵票免費(fèi)，坐地鐵去那邊比走路幾十分鐘到周邊菜市場還方便一些。”

對(duì)于在菜市場賣菜，攤販們自己心里也有一桿秤，就像恒豐菜市場的攤主梅姐說的：“賣菜不可能賣一輩子的。等我們老了，孩子長大了，我們就自然不干了唄。”

火熱的社區(qū)生鮮，今年迎來發(fā)展黃金期

如今，廣州幾乎所有的小區(qū)周邊都配套有社區(qū)生鮮小超市。和傳統(tǒng)菜市場相比，這些生鮮小超市離家更近，環(huán)境更干凈，肉菜來源可追溯，質(zhì)量也相對(duì)更有保障，更加方便了市民的生活。

“原本離我們這里最近的菜市場在貝崗村，距離1公里，走路過去要20分鐘，現(xiàn)在能在家門口買菜，感覺方便多了。”居民黃叔告訴記者，幾個(gè)月前，小區(qū)里還開了另外一個(gè)公司做的無人售貨社區(qū)生鮮小超市，只要掃碼就可以打開冷柜買菜，如今又增加了一家生鮮超市，他再也不用為買菜犯愁。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年疫情發(fā)生后，這些社區(qū)生鮮小超市的營業(yè)額和門店數(shù)量都出現(xiàn)了較大幅度的增長。

錢大媽、肉聯(lián)邦、番薯藤、溫鮮生……各類社區(qū)生鮮品牌琳瑯滿目，在廣州的一些大型社區(qū)內(nèi)，生鮮超市之間的競爭非常激烈。不少經(jīng)營者背后都有資本的支撐，他們同時(shí)也有恢弘的愿景，一家社區(qū)生鮮公司的負(fù)責(zé)人告訴記者：“下一步我們將會(huì)布局日本、韓國等周邊國家，進(jìn)入國際市場。”

專家：菜市場需要轉(zhuǎn)型，找到差異化優(yōu)勢

暨南大學(xué)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)研究院劉詩濛教授稱，如今菜市場這一傳統(tǒng)行業(yè)的發(fā)展障礙，除了網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)沖擊和人們生活購物習(xí)慣變化之外，還包括菜市場自身經(jīng)營的存在問題。

如果菜市場想要生存下去，轉(zhuǎn)型必不可少，而其轉(zhuǎn)型方向也應(yīng)像大型超市一樣，一方面會(huì)與網(wǎng)絡(luò)購買平臺(tái)協(xié)同，擔(dān)起一部分存儲(chǔ)功能；同時(shí)也需要保留并放大菜市場原本的城市文化、社交場所、休閑等差異化功能。

國家社科重大項(xiàng)目首席專家、暨南大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授武文杰教授認(rèn)為，菜市場的升級(jí)改造非常有必要。“一方面要發(fā)揮比較優(yōu)勢，例如在便利性方面，布局上要緊鄰居住區(qū)，并且可以為周邊居民提供送菜上門的服務(wù)等。另一方面要盡量彌補(bǔ)傳統(tǒng)菜市場的短板，實(shí)行規(guī)范化管理，優(yōu)化購物環(huán)境，豐富商品種類，打造新型菜市場。此外吸引年輕群體加入也是必要的，因?yàn)槟贻p人可以將更多現(xiàn)代的元素引入傳統(tǒng)行業(yè)，激發(fā)傳統(tǒng)行業(yè)的創(chuàng)新活力。