“老牌”農貿市場如何打好“升級戰”

“作為市場管理者，過去，我們只要維持好市場經營秩序、保持好環境衛生就行了，但現在，我們還得想方設法引導、幫助商戶用新模式吸引客源，這是我從來沒想過的?！鼻鄭u市區內最知名的農貿市場馨大眾團島農貿市場經理辛興的職業生涯頭一次經歷“本領恐慌”。與其心照不宣的還有浮山所農貿市場的負責人齊魯。2021年11月，齊魯所在的浮山所集團以1700萬元的巨額投資完成浮山所農貿市場的硬件改造，而后，集團又為農貿市場搭建起50余人的團隊，除了市場內外的日常管理，團隊還開辟專業部門，分管招商、供應鏈對接、營銷宣傳等?！昂芏喙ぷ鞫际莻鹘y農貿市場從來沒做過的，我們只能一點一點地摸索著干。”齊魯說。

團島農貿市場和浮山所農貿市場都是具有幾十年歷史的“老牌”農貿市場，在近些年生鮮電商平臺的迅速發展過程中，它們也被動地卷入與互聯網買菜的“角力”或“磨合”中。這一幕，與十幾年前電商沖擊零售商場有不少相似之處，只不過有了“前車之鑒”，一些反應靈敏的菜市場率先啟動轉型步伐，期望集結市場內的小商戶力量，通過營造良好的購物環境、實施標準化管理、調整業態布局等方式，走出農貿市場的“品牌化”之路。

電商沖擊致客流量下降超三成

團島農貿市場自2018年開始客流量統計，過去數年來，日均2萬人次是常態，但今年，工作日一般只有1．2萬－1．3萬人次左右，僅在周末及節假日期間，才能達到2萬人?！皥F島農貿市場今年的商戶簽約率不足90％，我運營市場這么多年，是第一次遇見。”辛興告訴記者。

改造前的浮山所農貿市場亦面臨客流嚴重流失的情況。浮山所農貿市場位于山東路江西路附近，據地鐵口僅有100多米距離，可輻射周邊21萬常住人口，但到了2021年，浮山所農貿市場日均客流量只有三四千人。

兩家農貿市場負責人表示，客流量大幅下降的首要原因是生鮮電商沖擊。據悉，經過十余年的發展和投資領域千億級規模的資金支持，生鮮電商平臺在近些年終迎爆發期，目前國內大大小小的生鮮電商已達到4000余家。在青島，盒馬鮮生、淘菜菜、每日優鮮、多多買菜、美團等諸多生鮮電商也加速布局。而新冠疫情也加速了生鮮電商的發展，更多消費者開始轉向線上買菜。

“網上買菜在手機上點幾下，就能配送到家，很適合我們上班族。而且有的生鮮平臺可以提供質量上乘、品種豐富的蔬果，有的則以價格取勝，選擇挺多的?！笔忻駨埮勘硎?，她家從今年開始，八成蔬菜是從網上購買。

此外，隨著“80后”“90后”成為消費主力，他們對消費過程中的品質和體驗要求越來越高，因此一些環境臟亂嘈雜的農貿市場，難以對年輕客群產生吸引力。

1700萬元巨額投資改造農貿市場

提升農貿市場的吸引力，首要前提是對硬件設施進行改造。

辛興表示，在此前實施過多輪改造的基礎上，團島農貿市場今年還將進一步優化消費環境。“從食品安全的角度，我們按照‘三防’要求，把熟食攤位進行封閉式改造、實施窗口式銷售；從生產安全的角度，我們對一些需要用到大功率電器、明火操作的食品加工類、大排檔類攤位的操作間和銷售區域進行防火隔離；整體環境上，我們對一些破舊的案臺、地面進行翻新，對門頭牌匾、燈光進行更新?！?/p>

改造后的浮山所農貿市場

浮山所農貿市場的改造力度更甚。去年，其產權所有方浮山所集團將經營權收回，并投入近1700萬元，對其進行了徹底翻新?！扒鄭u一直在推進農貿市場的更新改造，過去投資大的也不過四五百萬元，此次浮山所集團能投入1700萬元進行改造，在省內也不常見?！笔心蠀^市場監管局副局長夏令軍對記者說。

干凈整潔的商品陳設、現代感的室內裝修，記者在市場中看到，改造后的浮山所農貿市場硬件完全不亞于大型商超。

“浮山所農貿市場面積5000余平方米，120余商戶。這次大規模改造，把地上地下徹底都翻新了?！饼R魯告訴記者，農貿市場按照最新標準改造了消防設施、強弱電設備、地下管道，并配備了中央空調、24小時監控、智慧化可溯源電子秤。同時建立了專業檢測室，由市南區市場監管部門培訓過的工作人員每日抽檢各蔬菜銷售攤位上的一兩種蔬菜，抽檢結果公示在市場外大屏幕中。

但與商超不同的是，改造后的浮山所農貿市場創新性地放大了傳統菜市場中的“人情味”。

例如，考慮到商戶們的工作特性，市場特別設立“商戶之家”，里面配備了桌椅、按摩椅、電視、熱水壺、微波爐，商戶們每日可以在這里熱飯、休息。商戶的孩子放學后，可以在“商戶之家”內做作業、看電視，等待父母下班。

對于周邊市民，市場內還設立了公益理發攤位?！?0歲以上老人免費理發，70歲以下理發10元一位。這個攤位是商戶支持我們做的，不掙錢，純公益的?！饼R魯告訴記者。

農貿市場加快轉型

農貿市場要贏得突圍賽，更為關鍵的是要集結原本“各自為戰”的商戶力量，改變數十年沒有根本變化的菜市場運營規則。而這，正是讓辛興、齊魯們倍感壓力的地方。

“商戶們年齡結構相對較大，讓他們接受新鮮事物并不容易。”辛興告訴記者，這些年來，團島農貿市場做了微信公眾號，建了團購群，也做了抖音號，但是“幾乎沒有什么引流效果”。為降低進菜成本，辛興也曾與平度萊西等地多家蔬果合作社交流過，嘗試讓商戶直接從產地進貨，但想法最終還是無法落地。“一是大部分商戶習慣了去批發市場進貨，二是很多商戶會介意市場管理者干預進貨渠道。”辛興說。

從市場“管理”轉變到市場“運營”，浮山所農貿市場的步子邁得更大。

“實際上，我們是想把浮山所農貿市場打造成一個品牌?！饼R魯從事過多年的房地產行業，在運營農貿市場過程中，他努力將此前積累的房地產運營經驗接入農貿市場中。例如，浮山所農貿市場設計了統一的標識系統；運營團隊除負責市場內的經營秩序維持、保潔、食品安全監管和市場外的交通疏導外，還有專人負責招商、供應鏈管理、營銷宣傳。

據了解，招商部門主要負責的是浮山所集團正在打造的漁鮮達海鮮市場，它緊鄰浮山所農貿市場，面積5000余平方米，浮山所集團計劃投資1000多萬元對其進行徹底改造?！皾O鮮達是我們打造的差異化新品牌，它是專業的海鮮零售批發市場，同時預留部分攤位做‘海鮮大排檔’夜經濟，市民游客買了海鮮后，可以在這里加工烹飪，如同青島傳統的啤酒屋一樣。我們希望把它做成一個網紅品牌。我們還將在這里開設助老食堂、養老服務站，滿足周邊老年人的需求。”齊魯說。

在供應鏈領域，浮山所農貿市場與5家蔬菜合作社達成合作，商戶們按照自愿原則，與合作社結對，由合作社直供蔬菜。

在營銷宣傳方面，浮山所農貿市場引入超市會員制理念，定期在會員群中舉行“滿減”活動，目前浮山所農貿市場的會員已有7000余人。“我們也在建立農貿市場自己的線上配送體系——菜鮮達，可以為周邊三公里范圍內配送蔬菜。”齊魯告訴記者。

這套“組合拳”為農貿市場帶來了多大的改變？記者隨機采訪了兩家商戶，她們皆表示，改造后自家生意確實比以往有了明顯提升。“改造前我們農貿市場日均客流只有三四千人次，現在翻番了，客流提升到八九千，好的日子可以達到一萬人次?！饼R魯說。

值得注意的是，由于農貿市場牽動民生，一直以來，青島市各級政府鼓勵對市場進行改造提升。“對于已經實施改造的農貿市場，我們將按照市區兩級政策，及時幫助其兌現獎勵扶持資金?！笔心蠀^市場監管局局長孔兆鋒告訴記者，除了改造補貼，為了順應消費市場發展新要求，市南區市場監管局正聯合上級有關部門，幫助浮山所農貿市場打造標準化質量管理體系，從“軟件”上提升農貿市場的運營管理能力。（青島日報／觀海新聞記者 王萌 文／圖）