東興市場上線了智慧農(nóng)貿(mào)系統(tǒng)，顧客用手機(jī)掃檔口上方電子屏，即可查閱檔主的基本資料、進(jìn)貨憑證、銷售和抽檢記錄等。

　　珠江新城獵德新街市里的觀賞魚檔口。

　　珠江新城獵德新街市多家海鮮檔口打出“產(chǎn)地牌”，直銷當(dāng)?shù)厮a(chǎn)。

　　傳統(tǒng)菜市場越來越注重品牌效應(yīng)。

　　改造前

　　改造后

　　 綜述

　　從“臟亂差”到年輕人喜歡的“網(wǎng)紅”打卡點(diǎn)。

　　無論渠道如何拓寬，菜市場以新鮮、平價(jià)、多樣化的供給和獨(dú)特的社會價(jià)值，成為街坊珍視的公共空間。

　　多元化經(jīng)營，菜市場不僅可以買菜，還能用餐、理發(fā)、打游戲，甚至求醫(yī)問藥……

　　強(qiáng)調(diào)品牌效應(yīng)，天南地北的高端食材現(xiàn)身尋常檔口。

　　現(xiàn)如今，在菜市場，除了買菜，還能做什么？答案有很多：用餐、理發(fā)、打游戲，甚至是求醫(yī)問藥……

　　“食在廣州”，“食”一字的要義在于新鮮。廣州數(shù)百家菜市場鏈接起遍布全國的供應(yīng)鏈，四時(shí)蔬果、魚蝦肉蛋、油鹽醬醋，經(jīng)此抵達(dá)千家萬戶的餐桌。

　　近日，南都記者走訪廣州多區(qū)菜市場，采訪行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人、學(xué)者專家、市場經(jīng)營者、攤主等從業(yè)人員。我們將目光聚焦這些傳統(tǒng)菜市場后發(fā)現(xiàn)，面對社區(qū)生鮮店和到家服務(wù)的興起，廣州菜市場規(guī)模有所收縮，同時(shí)在更新求變，軟硬件升級，引入品牌商家，轉(zhuǎn)型智慧菜市場，經(jīng)營業(yè)態(tài)趨向多元。

　　規(guī)模之變

　　購菜渠道拓展 全市菜市場數(shù)量減少

　　菜市場根植于平民大眾，起源可追溯至宋朝，坊市分治，“坊”是居所，“市”是街市，即菜市場的雛形。新中國成立后，菜市場幾經(jīng)變遷，成為食品流通體系的核心，在“大國小農(nóng)”國情下，農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈的神經(jīng)末梢，靈活地滿足著城鎮(zhèn)消費(fèi)者對新鮮食材的需求。農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)菜農(nóng)、采購商、批發(fā)商、攤販層層上行，可窺城鎮(zhèn)化進(jìn)程的縮影。

　　人們消費(fèi)習(xí)慣不斷被“新事物”塑造和改變，上世紀(jì)90年代末超市在中國大小城市興起，2000年后“農(nóng)貿(mào)市場改超市”旋風(fēng)刮過，2010年代社區(qū)菜店、網(wǎng)購冒尖，2020年代生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購遍地開花。不少菜市場在一輪輪市場競爭、一波波新業(yè)態(tài)沖擊中被淘汰，還有一些菜市場相繼因城市規(guī)劃被關(guān)停、搬遷或改造。對于菜市場從業(yè)者而言，如何轉(zhuǎn)危為機(jī)迫在眉睫。

　　廣州市肉菜市場行業(yè)協(xié)會提供的數(shù)據(jù)顯示，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017年之前室內(nèi)約有670家肉菜市場，現(xiàn)存大概490家。近年，農(nóng)貿(mào)市場數(shù)量一年間減少約40個(gè)。另據(jù)廣州市市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)資料，廣州農(nóng)貿(mào)市場從2020年1月底的583個(gè)，到2020年9月底減少為575個(gè)，截至2021年1月底實(shí)有數(shù)為543個(gè)。

　　作為重要民生工程，菜市場一頭牽系著大國小農(nóng)，另一頭牽系著居民“菜籃子”。廣州市肉菜市場行業(yè)協(xié)會2021年的數(shù)據(jù)表明，全市肉菜市場是主副食品重要集散地，提供了約9.6萬個(gè)就業(yè)崗位，每天銷售肉類約100萬公斤、果菜約665萬公斤。

　　雖然年輕人更愛“一鍵下單”的網(wǎng)購，但菜市場在居民生活中依然難被替代——這里不僅僅匯聚新鮮多樣的食材，更是街坊鄰里珍視的公共空間，為四方南下的菜販提供了落腳處，有著城市難以割舍的煙火氣。

　　南都記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，菜市場以新鮮、平價(jià)、多樣化的供給和獨(dú)特的社會價(jià)值，在生鮮零售版圖中留有一席之地，這里不僅是商業(yè)場所，更是公共空間。不論是市場環(huán)境、產(chǎn)品，還是它所提供的服務(wù)，都在近年來發(fā)生了轉(zhuǎn)變。

　　形象之變

　　從野蠻生長到解決“臟亂差”

　　20年過去，福建泉州人陳宗輝沒有轉(zhuǎn)行，依然在“賣菜”行業(yè)。他做貨倉起家，成立廣州市左鄰右里市場發(fā)展有限公司，經(jīng)歷了廣州兩波菜市場升級改造熱潮。2003年，他作為菜市場經(jīng)營者，最早一批參與了廣州市肉菜市場和農(nóng)貿(mào)市場升級改造標(biāo)準(zhǔn)制定，推廣標(biāo)準(zhǔn)化肉菜市場建設(shè)。

　　在“老廣”記憶中，傳統(tǒng)菜市場“鞋子進(jìn)去會濕著出來”，至改革開放初期，不少肉菜市場占道經(jīng)營，到上世紀(jì)90年代，政府開始倡導(dǎo)肉菜市場入室經(jīng)營，市場裝上了現(xiàn)代化的電風(fēng)扇。

　　“很多農(nóng)貿(mào)市場是從上世紀(jì)80年代開始野蠻生長起來的，位于城鄉(xiāng)結(jié)合部，吸引著周邊市縣的攤販拿著農(nóng)產(chǎn)品來廣州交易。”陳宗輝回憶，2003年廣州經(jīng)歷“非典”，當(dāng)時(shí)摸底市內(nèi)有289家有固定建筑物、室內(nèi)的肉菜市場，有600多家農(nóng)貿(mào)市場，其中一些經(jīng)營牌照并不齊全。21世紀(jì)初經(jīng)歷“非典”疫情后，公眾對食品衛(wèi)生安全的認(rèn)識提升。2003年的一篇媒體報(bào)道稱，廣州社情民意研究中心公布的一份“廣州市環(huán)境衛(wèi)生公眾評價(jià)調(diào)查報(bào)告”披露，市民評價(jià)最低的是肉菜市場、小食店和大排檔，其中市民對肉菜市場環(huán)境衛(wèi)生的不滿意度高達(dá)43.2％。

　　同年，廣州市成立了三類市場（室內(nèi)肉菜市場、農(nóng)貿(mào)市場和農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場）改造領(lǐng)導(dǎo)小組，改造任務(wù)是當(dāng)年的“民心工程”。官方數(shù)據(jù)顯示，2003年9月至2006年3月，三類市場改造面積累計(jì)達(dá)238.1萬平方米，改造資金總額達(dá)18.5億元，其中市、區(qū)（縣級市）兩級政府扶持資金13491萬元，被稱為“近幾十年來規(guī)模、聲勢最大的一次市場升級改造”。

　　為了解決污水橫流、活禽交易、異味難聞等問題，2003年菜市場改造重點(diǎn)解決“臟亂差”問題。陳宗輝介紹，各大菜市場由此升級排污處理；活體家禽儲存、加工、售賣空間被區(qū)隔開，檔口設(shè)置為“兩室一廳”；改造通風(fēng)系統(tǒng)與消防系統(tǒng)。

　　2015年至2019年，廣州市在2003年至2008年三類市場升級改造的基礎(chǔ)上，推動了第二波菜市場改造升級。2017年7月11日，原廣州市商務(wù)委印發(fā)了《廣州市肉菜市場升級改造建設(shè)指引（試行）》，包括外觀建設(shè)、水電氣衛(wèi)生設(shè)施、市場經(jīng)營布局、攤檔建設(shè)、證照招牌公示、安全管理及制度等7個(gè)方面。同年8月，《廣州市人民政府關(guān)于擴(kuò)大活禽經(jīng)營限制區(qū)的通告》開始施行。

　　廣州市商務(wù)局官網(wǎng)資料披露，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2015-2019年全市584家市場中的235家農(nóng)貿(mào)（肉菜）市場進(jìn)行了升級改造，改造數(shù)量占全市總數(shù)的四成。廣州市肉菜市場行業(yè)協(xié)會2021年《關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)廣州市肉菜市場發(fā)展的報(bào)告》顯示：“從2010年以來，不少肉菜市場為適應(yīng)社會的發(fā)展，適應(yīng)人民生活水平的提高，實(shí)行了多種形式的升級改造。”

　　服務(wù)之變

　　引入智能化設(shè)備和多元化服務(wù)

　　數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用令買菜賣菜更智能，監(jiān)管更透明。

　　廣州市屬國企越秀集團(tuán)旗下企業(yè)廣州東川新街市有限公司，近兩年在市區(qū)布局了15個(gè)農(nóng)貿(mào)市場。其中，1800平方米的東川市場2022年7月完成改造。菜市場上線了智慧農(nóng)貿(mào)系統(tǒng)，交易相關(guān)大數(shù)據(jù)在后臺匯總，并于門口電子大屏上進(jìn)行公示，內(nèi)容包括當(dāng)天商品指導(dǎo)價(jià)格、交易信息、快檢記錄等。

　　在每一個(gè)檔口，顧客只需掏出手機(jī)，掃一掃檔口上方電子屏，不僅可以選擇電子支付方式，還可以查閱檔主的基本資料，查詢商戶營業(yè)執(zhí)照信息、商戶進(jìn)貨憑證、銷售和抽檢記錄等。

　　除了軟硬件提升，近年菜市場也在向多元化經(jīng)營模式發(fā)展。

　　2018年，陳宗輝和合作伙伴廣州市林鮮生電子商務(wù)科技有限公司副總經(jīng)理林海清通過政府“招拍掛”，承建了白云區(qū)南悅花苑保障房小區(qū)的配套肉菜市場。

　　菜市場搬進(jìn)了小區(qū)綜合體中。南悅商業(yè)中心有3層樓高，一層是菜市場，裝有新風(fēng)系統(tǒng)，活禽交易被限制后配有光鮮雞冷鏈，水產(chǎn)區(qū)實(shí)施恒溫養(yǎng)殖，統(tǒng)配電子秤，配有檢測室；二層是超市及美容美發(fā)等小店，設(shè)有按摩椅和兒童游戲設(shè)備；三層是餐廳和社區(qū)保健診所。

　　中山大學(xué)旅游學(xué)院特聘副研究員鐘淑如對各地菜市場如數(shù)家珍，是研究菜市場的人類學(xué)家。據(jù)她觀察，菜市場改造出現(xiàn)往多業(yè)態(tài)發(fā)展的趨勢，菜市場嵌入社區(qū)，打造為鄰里中心，除了買賣食材，還能提供餐飲、維修、基礎(chǔ)醫(yī)療、老人活動中心、日用品超市等綜合服務(wù)。

　　面對菜市場的規(guī)模出現(xiàn)收縮，肉菜市場從業(yè)者們建議，結(jié)合目前實(shí)際情況，針對肉菜市場內(nèi)空置部分，適當(dāng)放開限制，經(jīng)營其他業(yè)態(tài)，通過多元化、多功能轉(zhuǎn)型拓寬出路。

　　東川市場位于市中心烈士陵園地鐵站周邊，攤販們當(dāng)年“削尖了腦袋”想入場，如今也面臨著降低空置率的問題。應(yīng)對新形勢新挑戰(zhàn)，目前東川市場引入了沿街餐飲小店，有潮汕湯粉、上海小吃等，“人流比之前多了，我們計(jì)劃籌備美食街。”廣州東川新街市有限公司副總經(jīng)理劉嘉斌說。

　　根據(jù)2019年修訂的《廣州市社區(qū)公共服務(wù)設(shè)施設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)》，肉菜農(nóng)貿(mào)市場被納入強(qiáng)制配套的公共服務(wù)設(shè)施，要求“應(yīng)當(dāng)獨(dú)立設(shè)置或結(jié)合非居住建筑設(shè)置；街道級農(nóng)貿(mào)(肉菜)市場建筑面積2000-2500平方米，服務(wù)規(guī)模3萬-5萬人；居委級農(nóng)貿(mào)(肉菜)市場建筑面積1000-1500平方米，服務(wù)規(guī)模1萬-1.5萬人”。

　　品質(zhì)之變

　　市民需求多樣更注重品牌、產(chǎn)地

　　廣州市肉菜市場行業(yè)協(xié)會會長梁麗娥感嘆，“菜市場的經(jīng)營模式越來越多元化，不改變思路真的沒有出路。”據(jù)她介紹，目前廣州的傳統(tǒng)菜市場越來越注重引進(jìn)品牌化的產(chǎn)品，強(qiáng)調(diào)品牌效應(yīng)，像在肉檔區(qū)域引入勝龍牛肉、壹號土豬、營康土豬等。“品牌化的好處是商家質(zhì)量一般更有保障，不會為了一時(shí)的利潤‘砸招牌’”。

　　城市居民需求多樣，消費(fèi)分層，不同地段的菜市場經(jīng)營策略有別。南都記者走訪多家菜市場發(fā)現(xiàn)“買菜也問出處”，品牌菜在城中心地帶的傳統(tǒng)市場開始占有一席之地，注重品質(zhì)的消費(fèi)者也更講究農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地。

　　在珠江新城獵德新街市的蔬菜銷售片區(qū)，打著“粵北山區(qū)農(nóng)場專供”的“農(nóng)夫小源”檔口非常顯眼。住在附近的居民對這種“農(nóng)家菜”很追捧。普通芥藍(lán)一斤賣五六元，而他們的可以賣到8元一斤。市場臨街首層的東面是水產(chǎn)檔口區(qū)，多家檔口打出“產(chǎn)地牌”直銷當(dāng)?shù)厮a(chǎn)，包括“湛江生記海鮮”“汕頭南澳島洪冰鮮”“歐海挪威三文魚專賣店”等。

　　東川市場近期引入了韶關(guān)樂昌百臻有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的蔬果直營店，一些家庭關(guān)注蔬菜生產(chǎn)過程中的用肥、用藥等是否綠色健康。劉嘉斌表示，城區(qū)內(nèi)改造后的新菜市場會更傾向于引入品牌化商戶，在招商上做更多篩選，達(dá)到引流效果。

　　廣州市肉菜市場行業(yè)協(xié)會2021年《關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)廣州市肉菜市場發(fā)展的報(bào)告》指出，2010年后，菜市場出現(xiàn)的新變化：更重視食品質(zhì)量安全，通過食品溯源保障“菜籃子”質(zhì)量；引入了品牌經(jīng)營，包括“老字號”、有機(jī)食品店等；市場檔主提供微信下單、送貨上門等便民服務(wù)。

　　優(yōu)秀菜市場　　

　　東川市場

　　關(guān)鍵詞：智慧菜市場、引入食肆　　

　　位于越秀區(qū)，2022年7月完成改造，市場內(nèi)上線了智慧農(nóng)貿(mào)系統(tǒng)，交易相關(guān)大數(shù)據(jù)在后臺匯總，并于門口中科深信的電子大屏上進(jìn)行公示，內(nèi)容包括當(dāng)天商品指導(dǎo)價(jià)格、交易信息、快檢記錄等。在每一個(gè)檔口，顧客只需掏出手機(jī)，掃一掃檔口上方電子屏，不僅可以選擇電子支付方式，還可以查閱檔主的基本資料，查詢商戶營業(yè)執(zhí)照信息、商戶進(jìn)貨憑證、銷售和抽檢記錄等。沿街店鋪引入了餐飲小店，有潮汕湯粉、上海小吃等，吸引人流。　　

　　珠江新城獵德新街市

　　關(guān)鍵詞：品質(zhì)打頭、品類多樣　　

　　位于地價(jià)昂貴的珠江新城，菜品多樣，價(jià)格相對較高。在蔬菜銷售片區(qū)，打著“粵北山區(qū)農(nóng)場專供”的“農(nóng)夫小源”檔口非常顯眼。住在附近的居民對這種“農(nóng)家菜”很是追捧。有菜攤干脆掛出了巨幅廣告，聲稱是用牛糞種出來的蔬菜，并標(biāo)范“無農(nóng)藥殘留、無綠葉肥、無催長劑、無防腐劑”。市場臨街首層的東面是水產(chǎn)檔口區(qū)，多家檔口打出“產(chǎn)地牌”直銷當(dāng)?shù)厮a(chǎn)，包括“湛江生記海鮮”“汕頭南澳島洪記冰鮮”“歐海挪威三文魚專賣店”等。　　

　　沙園市場

　　關(guān)鍵詞：人聲鼎沸、最平靚正　　

　　位于海珠區(qū)過去的工業(yè)核心地帶，由沙園、西華、遠(yuǎn)洋三個(gè)市場組成的食物藏寶地，以菜品齊全多樣、“平靚正”聞名于街坊，各色豬肉攤檔延綿百米，湯料店、面包西餅、盆栽花店等一應(yīng)俱全。每天人聲鼎沸，嶺南生活氣息油然而生，被市井氣包裹，有“海鮮大笪地”美稱。　　

　　南悅花苑市場

　　關(guān)鍵詞：綜合體、多業(yè)態(tài)　　

　　位于白云區(qū)，是南悅花苑保障房小區(qū)的配套肉菜市場，融入了小區(qū)綜合體中。南悅商業(yè)中心有3層樓高，一層是菜市場，裝有新風(fēng)系統(tǒng)，活禽交易被限制后配有光鮮雞冷鏈，水產(chǎn)區(qū)實(shí)施恒溫養(yǎng)殖，統(tǒng)配電子秤，配有檢測室；二層是超市及美容美發(fā)等小店，設(shè)有按摩椅和兒童游戲設(shè)備；三層是餐廳和社區(qū)保健診所。

　　東山肉菜市場

　　關(guān)鍵詞：保留傳統(tǒng)、豐富空間

　　位于越秀區(qū)新河浦歷史文化街區(qū)，雛形是由社區(qū)自發(fā)建成，1988年開業(yè)。近年，東山菜市場改造引入設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，以“人間煙火氣、龜崗萬花筒”為主題，菜市場仿佛嵌入東山騎樓老巷中，利用傳統(tǒng)拱廊設(shè)計(jì)，豐富了公共休閑空間。早間開市，新鮮菜品四方送達(dá)。穿過裝有蔭蔽設(shè)施的拱廊，居民從醒目的大雨棚處魚貫而入。