菜市場是城市最具煙火氣的地方。

但近年來，隨著趕場集市與線上購物的興起與發(fā)展，傳統(tǒng)菜市場在經(jīng)營上面臨不少困境。

來自市商品交易市場協(xié)會(huì)菜市場分會(huì)的一組數(shù)據(jù)顯示：2022年，全市城區(qū)菜市場數(shù)量575家，經(jīng)營商家41780戶，從業(yè)人員78779人，交易總額349億元。與2021年同比，市場數(shù)量減少58家，經(jīng)營戶減少28654戶，從業(yè)人員減少4.5萬人，交易額下降11.6%。

這一趨勢背后折射出怎樣的消費(fèi)變化？面對(duì)新形勢，傳統(tǒng)菜市場該如何轉(zhuǎn)型求突破，增強(qiáng)行業(yè)競爭力？

10月26日，市商品交易市場協(xié)會(huì)、市農(nóng)產(chǎn)品集團(tuán)聯(lián)合主辦重慶城區(qū)菜市場創(chuàng)新發(fā)展研討會(huì)，邀請(qǐng)市商務(wù)委、市市場監(jiān)管局、市供銷總社等單位以及菜市場相關(guān)服務(wù)商代表參會(huì)，共同為傳統(tǒng)菜市場轉(zhuǎn)型發(fā)展提供思路和建議。

兩大原因?qū)е?/p>

傳統(tǒng)菜市場規(guī)模縮減

一直以來，傳統(tǒng)菜市場作為市民購買食材的主要場所，以點(diǎn)多、面廣的地理優(yōu)勢以及新鮮、價(jià)廉、種類齊全的產(chǎn)品受到百姓喜愛。雖然這些年，大型超市陸續(xù)崛起，農(nóng)貿(mào)市場食材交易的核心地位也沒有被改變。

那到底是什么導(dǎo)致了傳統(tǒng)菜市場規(guī)模的縮減？

重慶供銷生鮮連鎖有限公司總經(jīng)理李科分析，這是因?yàn)橘I賣雙方均發(fā)生了變化。

“首先是買家變了。”李科說，以前逛菜市場的消費(fèi)群體逐漸老去，買菜的主力軍替換為80后、90后，“這群人在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代長大，習(xí)慣線上消費(fèi)，同時(shí)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的敏感度有所降低，當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品電商平臺(tái)陸續(xù)發(fā)展起來，便順應(yīng)了他們的消費(fèi)習(xí)慣，傳統(tǒng)菜市場的空間自然就被擠壓。”

從賣方來看，也是一樣。在擁擠的市場里，每天起早貪黑地采購、銷售，不少年輕人不再愿意從事傳統(tǒng)賣菜行業(yè)，“許多‘菜二代’都不愿意接班，我們的市場租給誰來經(jīng)營？”李科說。

此外，目前傳統(tǒng)菜市場大都經(jīng)營多年，設(shè)施設(shè)備逐漸老化陳舊，環(huán)境不夠整潔，也是消費(fèi)吸引力下降的重要原因。

傳統(tǒng)菜市場不可替代

但要積極求變

在傳統(tǒng)菜市場規(guī)模縮減的同時(shí)，電商平臺(tái)、社區(qū)團(tuán)購卻迅速發(fā)展，甚至趕場集市也日漸盛行，路邊擺攤賣菜也屢見不鮮。

盡管這樣，市商品交易市場協(xié)會(huì)菜市場分會(huì)羅大文會(huì)長仍認(rèn)為，傳統(tǒng)菜市場的地位不可替代，但應(yīng)順應(yīng)時(shí)代發(fā)展積極求變。

羅大文說，菜市場是“菜籃子”工程的重要載體和城市文明的重要窗口，在滿足市民日常生活需要、安置就業(yè)、保供穩(wěn)價(jià)等方面發(fā)揮著重要作用。特別是政策的扶持力度不斷加大，其主渠道地位、公益性作用不可替代。

依托自身優(yōu)勢，積極擁抱電商，實(shí)現(xiàn)線上線下融合發(fā)展，被認(rèn)為是菜市場創(chuàng)新發(fā)展的必然趨勢。

“商戶通過鏈接電商平臺(tái)，增加盈利的同時(shí)，還能為消費(fèi)者提供更高效、便捷的服務(wù)，從而反向?yàn)榫€下菜市場引流。”羅大文說。

在這方面，菜老包（重慶）科技有限公司就探索出一條融合發(fā)展之路。成立于2016年的菜老包，旗下現(xiàn)運(yùn)營7個(gè)農(nóng)貿(mào)市場。以農(nóng)貿(mào)市場為載體，依托外賣平臺(tái)，菜老包成了供應(yīng)新鮮農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)營商。如今，其在美團(tuán)、餓了么等大型電商平臺(tái)外賣生鮮板塊市場份額超40%。

與此同時(shí)，在線下農(nóng)貿(mào)市場，菜老包積極策劃相關(guān)活動(dòng)進(jìn)行引流。比如，在其旗下的安心菜場冉家壩店，通過在“七夕節(jié)”舉辦“椒個(gè)朋友，你是我的菜”快閃活動(dòng)，吸引了大批年輕消費(fèi)者，單日客流量突破8000人。

菜市場要形成合力

謀求資源整合連鎖發(fā)展

在會(huì)上，不少業(yè)內(nèi)人士都提到菜市場連鎖化。

李科說，相較電商平臺(tái)、社區(qū)團(tuán)購等模式，傳統(tǒng)菜市場有自己獨(dú)有的巨大優(yōu)勢：商戶資源。

經(jīng)過多年經(jīng)營發(fā)展，每一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場背后都有不少商戶資源，如果能夠?qū)崿F(xiàn)資源整合，抱團(tuán)取暖、優(yōu)勢互補(bǔ)，就能極大降低運(yùn)營成本。

與此同時(shí)，由于農(nóng)貿(mào)市場是區(qū)域性很強(qiáng)的消費(fèi)場所，所以，連鎖發(fā)展很大程度上可以避免同業(yè)競爭的問題。

羅大文表示，菜市場的連鎖化發(fā)展，可通過運(yùn)營主體或龍頭商戶整合供貨資源，建立統(tǒng)采統(tǒng)配、聯(lián)合采購、基地直采、分撥配送等更為完善的供應(yīng)鏈體系，還可以拓展企事業(yè)單位、學(xué)校食堂、餐飲酒樓等客戶，提供盒飯、生鮮食材，將有助于菜市場增強(qiáng)核心競爭力、降低流通成本。

“連鎖發(fā)展模式中，我們還可探索孵化連鎖商戶，就像每個(gè)商場都有星巴克、肯德基等商家一樣，這些商戶的發(fā)展壯大又能為市場帶來人流量。”李科說。

此外，會(huì)上，一些從業(yè)人士還提到傳統(tǒng)菜市場改造及服務(wù)業(yè)態(tài)融合問題，如依托傳統(tǒng)菜市場改造，引入理發(fā)、洗染、維修等業(yè)態(tài)，既能完善社區(qū)公共服務(wù)配套功能，還能通過深度服務(wù)居民生活，為菜市場集聚人氣。