前段時(shí)間，小編去杭州刀茅巷農(nóng)貿(mào)市場察訪。不得不說，每次去菜市場都會有新的收獲，并且也更加了解和認(rèn)識這一方獨(dú)特的天地。

這次察訪，通過與商戶和顧客的溝通，更堅(jiān)定了對農(nóng)貿(mào)市場行業(yè)的信心，它獨(dú)有的特色是別的商業(yè)模式學(xué)不會的。為什么這么說呢？請聽小編慢慢道來。

消費(fèi)場景是近幾年商業(yè)圈里時(shí)髦的詞匯，不少創(chuàng)業(yè)人士將這四個(gè)字奉為圭臬。為什么要?jiǎng)?chuàng)新優(yōu)化消費(fèi)場景？無外乎提高消費(fèi)者的體驗(yàn)，引入并維系更多的顧客。

對于消費(fèi)場景的內(nèi)容填充層出不窮，有互聯(lián)網(wǎng)介入的科技類場景、有主題IP營造的氛圍場景、有通過音樂播報(bào)和香薰等營造的感官場景，這些都是新商業(yè)的想象力和實(shí)驗(yàn)性展示。

但是我在農(nóng)貿(mào)市場看到的社交消費(fèi)場景，看似老生常談，早已成為市場常態(tài)了，卻越看越覺得有新意。抽絲剝繭，面對面社交，這是現(xiàn)代消費(fèi)者越來越稀缺的隱性需求點(diǎn)，隨著時(shí)代的發(fā)展，這個(gè)需求會逐漸凸顯。特別是，在菜市場構(gòu)建的社交場景中，主要圍繞“食物"而形成，對于以食為天的老百姓具有天然的吸引力。 

在刀茅巷市場里的一個(gè)雞蛋攤，一位老大姐一邊在攤位上挑著雞蛋，一邊時(shí)不時(shí)抬頭和攤主老板娘搭話。于是，小編看到了這樣一個(gè)對話場景：

大姐：你是哪里人？

老板娘：我是蒲江的。

大姐：我就猜你是蒲江的。很多賣雞蛋的都是蒲江那邊出來的，我以前有一個(gè)好朋友，我經(jīng)常到她那里買雞蛋，也是蒲江的。后來市場搬遷就沒了聯(lián)系，十幾年前的事了......

這其中的情誼我們很難理解，但是農(nóng)貿(mào)市場的一方小天地里，每一天都在醞釀著商戶與顧客之間的感情！多少商戶因?yàn)槌Ｄ旰皖櫩痛蚪坏溃蔀楹芎玫呐笥?，彼此幫襯，傳遞信息。

小編還注意到一個(gè)細(xì)節(jié)：賣雞蛋的老板娘，還給大姐稱好的雞蛋袋子里加了一些秕谷，為了防止雞蛋之間碰擦。

在市場里的某海鮮攤，一位大姐在買梭子蟹。老板在和這位大姐說：“冰放多了，水溫太低，這些梭子蟹都不動(dòng)了，其實(shí)沒死，都是活的。凍死的我都挑出來放到籃里了，死掉的半價(jià)出售。”

這位大姐讓老板挑了幾個(gè)活的梭子蟹，因?yàn)椴怀３?。老板稱好了蟹，用剪刀幫忙把蟹都處理成蟹塊，遞給顧客，順便給她傳授了幾種煮法：”活蟹洗干凈了，直接放蒸鍋上蒸，很鮮的。你也可以在油鍋里放蔥姜蒜爆炒，特別是死蟹的話，一定要油里面爆炒?！?/span>

如果你在商超里或者線上APP買菜，很難會有商家跟你這樣聊天。這樣彌足珍貴的社交場景，也是最能打動(dòng)人心的消費(fèi)場景。農(nóng)貿(mào)市場算得上社交型消費(fèi)場景的老前輩了。

當(dāng)小編問及這位大姐為什么喜歡在農(nóng)貿(mào)市場買菜，她說在這里買菜體驗(yàn)好，這是在其他地方買菜感受不到的。她說的體驗(yàn)好，除了市場特有的人情味足，還包含農(nóng)貿(mào)市場在食材上更加專業(yè)化、精細(xì)化的服務(wù)。

說道服務(wù)大家可能不陌生，例如導(dǎo)購員給你推薦產(chǎn)品，營業(yè)員的微笑和耐心，這些都是服務(wù)。但是，對于食材市場來說，好的服務(wù)遠(yuǎn)不止這些。

上面剛才小編也傳遞了兩個(gè)細(xì)節(jié)給大家：

雞蛋攤的老板娘給顧客購買的雞蛋里加入秕谷，雞蛋不容易碰擦破損。

海鮮攤的老板用剪刀給顧客處理好梭子蟹，顧客方便回家直接清洗上鍋。

同樣，該市場的肉攤老板，會按顧客的需求，把肉切片或骨頭剁碎。買肉時(shí)，也會根據(jù)需求，給你選取合適的豬肉部位。

刀茅巷市場里的魚攤的服務(wù)也非常得人心。消費(fèi)者來市場買魚，希望能夠挑到好吃的活魚，最好魚要?dú)⒑?，從買魚到下鍋，手腳都能不沾腥味。商戶很敏銳的嗅到了顧客的需求，給你簡單處理完魚，還問你：“魚片削不削？”

超市的殺魚臺是不會給你削魚片的，但是農(nóng)貿(mào)市場的商戶做的是自個(gè)兒生意，削個(gè)魚片，滿足顧客，這是市場里商戶的基本素養(yǎng)。

在杭州刀茅巷農(nóng)貿(mào)市場里，小編采訪了一個(gè)魚攤的夫妻，他倆已經(jīng)在這門生意上做了七八年了，還雇了兩名員工?？梢哉f2000多個(gè)日日夜夜都在和各種淡水魚打交道，閉著眼睛都能摸出魚的品種，聞一聞大概就知道魚是怎樣的水質(zhì)和環(huán)境中養(yǎng)殖出來的，當(dāng)然在這七八年的時(shí)間里，也積累了一大批老顧客。

面對激烈的市場競爭，商戶們各有奇招。對這個(gè)夫妻檔來說，削魚根本不在話下，他們還很細(xì)致地想到把削魚片的臺板擱在離你最近的地方，在離你僅有幾十公分的臺面上面對面給你削。用老板娘的話說：我把臺板放在顧客面前，讓他看著削魚片，他也會買得更放心。

如果你是老顧客，可以跟你攀談，聊上兩句，也不用擔(dān)心他們會削到手，熟巧的刀上功夫早已在時(shí)間的催化下練就。

更讓人驚訝的是，這個(gè)魚攤售賣的泥鰍黃鱔，都會問你殺不殺。再小的泥鰍都會給你去腸子整理好，這樣的服務(wù)也讓人更愿意去嘗試一些棘手的水產(chǎn)品，滿足吃貨們愛吃愛燒但不愛清理的心。

這樣的買菜服務(wù)，你在哪里還能享受到？這就是我為什么說，農(nóng)貿(mào)市場是食材精細(xì)化、專業(yè)化的服務(wù)市場，而杭州刀茅巷農(nóng)貿(mào)市場算得上是一個(gè)以服務(wù)取勝的典型市場，這也是秒殺其他生鮮入局者的核心競爭力之一。

也許有人會問，既然服務(wù)這么好，那菜價(jià)一定比別的地方要貴吧？如果說農(nóng)貿(mào)市場比別的生鮮市場，定價(jià)要貴，那么它的定位就對了！農(nóng)貿(mào)市場作為專業(yè)化的食材市場，貴有貴的道理，但絕不是外行人認(rèn)為的價(jià)格高，而是性價(jià)比高！

對于整個(gè)農(nóng)貿(mào)市場來說，五花八門的食材應(yīng)季上市展現(xiàn)在顧客眼前，配得上說是“大而全”的。而對于深耕專一門類的食材商戶來說，農(nóng)貿(mào)市場又是“小而精”的。十年如一日經(jīng)營專一門類食材的商戶，必然會對所經(jīng)營的食材品質(zhì)把控精準(zhǔn)，也就必然會用更高品質(zhì)的食材來維護(hù)顧客。

用刀茅巷農(nóng)貿(mào)市場魚攤老板的話說：“論價(jià)格，我們是比外面雜七雜八不明來路的魚貴一點(diǎn)點(diǎn)，但是論性價(jià)比，絕對比不上我們。不說服務(wù)，因?yàn)槲覀兊姆?wù)純粹是為了滿足消費(fèi)者的免費(fèi)行為。對我們生意人來說，總不能干等著做個(gè)買賣了事，削魚片是為了更好地服務(wù)顧客，這是我們的本職工作，不算附加費(fèi)用。

“我們的魚貴一點(diǎn)，貴在品質(zhì)上，做了這么多年生意，哪里的貨好，我們早已摸得一清二楚，自然魚的品質(zhì)好，拿貨價(jià)格就高些。所以有很多的老客戶，都跟了我們很多年了。我們愿意和懂貨的消費(fèi)者做生意、打交道，這也是這份艱苦行當(dāng)?shù)臉啡ぃ屓四軋?jiān)持做下去的意義。”商戶幾十年如一日，守著一份生計(jì)，更是守著一方屬于自己的人生天地。

所以，從農(nóng)貿(mào)市場的商業(yè)模式和定位上來說，農(nóng)貿(mào)市場成為食材的專業(yè)化、品質(zhì)化場所是必然的結(jié)果。這和街邊小店小而不全，多而不專的菜品形成強(qiáng)烈反差。也就無異乎忠于到菜市場買菜的消費(fèi)者會說：“外面小店不要去買，菜品不好的，買過幾次就知道了，還是菜市場的好?！?/span>

商戶也勸慰那些只管比價(jià)的顧客：“不要拿外面的貨跟我們比，東西不一樣的?！敝皇撬麄兊脑捓餂]有辦法講明，為什么他們的貨就要好些。原因就是他們經(jīng)手專一品種好多年了，為了手頭的老顧客，對食材把控早已熟稔于心，這就避免了魚龍混雜的現(xiàn)象。

農(nóng)貿(mào)市場未來的核心競爭力在哪里，到底應(yīng)該如何定位，通過這篇小文，權(quán)當(dāng)拋磚引玉，希望各位看官有所收獲。隨著新一輪的農(nóng)貿(mào)市場改造，市場越來越干凈整潔，軟硬件更加科技和智能化，而且在軟裝和顏值上也賞心悅目。

對于市場的顧客和商戶來說，這些都是錦上添花的場景體驗(yàn)。但錦上添花畢竟只是面上的功夫，有了面子更要有里子。這里說的里子，指的是農(nóng)貿(mào)市場的運(yùn)營管理和商戶服務(wù)。在這個(gè)注重消費(fèi)體驗(yàn)的時(shí)代，農(nóng)貿(mào)市場要?dú)⒊鲋貒?，還是要靠市場方積極參與管理運(yùn)營和商戶用心經(jīng)營。

只有通過市場管理團(tuán)隊(duì)和商戶共同努力，把農(nóng)貿(mào)市場里子做好，商戶們要形成合力，在同一個(gè)場子里把生意搞好，互相引流，有錢大家賺；不斷吸引顧客，樹立口碑，這才是健康的農(nóng)貿(mào)市場狀態(tài)。再加上政府的監(jiān)管和扶持，民生性和公益性的親民基因，農(nóng)貿(mào)市場完全有底氣對外面如狼似虎，覬覦菜市場的競爭對手們說上一句：“農(nóng)貿(mào)市場，你學(xué)不會！”