新零售與菜市場，兩個(gè)看似有著完全不同目標(biāo)群體的銷售場景，卻一直在暗地里默默較勁。本報(bào)采訪了多家生鮮店店主和菜市場攤主，他們雖然表示生意不好做，但卻都相信自己能贏。只是，有一個(gè)事實(shí)是，一個(gè)高大上的生鮮店與一個(gè)接地氣的小菜攤，都需要一年半左右的時(shí)間才能回本。問題是，很多生鮮店根本堅(jiān)持不到一年半。

　　胡蘿卜升值記

　　它，只是一根十分普通的胡蘿卜。這根原生胡蘿卜的價(jià)格在同一個(gè)銷售區(qū)域、不同的銷售平臺上卻有著截然不同的身價(jià)。

　　新金融觀察記者走訪菜市場了解到，胡蘿卜在此平均售價(jià)為1.8元/斤。同一片配送區(qū)域中的餓了么上訂購的價(jià)格則是5.5元/斤；若在一家生鮮電商上面選購，一斤胡蘿卜的價(jià)格直接飆升至9.9元。

　　是什么原因?qū)е铝诉@根胡蘿卜的身價(jià)倍增？

　　對于菜市場商戶來說，蔬菜一般直接從蔬菜批發(fā)市場進(jìn)貨，且無挑揀無包裝無需儲存直接售賣。除此之外，菜市場商戶一般都是夫妻店甚至是1人店，節(jié)省了人工成本。最低的人工成本、運(yùn)營成本、包裝成本，使蔬菜可以以更優(yōu)惠的價(jià)格出售給消費(fèi)者。

　　據(jù)了解，進(jìn)駐餓了么、美團(tuán)等外賣平臺后，成交每單都會被平臺抽成，根據(jù)地域、品類的差異，抽成幅度不等。一位進(jìn)駐美團(tuán)的商家對新金融觀察記者介紹，進(jìn)駐美團(tuán)的商家，若由美團(tuán)配送，抽成比例在18%—20%，用戶支付的配送費(fèi)由美團(tuán)接收；若由商家自行配送，抽成比例則為5%—8%；若簽署獨(dú)家合作平臺，還可以有優(yōu)惠，具體數(shù)字由市場經(jīng)理與商家進(jìn)行協(xié)商。

　　而生鮮電商的成本則更高。消費(fèi)者在生鮮電商上感受到購買便利的同時(shí)，享受的是精致包裝(紙盒、包裝袋甚至是冰塊)、冷鏈物流、配送到家以及相對更為完善的售后服務(wù)。除此之外，平臺的人工成本、營銷成本、倉儲成本也會或多或少地轉(zhuǎn)嫁到商品價(jià)格上來。

　　別以為生鮮店賺得更多

　　“你賺一塊，我賺兩個(gè)五毛。”菜市場的老劉嘿嘿一笑。

　　在聊了一個(gè)小時(shí)之后，被問及“你覺得你跟生鮮店老板誰賺得多”時(shí)，老劉終于給出了這樣意味深長的答案，“當(dāng)然，做得很厲害的咱比不了，人家做的是大買賣，我就是跟一般的比。”

　　老劉的菜攤在一個(gè)比較老的小區(qū)菜市場里面，媳婦跟他一起賣菜，兒子在一旁則壟斷了整雞、分割雞肉、雞蛋和一些調(diào)料的生意。三個(gè)人的攤位盤踞在整個(gè)菜市場的中間位置，這個(gè)“小家族”在整個(gè)菜市場也時(shí)常引來周圍攤主羨慕的眼光。

　　老劉的菜攤是一個(gè)L形，對于菜市場來說，這是最有利的形狀，“攤位費(fèi)900塊錢一個(gè)月。”老劉告訴新金融觀察記者，“一進(jìn)門口的便宜，400塊錢一個(gè)月，但誰進(jìn)來買菜都不喜歡在第一家買，都想往里走再看看。”

　　除了攤位費(fèi)，每個(gè)月最大的成本就是油錢了。每天早晨4點(diǎn)，老劉的兒子開面包車?yán)ゾ嚯x自己攤位不到10公里的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場進(jìn)貨。新金融觀察記者也曾去過那里，那是一個(gè)半夜2點(diǎn)卡車云集、交易聲此起彼伏、賣東西論“件”的一大片場地。整體來看，批發(fā)市場的果蔬價(jià)格為菜市場的1/3到1/2左右。

　　從上午10點(diǎn)到11點(diǎn)，老劉的手就沒閑過。剛給上一位顧客結(jié)算完，下一個(gè)顧客馬上就來了。“替兒子碼個(gè)雞蛋要碼一上午，因?yàn)榭偙豢腿舜驍唷！崩蟿⒄f，媳婦不來根本忙不過來，一家人都算是比較麻利的。

　　11點(diǎn)過后，老劉還要再忙一陣，或許過了中午的飯點(diǎn)，他才能在菜攤旁的躺椅上休息一會兒。

　　距離老劉菜攤百米之外，是一家開業(yè)一年多的生鮮店。上午11點(diǎn)，正是賣菜的高峰期，但店里顧客寥寥。老板娘把店里的菜和水果一遍一遍地碼放整齊，為了看起來更加好看，她還給一排排蔬菜噴了水。

　　“加盟的時(shí)候說一年半能回本，現(xiàn)在已經(jīng)一年零三個(gè)月了，我的店是不是位置選得不對？”偶爾來一個(gè)客人，老板娘和店里的伙計(jì)一同上去迎接。但大部分顧客轉(zhuǎn)一圈看一下價(jià)格就走了。畢竟，價(jià)格是菜市場的兩三倍，更何況是在一個(gè)老年人居多的老小區(qū)。

　　“我對面那個(gè)生鮮店便宜，跟菜市場差不多，但貨不好。”老板娘指著馬路對面她此時(shí)最大的“敵人”對新金融觀察記者說，“比如鳳梨，前段時(shí)間派售貨員到我這里買了兩個(gè)，拿回店里切成小塊給顧客嘗，實(shí)際上賣的根本跟這個(gè)不一樣，它那里進(jìn)的鳳梨1塊多錢一斤，我的是5塊錢一斤，我賣9塊錢一斤，它賣8塊錢一斤，當(dāng)然它賺得多，但是過不了多久就把自己牌子砸了。”

　　雖然對自己的貨有足夠的信心，但“人都愛圖便宜，沒有辦法的事”。

　　除了鮮少有人光顧的折磨，生鮮店老板娘還飽受房租的壓力，“70平方米，一個(gè)月1萬多，這算便宜的。”她說，一般是一年

　　菜場攤主

　　我不知道馬云說的新零售是什么意思，但我覺得生鮮店對我沒啥影響。到我這里來的，都是熟客，從來不問價(jià)，幾毛錢零頭我也不收，你去生鮮店一毛錢都不能少，一個(gè)塑料袋還要1毛錢。萵苣葉子在店里都拿膠帶纏上一起算重量，我都給它摘掉再賣。就像十多年前超市剛開起來一樣，人們圖新鮮去超市買菜，你看現(xiàn)在誰還去？結(jié)個(gè)賬還得排隊(duì)等半天。我賣菜賣了三十多年了，二十多年前還沒有現(xiàn)在這個(gè)小區(qū)，這里是一個(gè)大市場。如果說再過二十年不會再有菜市場，反正我是不太相信。不過，到那個(gè)時(shí)候，我也該在家養(yǎng)老了，嘿嘿。

　　半回本，“其實(shí)很多生鮮店都堅(jiān)持不到一年半，每天一睜眼就要賠1000多塊錢。”

　　你可能想象不到，更多時(shí)候，生鮮店老板娘更喜歡線下交易。

　　“有一次美團(tuán)上來了個(gè)訂單，要兩個(gè)油桃，我尋思得給挑兩個(gè)熟透的，人家正好就可以馬上吃了。”回想那次經(jīng)歷，她無奈地說，“誰知道沒多久，收到一個(gè)差評，說把快爛了的油桃賣給他，顧客來店里買就不會發(fā)生這種事，我還能跟他們聊天互動，什么貨好我讓他們嘗一嘗，基本上嘗了都能買。”

　　菜市場革命

　　最近幾年，人們印象中樸實(shí)、低調(diào)、接地氣的菜市場被玩壞了。

　　無印良品沿用該品牌簡潔自然的設(shè)計(jì)美學(xué)在東京開了全球首家MUJI菜市場。荷蘭鹿特丹的Markthal用一座巨型U形建筑以及酷炫的3D投影壁畫將菜市場打造成了當(dāng)?shù)刈畲蟮囊患囆g(shù)品，開業(yè)當(dāng)天甚至吸引了王后來剪彩。李宇春舉辦了一場主題為“流行實(shí)驗(yàn)室之菜市場”的藝術(shù)展，將最市井的生活情景——菜市場用藝術(shù)的方式呈現(xiàn)出來。

　　隨著年輕一代逐漸成為社會消費(fèi)主體，人們對于印象中雜亂無章的菜市場不滿的聲音逐漸增多。企業(yè)家、設(shè)計(jì)師似乎也在通過上述各種形式來對此表示無聲的控訴。

　　作為中國上世紀(jì)80年代改革開放所誕生的產(chǎn)物，菜市場見證了零售市場四十年的變遷，歷經(jīng)大型綜合超市、便利店、倉儲式會員商店的層層沖擊，還穩(wěn)穩(wěn)地屹立在每個(gè)城市的各個(gè)角落。作為城市居民的“菜籃子”，菜市場的地位重要無疑。

　　然而，眾所周知，近年來，在互聯(lián)網(wǎng)的洗禮下，傳統(tǒng)零售業(yè)備受沖擊，無數(shù)百貨商場、購物中心、大型超市接連倒下，而如今隨著新零售的出現(xiàn)，戰(zhàn)火已朝著菜市場蔓延。

　　2016年10月阿里巴巴云棲大會上，馬云在演講中第一次提出了新零售的概念。他預(yù)測“未來的十年、二十年，沒有電子商務(wù)這一說，只有新零售”。然而新零售沖擊的不只是電子商務(wù)，還有菜市場。

　　電子商務(wù)研究中心網(wǎng)絡(luò)零售部助理分析師呂昊澤在接受新金融觀察記者采訪時(shí)表示，新零售或生鮮電商與傳統(tǒng)菜市場之間的關(guān)系從目前來看應(yīng)該是競爭對手的關(guān)系。“生鮮電商一方面在設(shè)法搶奪傳統(tǒng)菜市場的用戶，同時(shí)也在收編他們的貨源。兩者的商品供應(yīng)源區(qū)別不大，基本都是由城市郊區(qū)或農(nóng)村地區(qū)農(nóng)戶出產(chǎn)。而傳統(tǒng)菜市場中的生產(chǎn)者兼商家或因營收、利潤問題，拒絕與生鮮電商合作，也導(dǎo)致他們之間目前總體上仍處于競爭狀態(tài)。”

　　新零售在百度百科上的解釋是：“企業(yè)以互聯(lián)網(wǎng)為依托，通過運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)手段，對商品的生產(chǎn)、流通與銷售過程進(jìn)行升級改造，進(jìn)而重塑業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與生態(tài)圈，并對線上服務(wù)、線下體驗(yàn)以及現(xiàn)代物流進(jìn)行深度融合的零售新模式。”

　　要知道大數(shù)據(jù)、人工智能等主要掌握在各大互聯(lián)網(wǎng)公司手里，小本經(jīng)營的賣菜大媽要如何才能運(yùn)用到這些先進(jìn)手段呢？

　　2017年初，在菜市場賣了七年菜的張欣(化名)第一次接觸到新零售這個(gè)詞。“當(dāng)時(shí)就覺得很新鮮、很刺激、很有前景。”一心想把店面做大的她通過網(wǎng)上了解、比對后，加盟了一家全國連鎖的品牌生鮮店，促使她做出決定的正是該品牌打出的“線上線下結(jié)合，為門店引流，銷售增值”的口號。

　　加盟店的前期投資包括加盟費(fèi)4萬元、履約保證金2萬元、裝修設(shè)備15萬元、訂貨保證金4萬元等，總計(jì)約25萬元，這個(gè)數(shù)字還不包括房租在內(nèi)。幾十萬元的開銷對于一個(gè)小商戶來說無疑是巨大的，張欣拿出了全部的積蓄才勉強(qiáng)湊上這一筆啟動資金。“壓力太大了，當(dāng)時(shí)真的是抱著破釜沉舟的決心了。”回想起剛加盟的那些日子，張欣依然心有余悸。對于如今的經(jīng)營狀況，據(jù)她透露，目前看來收入還可以，但離回本卻還有相當(dāng)長的一段距離。

　　鹿死誰手未可知

　　現(xiàn)如今，在高樓林立、車水馬龍的都市中，菜市場已是能留住煙火味的為數(shù)不多的地方之一。中老年消費(fèi)群體對菜市場依然留有別樣的情懷。

　　今年55歲的老王每到一個(gè)城市，最喜歡逛的不是當(dāng)?shù)赜忻木包c(diǎn)，而是那里最貼近生活的菜市場。

　　“要想了解一座城市，不能僅僅看看景點(diǎn)、拍拍照，還要去看當(dāng)?shù)厝松畹牡胤健Ｍㄟ^菜市場，不僅能吃到當(dāng)?shù)靥厣乃卟耍€能看到那里的人情味。”老王對新金融觀察記者如是說。

　　“一些購房者買房時(shí)，對于周邊環(huán)境首先考慮的問題，一個(gè)是公共交通，另一個(gè)就是買菜方不方便。”一名房地產(chǎn)中介向新金融觀察記者介紹，周邊有沒有菜市場一直是購房者非常關(guān)心的問題，甚至有時(shí)已經(jīng)看好的房子會因?yàn)橘I菜不方便而放棄。“因?yàn)槊刻於家I菜做飯，買菜方不方便太重要了。”

　　在天津，新金融觀察記者通過百度地圖搜索菜市場，得出了約540個(gè)結(jié)果，與此同時(shí)，菜市場的數(shù)量還在持續(xù)增長。

　　新金融觀察記者通過本地服務(wù)網(wǎng)站搜索得出，天津有7個(gè)新建菜市場正在招租。其中一個(gè)菜市場的招商負(fù)責(zé)人表示，該菜市場消防證尚未辦理完畢，何時(shí)正式開業(yè)還不得而知。而就在這種情況下，這里的攤位也十分緊俏，目前僅剩下一個(gè)。由于位置偏遠(yuǎn)且周邊客流量并不是很大，所以第一年的租金較為便宜，為1800元/月，從第二年起每年按比例漲租。

　　另一家菜市場的招商負(fù)責(zé)人對新金融觀察記者表示，該市場的攤位全部招滿，僅有一家售賣雞肉的商戶還在自行尋找合租的商戶，該菜市場的租金每月1000元/平方米，每家店約3平方米。負(fù)責(zé)人將租金較高的原因歸結(jié)于“菜市場地點(diǎn)位于居民區(qū)且商鋪為正規(guī)底商”。

　　在呂昊澤看來，菜市場與新零售各有各的優(yōu)劣勢和客戶群體。

　　“菜市場商家們的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)多，貨源相對分散，運(yùn)輸損耗較大，總體效率較低。不過，大多數(shù)生鮮消費(fèi)者屬于中年以上人群，仍然習(xí)慣和傾向到傳統(tǒng)菜市場購買看得見摸得著的生鮮產(chǎn)品。生鮮新零售模式雖然新穎，但目前受眾相對較少，且物流配送等功能也會帶來較高的運(yùn)營成本。生鮮電商品控相對規(guī)范，安全性較高，有一定的售后服務(wù)，且在傳統(tǒng)實(shí)體生鮮成列銷售模式外加入的線上訂購配送的功能，對工作繁忙的年輕上班族吸引力更大。”

　　對于未來二者的發(fā)展，他認(rèn)為，隨著電商在社會消費(fèi)中的占比不斷提高，生鮮新零售會成為發(fā)展趨勢，其份額和覆蓋面會逐漸擴(kuò)大。但群眾的消費(fèi)習(xí)慣使得傳統(tǒng)菜市場在很長一段時(shí)間里并不會被徹底取代。

　　前年，我加盟了一家全國連鎖的生鮮品牌店。這個(gè)品牌打出的“高端消費(fèi)”“線上渠道”“新零售”“高利潤”標(biāo)簽無一不吸引我，所以在其開出前期投資需要40多萬元的價(jià)格時(shí)，我依然決定加盟。然而在東拼西湊、向親戚借錢來湊這筆巨款時(shí)，我也不是沒有猶豫：投入數(shù)十萬以后能得到多少的回報(bào)？冒著這樣的風(fēng)險(xiǎn)到底值不值得？價(jià)格沒有優(yōu)勢的情況下，會有多少人來我的店里消費(fèi)？然而，看著新零售未來廣闊的商業(yè)前景，我還是決定，咬緊牙關(guān)、挽起袖子：干！