美國“人造肉”上市公司Beyond Meat登陸美國納斯達(dá)克股票市場后，其股價(jià)在當(dāng)天收盤時(shí)上漲163%，而在中國，“人造肉”概念企業(yè)雙塔食品等也走勢強(qiáng)勁，走出了多個(gè)漲停板。人造肉作為食品類概念產(chǎn)品，又是農(nóng)貿(mào)市場中大頭業(yè)態(tài)肉類的替代品，自然和農(nóng)貿(mào)市場扯上了千絲萬縷的聯(lián)系，那么農(nóng)貿(mào)市場在這次熱潮中，應(yīng)該如何作為呢？

首先，我們需要確定的是，什么是人造肉?！叭嗽烊狻边@一概念在中國其實(shí)由來已久，仿制肉食口感的豆制品、面筋和真菌包括素雞、素肉等都能算作是傳統(tǒng)意義上的人造肉，但這種傳統(tǒng)的人造肉是擠制的植物蛋白(例如大豆或谷物)混合物，通常需要預(yù)先烹調(diào)并加入人工調(diào)味劑和芳香劑。該類產(chǎn)品難以復(fù)制與真正肉類相媲美的香味、風(fēng)味、質(zhì)地、纖維度和口感，更多時(shí)候僅在素食者范圍內(nèi)消費(fèi)，而限制了更廣泛的肉類消費(fèi)者群體。

而現(xiàn)在新概念意義上的人造肉在技術(shù)路徑上則分為“植物肉”和“細(xì)胞肉”兩派。前者是大豆蛋白合成制品，類似于傳統(tǒng)素肉食品，但新一代植物肉則是利用分子生物學(xué)、大分子物理等技術(shù)，將大豆蛋白結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換成肉類的纖維狀結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)對動(dòng)物肉的全真模擬。而后者則是從動(dòng)物身上提取細(xì)胞，在實(shí)驗(yàn)室培育讓其不斷長大。“細(xì)胞肉”目前尚處于研究階段，生產(chǎn)成本非常高且不可控，因此目前普遍采用的是前者。

了解了目前市場主流的人造肉概念后，即可分析出人造肉受追捧的原因。首先，這源于人造肉技術(shù)的充分成熟。新一代植物肉對真肉的全真模擬在雙盲對比實(shí)驗(yàn)中已經(jīng)有了較高的相似度，人造肉品牌珍肉在中秋節(jié)通過天貓等線上渠道銷售了一批“人造鮮肉月餅”。月餅仿制老上海鮮肉月餅，由上海老字號代工。30多名老上海人參與了試吃和盲測對比，近8成的人沒有嘗出任何區(qū)別。

其次，從資本金融的角度分析，近年來整個(gè)食品行業(yè)并沒有好的項(xiàng)目或者品類，突然出現(xiàn)了新的食品技術(shù)，從前瞻式的布局角度看，食品行業(yè)就開始受到資本端的追捧?！叭嗽烊狻备拍罟墒茏放?，說明金融融資和投資在支持這種新的健康食品的創(chuàng)意和創(chuàng)新。

而人造肉這一新型的技術(shù)概念也比較契合目前廣為流行的環(huán)保思潮。目前牛肉的能效產(chǎn)出比分別是40比1，也就是說，每產(chǎn)生1卡路里熱量的牛肉需要消耗40卡路里的熱量。對于植物肉而言，這個(gè)比例僅為2比1。植物肉的生產(chǎn)效率非常高，也會(huì)極大地減少土地、飼料和水的消耗。同時(shí)，傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)會(huì)產(chǎn)生大量的溫室氣體，且與自然爭奪空氣、水和土地。如果人造肉能夠較大范圍內(nèi)得到推廣，會(huì)對全球的環(huán)保事業(yè)帶來裨益。

目前，雖然人造肉的概念炒的火熱，但在國外，人造肉也只是屬于小眾群體的初級階段，而在國內(nèi)則更加小眾，但這并不妨礙農(nóng)貿(mào)市場可以利用這個(gè)前沿?zé)狳c(diǎn)來為自己做一些文章。

比如農(nóng)貿(mào)市場可以開展針對試點(diǎn)活動(dòng)，以與人造肉企業(yè)合作的形式，在市場內(nèi)開設(shè)人造肉嘗鮮攤位，在攤位中以半銷售半宣傳推廣的形式，提升人造肉在普通群眾中的知名度和接受度，若反響較好，即可在人造肉技術(shù)充分成熟后直接參與到市場的正常交易中去，人造肉生產(chǎn)企業(yè)也可獲得來自一線最真實(shí)的反饋建議。

以綠色健康環(huán)保的理念進(jìn)行推廣運(yùn)作。前文提到過人造肉對于整個(gè)地球環(huán)境相比傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)具有更綠色環(huán)保的優(yōu)勢，但這樣的理念太過于宏觀，在農(nóng)貿(mào)市場推廣中缺乏落地性。但以此延伸細(xì)化，人造肉在培育制造中具有更低的飽和脂肪和零膽固醇，不僅可以吸引到喜歡吃肉但又怕長胖的減肥人群，在普遍具有“肥胖恐懼癥”的年輕人中打開市場，還能吸引到農(nóng)貿(mào)市場的基本盤老年人的注意力，畢竟對于他們來說，攝入人造肉帶來的“三高”隱患要小于真肉。

雖然人造肉技術(shù)已經(jīng)相對成熟，但在目前的概念試點(diǎn)階段，人造肉的價(jià)格還處于高點(diǎn)，甚至高過了真肉的價(jià)格。這需要在未來工藝進(jìn)一步完善改進(jìn)和市場進(jìn)入充分競爭降低售價(jià)后才能全面推廣。

消費(fèi)者對人造肉的認(rèn)可度也需要提高，很多消費(fèi)者并不能接受它綠色健康的概念，覺得這類高度加工的食品反而存在更大的安全隱患，人們的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣也很難改變，這可能需要幾代人的適應(yīng)。

但總而言之，人造肉豐富了食物的品種，增加了消費(fèi)者的選擇，隨著人們飲食消費(fèi)觀念的變化，長遠(yuǎn)來看未來可能會(huì)產(chǎn)生一定影響。農(nóng)貿(mào)市場面對這類新興事物也要提高敏感度，及時(shí)適應(yīng)即將到來的新變化。