福州的盒馬鮮生門店已經進行菜場化改造。

　　說起盒馬鮮生、超級物種等新零售賣場，您會想到什么？是優質的商品、舒適的環境，還是便捷的移動支付？在競爭激烈的福州零售市場上，這些“標簽”又要發生變化了。

　　據悉，曾以波士頓龍蝦、生蠔等海鮮吸引用戶目光的盒馬鮮生，已悄悄進行了菜場化改造，要以平價菜場和樸樸、永輝等競爭。

　　福州新零售賣場變身“菜市場”

　　國慶期間，不少到福新路盒馬鮮生門店的市民發現，這家店的環境和原來“不太一樣”。

　　“印象中福州盒馬鮮生里的蔬菜、水果都是盒裝的，現在這里卻有很多散裝的。肉類產品也從以前包裝好的模式變成了肉類檔口，好像成了傳統菜市場。”市民周先生說，現在的盒馬鮮生發生了改變，和傳統的超市很像，難道福州的新零售賣場開始“復古”了？

　　“福州的盒馬鮮生門店的確在近期進行了菜場化改造，增加了散裝蔬菜、鮮切豬肉、熟食等菜市場模式的商品。”盒馬鮮生福州區域的相關人士昨天告訴記者，與盒馬鮮生以往的標準店不同，盒馬鮮生針對福州消費者的消費習慣進行了很多改造。比如，果蔬產品大都以散裝形式出售，顧客可以挑揀，價格也更便宜，符合一般人的消費習慣；核心的生鮮區域不再是“現買現制”，而是“鮮制現售”，在品類方面更接地氣，有豆漿、油條、魚丸、肉燕、散裝蔬菜、水果、豆制品、熟食等等，這和傳統的菜市場差不多。不過，與傳統菜市場相比，盒馬鮮生福新店改造后，最大的優勢是每個品類都增加了更多不同規格的產品供市民選擇，比如番茄有六七種，雞蛋也有五六種。盒馬鮮生支持手機下單30分鐘內將物品送達，普通菜市場的商販很難做到這一點。

　　記者采訪發現，盯上“菜市場”生意的還有很多行業巨頭：擁有近萬個門店的蘇寧小店宣布上線“蘇寧菜場”項目；餓了么的買菜業務在福州迅速拓展，已經有近70家福州菜市場接入了該平臺；美團的“小哥買菜”業務已在福州上線，已有16個菜市場提供送菜上門服務……

　　普通消費者需求讓商家更接地氣

　　新零售賣場變成“菜市場”，這是倒退還是一種新的磨合升級呢？

　　“作為新零售業態的范本，盒馬鮮生出現以后，美團、京東等互聯網巨頭開始嘗試復制‘生鮮超市+餐飲’的模式，永輝、大潤發、新華都、物美、蘇寧、步步高等傳統零售商也紛紛入局新零售進行探索。”省電商協會相關人士表示，以盒馬鮮生、超級物種為代表的新零售賣場，原來以“大海鮮”作為爆款切入點，主打精致預包裝生鮮產品、線上即時送達，針對價格不敏感的中等收入群體消費群體，走中高端的精品路線。不過，一段時間的運行說明，即使是在福州這樣新零售發展水平走在全國前列、消費力靠前的城市，這部分的市場也很有限。此次盒馬鮮生最大的變化在于，引入了菜場化的聯營柜臺，增加散裝售賣和鮮制現售品類，以滿足普通消費者的需求，實現更好的線下聚流能力，增加門店售賣的非標商品內容。

　　新零售風口轉換背后始終圍繞著“如何聚攏流量”的訴求，而在超市、百貨之后，菜市場業態顯然已成為新的流量獲取點。福州零售行業相關人士表示，數據顯示，福州的生鮮交易規模逐年增長，其中傳統農貿市場依然是居民購買生鮮產品的主要渠道，占比約73%，超市渠道占比22%，為第二大渠道。菜市場給人留下的“新鮮、低價”的印象也成為生鮮經營者獲取流量的利器，這是現在“賣菜”業務成為福州新零售業態熱點的原因之一。

　　當然，新零售賣場的“菜市”供應鏈和傳統菜市場的供應鏈不同，采用的是“自營+聯營”的模式，讓新零售賣場的產品在品質方面更容易進行把控。