隨著零售業(yè)“模式”與“玩法”的不斷創(chuàng)新，新零售菜市場受到了廣泛的關(guān)注，由于菜市場具備更強的便利性與親和力，社區(qū)菜市場新零售的基本功能，正在引起新一輪的熱度和關(guān)注度。

資本瞄準菜籃子

3月28日，“盒馬菜市”首家店在上海五月花廣場開業(yè)。資料顯示，盒馬菜市的定位是“社區(qū)家庭日常所需的一站式解決中心”，主要滿足3公里范圍內(nèi)居民的購物需求。盒馬鮮生方面表示，菜場會比標準店更小、更靈活，更親民。

此外，據(jù)盒馬CEO侯毅透露，除盒馬菜市外，今年盒馬還要新開另外3種門店——盒馬mini、盒馬小站、盒馬F2。其中，盒馬mini進駐縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)；盒馬F2圍繞Office商圈，解決早飯、中飯、下午茶的問題；盒馬小站則相當(dāng)于前置倉，為那些盒馬無法滲透的區(qū)域提供外送服務(wù)。

同樣主打3公里居民輻射范圍的還有叮咚買菜。叮咚買菜成立于2017年4月，并在2018年密集進行了5輪融資，其中包括了高榕資本、今日資本、紅杉資本等著名VC投資機構(gòu)，估值超過百億元?！耙苿佣讼聠危爸脗}配貨+即時配送到家”是叮咚買菜的運營模式，叮咚買菜方面在接受經(jīng)濟觀察報采訪時將此模式形容為“自來水模式”，即用戶一旦有買菜需求，菜會像自來水一樣連接到每家每戶，而“自來水”的源頭就是叮咚買菜在上海已經(jīng)設(shè)立的230多個前置倉。

此外，蘇寧小店APP上線蘇寧菜場功能；百果園將3700家門店改造成“店倉合一”的模式，向全生鮮品類零售商升級；永輝超市一季度開了93家Mi－ni店，打響社區(qū)生鮮陣地戰(zhàn)；美團買菜繼今年1月在上海低調(diào)測試后，3月底已開始在北京上線……

近日來，圍繞“買菜”這件事，資本市場和行業(yè)市場熱點不斷。最新消息顯示，蘇寧小店將于4月下旬上線蘇寧菜場業(yè)務(wù)；口碑餓了么剛剛聯(lián)手去年一年連續(xù)拿下5輪融資估值百億的“叮咚買菜”，全面發(fā)力菜市場、定下全國500城的小目標；美團買菜繼今年1月在上海低調(diào)測試后，3月底也已開始在北京上線……此外，首農(nóng)與北京羅森牽手進軍社區(qū)生鮮；而類似于物美、家樂福等老牌超市以及社區(qū)團購等新興業(yè)態(tài)也在爭搶這塊蛋糕。

餓了么、美團、蘇寧各自的“APP+社區(qū)菜場+社區(qū)配送”經(jīng)營模式

用戶通過手機app下單，運營商將訂單分配給菜市場商戶，由商戶負責(zé)稱斤打包，由專人配送至用戶家中。類似于餐飲外賣的方式來送菜。

這個被投資女王徐新稱為“APP+菜場模式”的新賽道，短短一年時間就已經(jīng)同時聚集今日資本、紅杉資本、高榕資本、達晨創(chuàng)投、琥珀資本、老虎基金等眾資本；2019年初，因為美團、餓了么、蘇寧等巨頭的最新入局，這一賽道顯得更加熱鬧，成為繼2018社區(qū)團購風(fēng)口之后，中國生鮮賽道的又一股新變量。

社區(qū)生鮮蔬菜配送模式，將會為平臺引入越來越多的流量，因為對蔬菜的需求是剛需，那么將會有很大一部分客流量從傳統(tǒng)的菜市場模式中轉(zhuǎn)化為平臺流量，這種方法也是整合社區(qū)流量（特別是高齡居民的流量）同時也是未來服務(wù)老齡化社會的縮影。

線上買菜平臺如果要吸引與留存用戶，那在菜品的價格上不能超過線下，并且在配送給終端用戶的時候要更加精細化，這是普通快遞達不到的，配送過程中還會產(chǎn)生大量的損耗，方方面面都在增加運營成本。對此，餓了么旗下的叮咚買菜表示，由于前置倉只用于倉儲和配送，不用于對外售賣，因此選址就無需考慮人流量、地理位置。另外，前置倉主要服務(wù)于1.5公里到3公里的居民，配送員的配送高頻、密集，這都在一定程度上降低了成本。

叮咚買菜目前正處在快速擴張期，在上海、江蘇、浙江等地不斷開辟新倉，整個公司的盈利還沒有實現(xiàn)。據(jù)叮咚買菜對經(jīng)濟觀察報最新透露，目前叮咚買菜的前置倉達到230多個，日單量超過20萬單，按此推算，目前其單倉日均訂單量在870單左右，此情形下，其虧損率依然在3.6%以上。

有分析人士曾研究叮咚買菜APP上的品類結(jié)構(gòu)，得出結(jié)論：所有品類都在圍繞廚房做飯場景，蔬菜種類是核心品類，其次是肉禽蛋。據(jù)叮咚買菜表示，叮咚買菜目前有1700多個SKU，蔬菜的需求量確實是最大的。與之對比的是，盒馬鮮生被認為更占優(yōu)勢的品類是海鮮，而每日優(yōu)鮮則主打水果。分析人士因此質(zhì)疑，叮咚買菜靠蔬菜這類低客單價的生活必需品吸引的用戶，是對價格極度敏感且挑剔的客群，蔬菜類訂單高頻且大量消耗運營成本，而預(yù)期中主打利潤的高客單價但低頻的水產(chǎn)又沒能彌補虧損的部分，未來更難以向水果等高價品類擴張。

另一方面，美團在今年1月在上海低調(diào)啟動美團買菜業(yè)務(wù)的測試后，也于3月26日宣布啟動美團買菜在北京市場的測試，優(yōu)先開通天通苑、北苑兩大居民區(qū)的便民服務(wù)站。而最新消息顯示，蘇寧小店日前也宣布將于4月下旬在小店APP平臺上線商品預(yù)售和蘇寧菜場兩大重點功能模塊。

而區(qū)別于餓了么的平臺模式，目前美團買菜與蘇寧菜市則選擇了自營的模式。美團方面稱，美團買菜是小象事業(yè)部在“深耕生鮮零售，提升消費體驗”任務(wù)下新推出的測試性業(yè)務(wù)。目前，美團買菜、小象生鮮，其供應(yīng)鏈系統(tǒng)均由小象事業(yè)部搭建。

蘇寧相關(guān)負責(zé)人則向記者介紹，即將開啟的預(yù)售功能是采取先銷后采的模式，依托蘇寧供應(yīng)鏈支持，為消費者提供生鮮商品；而蘇寧菜場會針對蔬菜、鮮肉、豆制品、活魚（現(xiàn)殺）等商品，給消費者提供當(dāng)天預(yù)定，第二天到附近的蘇寧小店自提的服務(wù)。

實際上，無論是自營模式還是平臺模式，互聯(lián)網(wǎng)平臺與菜市場商戶的結(jié)合最終取得的成果是提升效率。

就如O2O獨立分析師、社區(qū)電商觀察者彭成京所說，菜市場的數(shù)據(jù)化是順應(yīng)商業(yè)本質(zhì)和降本提效發(fā)展要求的。這一點對于年輕消費群體的感觸尤為明顯，過去，中老年人及家庭主婦喜歡逛菜市場，就算現(xiàn)在上述人群也是菜市場中的主要消費群。但也可看到的是，年輕人正在通過手機買菜離菜市場越來越近。

餓了么的數(shù)據(jù)為上述觀點提供了支撐。數(shù)據(jù)顯示，目前該平臺上超過33%的生鮮用戶是年輕人，平均年齡為25-29歲，平均每次要購買2-3天的菜量，且單價在40元以上的訂單超過63%。而在線上菜場的長期布局下，通過市場內(nèi)老攤主帶動老顧客上線餓了么。過去一年，餓了么生鮮頻道上的中老年用戶增長速度也超過500%。

未來“菜市場”的發(fā)展趨勢

“任何沒有接觸數(shù)字化改造的業(yè)態(tài)都是市場增長的空間。”這已是現(xiàn)代商業(yè)發(fā)展的共識。而生鮮本就被形容為電商的最后一片藍海，此時互聯(lián)網(wǎng)巨頭們紛紛瞄準菜市場，說明了后者所具備的增長潛力。

不僅如此，曾有生鮮電商從業(yè)者向記者表示，生鮮電商的發(fā)展在于構(gòu)建閉環(huán)，通過前端線上線下的流量，帶動后端物流、供應(yīng)鏈的發(fā)展，生鮮電商的盈利要靠交易規(guī)模實現(xiàn)。而區(qū)別于傳統(tǒng)生鮮電商的模式，此番在菜市場賽道的角逐，就互聯(lián)網(wǎng)平臺的能力而言，是在完善的供應(yīng)鏈和相當(dāng)?shù)囊?guī)模基礎(chǔ)上，對資源整合和精細化管理能力的考驗。

正如彭成京所說，當(dāng)前的生鮮生意已經(jīng)進入新零售改造的新階段，這是在O2O基礎(chǔ)上的對場景和數(shù)據(jù)的精確匹配，比O2O時期對用戶數(shù)量的要求更高，也更加重視用戶質(zhì)量。但這也意味著，平臺在服務(wù)到家用戶時，需要具備更高的用戶數(shù)據(jù)和消費場景預(yù)估上的能力。

同時也有數(shù)據(jù)顯示，目前整個生鮮的線上滲透僅3%，不管是商家還是平臺，對整個行業(yè)的改造都是任重道遠。高繼磊稱，生鮮的標準化改造遠比餐飲更困難，比如活魚稱重、活魚配送、商品退換貨、商品定時達等，所以生鮮對餓了么的創(chuàng)新要求更高、對配送環(huán)節(jié)要求更高。

隨著科技的不斷發(fā)展，以數(shù)字化、信息化、智能化的科技引領(lǐng)新零售將充當(dāng)“排頭兵”，未來的社區(qū)“菜市場”，將會基于數(shù)字化與智能化的技術(shù)手段，（譬如利用終端線上購買，電子會員營銷、社群營銷等手段）不斷加深與社區(qū)居民用戶之間的聯(lián)系，基于技術(shù)實現(xiàn)消費者需求信息化，建立以新零售場景需求為導(dǎo)向的社區(qū)“菜市場”。

以科技手段實現(xiàn)分析消費者需求，在此基礎(chǔ)上充分有效的控制生鮮類產(chǎn)品的流通，達到去庫存的目的。同時，社區(qū)是零售業(yè)態(tài)與顧客距離相對很短的業(yè)態(tài)群之一，而菜市場正是消費的剛性需求，因此以“菜市場新零售”業(yè)態(tài)為切入點，更能接近未來以需求為導(dǎo)向C2B模式。

智慧零售時代企業(yè)如何推進信息化、數(shù)字化、智能化、場景化的轉(zhuǎn)型升級， 重塑價值鏈，搭建開放、協(xié)同、共享的新一代生態(tài)系統(tǒng)和新技術(shù)應(yīng)用架構(gòu)，零售CIO俱樂部6月27日在深圳召開“新場景、 新技術(shù)、新融合——2019（華南）新零售數(shù)字化運營解決方案研討會”。